人生最美好的事是抽雪茄和喝威士忌 雪茄侍烟师是一个专业工种

我们对侍酒师、咖啡师、甜点师并不陌生，但又有多少人了解侍烟师？没错，品鉴、搭配、组合，这就是他们的工作。

侍烟师的原文名称是"Habanosommelier"，这是个合成词。"Habanos"在西班牙语中意为“哈瓦那”，而"Sommelier"的英文释义便是“侍酒师”。

哈瓦那雪茄集团是古巴国营烟草局与西班牙阿塔迪斯烟草公司(Altadis)合资组建的一家垄断性企业，旗下拥有33个知名雪茄品牌，几乎控制了古巴雪茄70%的产量、80%的产值和90%的出口额。在大多数人看来，"Habanos"就是古巴雪茄的代名词，因此，我们将"Habanosommelier"译作“侍烟师”是再合适不过了。

生活中第二和第三件美好的事

没听过侍烟师这个职业的人八成会发出如下疑问：“既然已经有侍酒师为我推荐、斟上一款美酒，为何我还需要侍烟师来服务？”面对这样的问题，一位优秀的侍烟师可能会给出这样的答案：“我们的存在，就是不想让您错过生活中第二和第三件美好的事。”

1969年，有一部名叫《Paint Your Wagon》（《长征万宝山》）的好莱坞喜剧片风靡一时，虽然随着时光流逝，这部反映西部淘金热的电影不再出现于人们的谈资，但其中那位霍顿先生的一句台词却仍然令人印象深刻：“也许你并不认同，但请你相信我，除非你已经抽了一口上好的雪茄，并且喝了一口威士忌，否则你将错过生活中第二件和第三件美好的事情。”至于第一件美好的事情是什么，我们姑且不去管它——大概是爱情吧。

只因为这生活中第二和第三件美好的事同时并进，才催生了侍烟师的出现。

据说一位出色的侍烟师同时也必然是一位优秀的侍酒师。他不仅拥有唤醒雪茄灵性的能力，也要不断探索雪茄与美酒的搭配技巧；他必定精通雪茄和葡萄酒，除此之外还要涉猎咖啡、烈性酒、甜点、烹饪以及美学等方面的知识。

当客人需要在美酒和雪茄的碰撞下来一次活色生香的体验时，他既能优雅地操作拔塞钻和醒酒器，也能娴熟地摆弄雪茄剪和打火机。从某种角度来说，侍烟师需要长期和味觉、视觉、感觉打交道，他们绝对是游走在感官世界中的佼佼者。

雪茄+酒，就是生活

侍烟师最擅长的便是将雪茄与美酒做完美结合，从而让客人感受生活中最美好的时刻。而对侍烟师这个行业的推广，还要从哈瓦那国际雪茄节“侍烟师大赛”说起。

早在第11届哈瓦那国际雪茄节“侍烟师大赛”的决赛上，来自迪拜七星酒店阿拉伯塔的选手费利克·哈特曼，就凭借一杯麦卡伦(Macallan)15年苏格兰纯麦芽威士忌来搭配一支罗密欧与朱丽叶的短丘吉尔型号雪茄，最终夺得年度侍烟师大奖。在当年，这一雪茄与威士忌的搭配在主考官的眼里堪称绝配，从那以后，全世界的雪茄爱好者就多了一种名叫“雪茄+威士忌”的生活方式。

除了费利克·哈特曼设计的方案，另外两名选手的方案也值得我们参考。西班牙选手马可·阿努的方案是：乌普曼(H.Upmann)Magnum 50型号+Oloroso雪利酒；古巴选手威廉·阿里亚斯·奥尔特加的方案是：乌普曼(H.Upmann)Magnum 50型号+朗姆酒“混血姑娘”(Mulata)12年。这就是说，抽雪茄时，来一杯雪利酒或朗姆酒，将是我们生活中第四件和第五件美好的事。

奥斯卡影帝杰克·尼科尔森曾经说过：“男人在晚餐后应当离开餐桌，到另一间房子去点燃一支雪茄，斟上一杯白兰地。”因为这句名言的出现，揭开了侍烟师将雪茄与白兰地进行搭配的序幕。不过，对于像尼科尔森这样的资深雪茄迷来说，他杯中的白兰地很可能是雅马邑(Armagnac)，而不是干邑(Cognac)。出色的侍烟师会告诉你，由于酿造工艺不同，雅马邑比较温和甜美，香气也更加古典而幽深，那沉郁的糖分可使雪茄的口感更加柔润而饱满，适度的酒精则可振奋味蕾，把每一口烟雾都带入引人入胜的意境。

哈瓦那国际雪茄节在2006年、2007年和2008连续举办过3次“Habanos-Armagnac”搭配比赛，请侍烟师为雅马邑寻找最匹配的雪茄，比如在2009年进行的搭配比赛中，共有12瓶雅马邑待字闺中，最终选出的“完美组合”是Domaine de JoyBas雅马邑+帕塔加斯(Partagas)2007年特别版Sobresalientes、“恰当组合”则是Veuve Lanfontan雅马邑+科伊巴(Cohiba)Siglo VI。

侍烟师酷爱“偏门”搭配

“一位真正的鉴赏家对雪茄的热爱，就如同他对音乐、美酒以及生活的热爱。” 这句话出自大卫杜夫雪茄(Davidoff)前任CEO恩斯特·施奈德。据说大卫杜夫早在1947年就开始在古巴陆续推出“Chateau”(酒庄名字)系列雪茄。作为使用酒庄名称的回报，大卫杜夫每年要给庄主赠送相关名称的雪茄，数量不详。大卫杜夫1990年移师多米尼加后，“Chateau”系列被改造为“Grand Cru”(特级葡萄园)，只以简单的编号命名，风格似乎也从浓郁的波尔多转向雅致的勃艮第。

如同美食与美酒的搭配原理一样，如果是浓郁的红酒，你可以配一支辛辣的雪茄；如果是白葡萄酒或香槟，你可以配一支柔和的雪茄……但最完美的搭配，莫过于给1982年的拉菲红酒配上一支1982年的大卫杜夫拉菲、给1984年的玛歌红酒配上一支1984年的大卫杜夫玛歌……，听上去有点不合常规吗？这就对了，侍烟师们往往酷爱“偏门”的搭配，只有你想不到的，没有他们做不到的。

不断涌现的灵感

这些年来，作为雪茄文化的传播者和倡导者，我们见证了国际侍烟师大赛赛事的演变。侍烟师们对于古巴雪茄在型号、规格、品牌、特点等方面的了解越来越透彻与深刻，而他们对于雪茄与饮品之间的搭配也显得愈加精妙诱人，创意往往十分大胆。

侍烟师在搭配中所选用的饮品也不再仅仅局限于朗姆酒、干邑以及威士忌等传统蒸馏酒；搭配高希霸雪茄，或是帕塔加斯雪茄或是罗密欧·朱丽叶塔雪茄的时候，龙舌兰、伏特加甚至是红酒、香槟鸡尾酒等都在近年成为了主角。

为了表彰他们令人叫绝的搭配和创造力，大赛组委会还特别在2013年决定为侍烟师大赛中的最佳搭配进行颁奖，以鼓励更多灵感的涌现。在今年的古巴国际雪茄节侍烟师大赛中，来自法国的选手法布里斯·索姆尼就首次获得了这一殊荣。

(雪茄社 笑笑xuejiashe2)