西安这家面馆只有真正的吃家才知道！6年只做一碗面，几天不吃瘾就犯！

主编乱弹妞：两枚少女心爆棚的"女汉子"，爱吃会耍又可爱，卖得了萌，犯得了二，自诩追得上陈伟霆，嫁得了...当然，和你一起吃遍、玩遍、看遍西安，才是我们最大的心愿！

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若不是老西安推荐，我可能怎么也找不到这家面馆。

我去的时候是中午十一点，穿过北大街，走到红埠街上，人慢慢多起来。大多数人的目的地竟然和我一致——老本行志超面馆。

“老板，来碗扯面！”

“好，里面坐！”

（以上对话请自觉转换成陕西话）

到饭点了，该吃饭了。我也要来上一碗面。

卖面6年 还是最初的味道

进门前我站在门口看了许久。

一个50多岁的中年男人在认真的扯面，扯好后扔进锅里，然后目不转睛的看着两个锅，搅一搅，挑一挑。刚出锅的面条看起来很亮也很香，用大碗一盛，再转给店里调料的老板娘。

这是老本行志超面馆的老板贾叔叔每天的工作。这一干，就是6年。

你没看错，所有的核心工作都是老板和老板娘亲自在做。因为饭点人很多，没忍心打扰贾叔叔，看他忙前忙后的样子，竟觉得有些心疼。

直到2点多人才慢慢少了，他还没顾得上吃饭，就坐下来招呼我们。

“这面馆我开了6年了，但其实做餐饮这行已经有20多年了。卖过烤肉、泡馍、肉夹馍，能做的都做过了。但老话不是说，生意做遍，不如卖面。我和你阿姨结婚后有了孩子，就想着开个面馆吧。”

80年代的回坊和贾叔叔

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因为就住在红埠街上，所以直接在家门口开了这家店。

6年了，99%的客人吃过都说好。“这都是你阿姨的功劳，她有一双为餐饮而生的手，所有的臊子、汁水都是她在做，在调，谁吃谁喜欢。”说这话的时候，贾叔叔脸上透着骄傲，目光还时不时地瞥向正在忙碌的阿姨。

油泼臊子炸酱面 样样好吃碗碗香

老本行家的面分宽面和细面。可以做成油泼面、臊子面、biangbiang面、炸酱面、西红柿鸡蛋面...吃法有20多种。可见贾叔叔和阿姨有多用心在做这间面馆。他说：“我们就是想让大家来到这儿，有家的感觉，吃到嘴里的东西，有家的味道。”

不大的店里收拾的特别特别干净。地上没有垃圾，碗筷也摆放整齐。有意思的是，菜单全都是手绘的，贾叔叔说：“都是我女儿自己做的。女儿很懂事，上班休息时间就来帮我们，人多我们记性不好，她能清楚的记得客人要啥，没她还不行。”看到正在忙碌的女儿，我觉得贾叔叔一定是欣慰的。

后厨特别干净

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手绘菜单

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叔叔特地给我们下了好几种不同的面。每一碗端上来的时候，都特有食欲也特香。叔叔说，他家的面有20多种吃法，全是自己研究出来的。

