蔡澜点心店

自从村里通了网之后，好吃的饭店不再是通过口味而是通过流量来决定了，网红店如雨后春笋般的此起彼伏。味道怎么样不重要，好不好吃不重要，排个三五个小时才能吃上的发个朋友圈才重要。等到流量退却，很多从门庭若市到门可罗雀再到销声匿迹也就不过几个月的时间。之前排队的人也不觉得有什么惋惜，他们早已经在奔向在下一家网红店排队的路上了。

2020年最后一个月，上海最长的排队的队伍应该就是蔡澜港式点心店，排队8小时起，笔者早上10点半手机上拿的号，吃上已是下午5点了。蔡澜大师的IP加上新天地黄金地段的加持，蔡澜点心店一出现就是大网红无疑了。

店内的装修还是比较宽敞和明亮的，最大的特色厨房是全透明和敞开的，便于让大家看到美味食物的制作过程，墙上八个大字“手工现做，眼见为实”。这是一种自信的体现吧，美食家开的餐厅就是主打真材实料，不怕你们来看。

每桌头顶上都有一个灯，光线充足有利于拍照创作，出片的效果也很不错。蔡澜大师果然很懂这届年轻人。

闲话少说，来看看吃的怎么样。

酥皮山楂叉烧包，据说是镇店之宝，也是蔡澜的独创，结合了菠萝包和叉烧包的特色。外皮酥脆，内里的山楂和叉烧的结合恰到好处，酸甜可口。山楂酱用鲜山楂、干山楂、山楂片三种山楂，熬制3小时制成，是不是熬了3小时不得而知，但是口感着实不错，几乎每桌都会点。

赛螃蟹凤眼饺，这道菜颜值不错，虾饺上涂了一层蛋白，然后再加上一些鱼籽，看上去像一只眼睛，也模拟了螃蟹的味道。如果能配上姜醋的话，口感会更好。

古法马拉糕，据说是可以跳舞的马拉糕，事实的确如此，非常的松软，入口即化。也吃过很多马拉糕，没有可以和他相比的对手。据介绍做法遵循古法，用的是老式传统的蔗糖和面粉，足需3天自然发酵（蔡大师对3非常有执念）。出笼时是漂亮的琥珀色，糕身会有三层形态不同的气孔。

青姜蓉鸡肉拌饭，好看也好吃的饭，青姜蓉加上滑鸡肉，口感非常像海南鸡饭，但却是用煲饭的形式呈现。青姜蓉的浓浓香味加上鸡肉的淡淡清香，非常的平衡，恰到好处。

银鱼猪油渣捞饭，蔡大师曾说过最好吃的东西其实最不健康的，这道饭就是如此，猪油渣捞饭，热量绝对爆表，但是口感也绝对劲爆，再加上香脆的小银鱼。勺一大口饭在嘴里，猪油渣的香加上银鱼干的脆，大满足的嚼一口，笔者吐血推荐。

元气老鸽汤，真的是小火慢熬的汤，真的是老鸽子，真的味道很醇厚，真的汤色很深像浓茶，真的喝到药材的味道，这道汤绝对元气满满。

脆脆鲜虾红米肠

晶莹鲜虾饺

芙蓉蛋白春卷

这三道菜都是以虾仁为主的点心，通过各种的造型和不同的配料带出不同的口感，整体来说都还不错，芙蓉蛋白春卷的口感和赛螃蟹凤眼饺的口感比较一致。

九层塔豉汁凤爪

榄角蒸排骨

这两道蒸菜的火候掌握的也是不错，少一分不入味，多一份过火过烂，排骨很新鲜，吃不出冷气肉的味道。凤爪的豉汁融合了港式和泰式的风味，口感很独特。

陈皮红豆沙

山楂汁

这两款虽然都是赠饮，但是手艺和口感却绝对不含糊，红豆沙有很浓的陈皮味，山楂汁也能喝到很浓的山楂味，不是添加剂的味道，而都是新鲜的原味。

奶茶

鲜奶加红茶，很纯正的味道。

整体来说是非常满意的一餐，蔡澜大师开此店的目的就在于按照自己的想法来做点心，对得起自己，也对得起客人，他也的确也做到了。不能说味道有多惊艳，但至少每道菜都是真材实料，做足功夫，没有一点偷工减料。虽然做足三小时和两小时一小时并没有差多少，新鲜的食材和半成品添加剂比起来味道也没有更好多少，但是一颗充满诚意的心都会被舌头们吃的出来体会得到，所以每天看不到尽头的排队就可见一斑了。古训曰：“炮制虽繁必不敢省人工，品味虽贵必不敢减物力“，做人如此，做菜亦如此。

最后要感谢好兄弟的安排，能够尽享这些美味，这家店还是值得推荐的。趁还有热度的时候，趁这还是上海的第一家店，值得去打个卡。