面包届“锦鲤”提前约！2021的好运就靠它们啦（附配方）
“国王饼咬一口，全年好运跟着走。”
在法国的甜品师们正忙着处理圣诞节蛋糕的订单时，面包师们已经开始为下一个即将到来的节日主显节开始备战了！
国王饼，是法国的一种传统糕点，也是圣诞节后的第一个宗教节日（主显节 l'Épiphanie，每年的1月6日）的喜庆糕点。在主显节这一天，法国家家户户都有吃国王饼、相互祝福的习惯。吃国王饼的时候，同时进行一个小游戏：谁能吃到藏在饼内的小瓷偶，就能成为当天的国王，享有国王般的权利…… 这也同时预示着一年的好运由此开始，颇有我大中华新年吃饺子里面塞吉祥币的赶脚！
国王饼通常由酥脆可口的千层酥皮加奶油杏仁、黄油、鸡蛋和糖等制成，香气四溢的国王饼在新鲜出炉后温热入口, 顷刻间的美妙不言而喻。
今年的“国王饼大赏”颜值依旧很能打，花式开酥让人看得眼花缭乱，一起来提前预测，究竟哪一款能成为2021年的最佳国王饼吧~
本期的国王饼配方选自和平咖啡馆（Café de la Paix）女甜点主厨Sophie De Bernardi的最新创作。这个外表朴实的榛果巧克力国王饼，无过多的花式装饰，但味道和口感却非常令人期待，毕竟他家的千层酥可是出了名的棒哦，而国王饼则是“大型千层酥”的完美化身，赶紧来试试手吧！
榛果巧克力国王饼 by Sophie De Bernardi
巧克力酥皮
干黄油400克，T45面粉（1）160克，新鲜黄油120克，水160克，盐14克，白醋4克，T45面粉（2）340克，可可粉32克
搅拌干黄油至膏状，加入面粉（1）拌匀，擀成方形，冷藏（黄油层）。
融化新鲜黄油，与水、盐、白醋混合，倒进面粉（2）和可可粉中，装K字桨拌匀。擀成方形，冷藏（面团层）。
采用反折法，将面团层放在黄油层上面，包好，进行2次单折，冷藏2小时，再进行2次单折，冷藏后最后单折2次。擀成长55cm，宽35cm，厚2mm的面皮。冷藏松弛24小时。切成一个直径24cm和一个直径22cm的圆形。
杏仁榛果巧克力奶油
榛果巧克力120克，砂糖120克，鸡蛋120克，杏仁粉100克，可可粉25克
微微融化榛果巧克力和砂糖搅拌至奶油状，加入鸡蛋、杏仁粉和可可粉拌匀。
卡士达酱
全脂牛奶100克，黄油10克，香草荚半根，蛋黄1个，砂糖20克，玉米淀粉6克，吉士粉4克
煮沸牛奶、黄油和半根香草荚，倒一半到蛋黄、砂糖、玉米淀粉和吉士粉的混合物中。倒回平底锅，煮沸后冷藏。
杏仁奶油
卡士达酱125克，杏仁酱485克
搅拌卡士达酱，加入杏仁酱拌匀，冷藏。
榛果巧克力奶油
榛果巧克力300克，35%稀奶油150克
搅拌榛果巧克力和稀奶油至奶油状，装进裱花袋。
组装
在直径22cm的酥皮面饼上挤杏仁奶油和杏仁榛果巧克力奶油。
盖上直径24cm的酥皮面饼，边缘蘸水闭合好。
表面刷蛋液，冷藏松弛2小时，放进高4cm的挞圈里，180度烘烤1小时。
冷却后，在表面挤榛果巧克力奶油。
# 来块国王饼，松脆香浓开启美味新年。
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本文来源：巴黎甜点咖