牛肉臊子扯面

端上来首先看到得是满满的油泼辣子和牛肉块。牛肉真的超大块，臊子刚尝第一口就觉得特别香，再吃一口面，忒！

炸酱臊子二合一

这俩搭配在一起，味道绝了！主要是阿姨做的臊子味道很奇妙，很香很上瘾，阿姨说，全都是她一遍遍研究出来的。

牛肉臊子拉条子

陕西人似乎不挑面的种类，只要是面，啥都可以。臊子满满的菜，土豆、豆角、胡萝卜、豆干、芹菜都很香。

菠菜面

绿绿的菠菜面很适合夏天，爽口好吃。但妞在店里坐了很久，发现还是点白面的人多。

酸汤水饺 米线

除了面，老本行家还有酸汤水饺、米线。且不说面做的多到位，这个饺子，真的就像一个客人说的，绝了！！！

米线倒是些许清淡，像我这种重口味的人，希望再来点盐和醋。

对了，中午去吃的话，还免费送一份小菜。也是阿姨自己做的，很多客人都特别喜欢。

回头客：连吃一个月也不嫌烦

店里一直有客人，我仔细观察了一下，每个人都吃的很快，吃完的表情都特别满足。看的出来，他们是真心喜欢老本行的面。

采访了几个客人，惊喜的发现，他们大多数都是来连吃很久了。最久的竟然都有1个月了。

①

“真的不会吃烦么？”

“不会啊，他家的面‘有毒’，吃了上瘾。”一个在北大街上班的小伙子说。他已经连吃半个月了，然而来北大街上班也不过才半个月。2个礼拜前中午来这边吃饭，偶然看到老本行，就进来要了碗扯面。一吃就觉得太香了，面很筋道，臊子调的也很香，调料的轻重，老板娘把握的特别到位，真的是绝了。于是每天都过来，早上上着班都在想着他家面。大概是真的有毒吧。

②

“一个月，怎么坚持下来的？”

“好吃啊，面分量足，味儿也好。价格更公道。”几个装修工人说。他们更是爱到疯狂，连吃一个月...不管什么东西让我连吃一个月估计也是做不到的。然而，老本行成功的抓住了他们的胃。主要是分量足，我们这些干活的，每天工作量大，容易饿，老板每次都给我们加面却不加价，说吃饱才有力气干活。味道不用说，真的是太香了。他们老两口很实在。

③

“炸酱面是有多好吃？”

“越吃越入味，跟我在外面吃到的都不一样。真的是好吃啊！”虽然这位大哥的家人做饭也都特别好吃，但他就认准老本行这一家。每次来只吃炸酱面，刚开始也尝试其他的，但吃了一次炸酱面之后就彻底爱上了，老板娘会放很多酱，味道太过瘾了，越吃越好吃。让人实在是欲罢不能。

④

“除了面，其他的怎么样？”

“好吃啊，我今天来就点的米线，对了，饺子绝了。”一个来吃米线的大姐告诉我们。除了面，老本行家还卖米线、馄饨、饺子。他家的饺子真的是绝了，老板娘调的汁水，要辣有辣味儿，要香也有香味儿，酸酸的，酸汤水饺太美了。饺子也是，皮儿薄陷多，煮的也是很到位。

很多人吃完面匆匆离开了，我们虽然只采访了4个人，但看的出来，他们对老本行都是真爱。贾叔叔说，店里几乎都是老顾客，因为地方不是特别繁华也不是特别好找，所以靠的都是口碑。

会一直开下去 为了喜欢老本行的人

贾叔叔今年50多岁了，身体大不如前，但既然开了面馆，他就会坚持下去。“儿子今年12岁了，等他大了吧，有自己的家和事业之后，我们再考虑退休。”当然，为了这些喜欢老本行的人，贾叔叔他们也会坚持下去。

贾叔叔是回民，信奉伊斯兰。他开这间店，做的就是个“人品”和“诚信”，哪怕一天卖不出去几碗，也要把每一碗做到自己满意。他们是真实诚，一份小碗面就有6两！大碗8两！

之所以要亲力亲为，就是要给店里的其他人做带头作用。“在这个店里，我不是老板，我是伙计，和客人也一样，称兄道弟，他们每次跟我说啥，我都仔细听，不好的我就改进。”

和贾叔叔聊了差不多1个小时，每每说起女儿和儿子，他的眼眶里竟有些湿润。他是真的辛苦，然而也都是他奋斗的动力。

坚持初心的老本行，真的会让你吃了还想吃，吃了就上瘾。

我吃了后是上瘾了，并决定带家人朋友一起去尝尝。贾叔叔说，也希望更多的人来到老本行，尝尝他们的面，提点建议也行。

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