魔幻2020进入尾声，当大多数餐饮品牌终于跨越重重考验，等待着开启新年新篇章时，有的品牌却似乎撑不过这最后一刻了。近期，深陷倒闭舆论漩涡的台湾餐饮品牌“一茶一坐”就是其中之一。
12月16日，将近9个月未更新的一茶一坐官微发出了一则公告，公告表示，由于出现门店关闭歇业，上海一茶一坐公司将开展预付卡的退卡工作。该公告一出，网上关于一茶一坐品牌关停倒闭的消息和言论便甚嚣尘上。其中，央视财经12月18日在微博上发布的#一茶一坐全国大面积关店#话题，更是快速扩散并引发热议。截止红餐网（ID：hongcan18）发稿，该话题阅读量已经达到了1.2亿，讨论次数超过3000次。
从大部分网友的留言可以看出，消费者对其大面积关店的反应更多还是惋惜，毕竟一茶一坐曾经是一代人的青春。作为最早一批进入中国大陆市场的港台餐企，一茶一坐巅峰时期的热度不亚于当下大热的网红品牌。这样一个曾受消费者热爱的品牌，如今为何会沦落至此？唏嘘之余，红餐网对一茶一坐品牌进行了复盘，尝试从其目前的现状，以及这些年的经历和发展等情况，剖析其没落的根本原因。
上海、杭州门店全线关闭
虽然一茶一坐发布的公告中未提及门店关闭歇业的规模以及原因，但央视财经、杭州新闻等各大媒体的综合报道均称，目前一茶一坐位于上海、杭州两地的直营门店已经全部关门，只剩下个别城市的加盟店还处于营业状态。红餐网（ID：hongcan18）也亲自向上海、杭州两地餐饮人求证，最终得知，一茶一坐在两地的关店情况属实。此外，大众点评上收录的门店消息也证实了这一点，目前上海、杭州两地4家门店在点评上的状态均显示为灰色的“暂停营业”。红餐网调查发现，目前一茶一坐全国仍在正常营业状态的门店已经不多，截至发稿（12月23日），仅剩下天津、宁波、苏州、石家庄、北京、无锡6地的9家店。其中北京、无锡两地分别为2家和3家，天津、宁波、苏州、石家庄等地则均剩1家。除此之外，其它门店均已查不到任何信息。虽然部分地区的一茶一坐加盟门店仍在正常开门营业，但由于总部存在拖欠款项问题，一些门店的会员卡储值已经不能像往常一样正常使用或退款。石家庄先天下广场店一店员在接受媒体采访时表示，“虽然储值卡还可以在店内正常消费，但不能直接办理退费，如想退费则需要按照总部官微上公告操作去申请退费。”而苏州、无锡的几家门店则已经不再接受使用会员卡进行余额消费。针对其预付卡退款一事，上海单用途预付卡协会工作人员在接受央视财经记者采访时也直言，目前一茶一坐预付余额还有一千多万元，但该公司目前的账面仅剩下几十万，要全部退还预付卡金额恐怕已经不太可能。目前，一茶一坐总部电话已无法接通。企查查信息显示，近期其共有被执行信息2条，经营异常信息1条，限制高消费信息多达38条。
对此，不少业内人一致认为，从门店大批关停、退卡、现金流以及企业经营信用等情况来看，一茶一坐的倒闭似乎已成定局。一茶一坐的倒下之所以会引发这么多讨论，很大原因在于，它确实曾经真实的代表了一代人的青春。据红餐网了解，作为最早一批进驻中国大陆市场的港台餐企之一，2002年，一茶一坐在上海新天地开设大陆市场的首家门店后，便凭借着台湾特色以及独特的中国茶及餐饮相结合的饮食文化，迅速在大陆市场打开了知名度。当时，一茶一坐在市面上流行的“大餐饮”与“小餐饮”之间，开辟了正餐、下午茶，中国茶、西式甜品兼有的中西合璧休闲餐饮模式，打破了传统餐饮业态的边界，受到都市白领、学生族的青睐，很快，便成为中式休闲连锁餐饮的领军品牌之一。其初代网红招牌菜式“三杯”系列（三杯鸡、三杯牛蛙，三杯豆腐）广受消费者欢迎，花生雪花冰、红豆雪花冰等单品也是不少消费者记忆中的最佳甜品。
△大众点评上关于红豆雪花冰的晒图不少
天眼查信息显示，2005-2015年十年间，一茶一坐共融资4轮，每一轮融资金额都超千万美元，融资总额高达6168万美元，领投机构也不乏IDG资本、GGV纪源资本、SMI等明星机构。
其中，有三笔融资密集的发生在2005-2008年，这段时期，正是一茶一坐的高光时刻。据了解，借助资本的力量，一茶一坐开始以“多数直营，少数加盟”的形式在全国快速扩张。巅峰时期，其在上海、北京、杭州、南京、沈阳、青岛、武汉、深圳等33座城市开出连锁门店近百家。然而可惜的是，上述这份看似完美的成绩单背后，早已暗藏一茶一坐的危机。事实上，2002年进入内陆市场之后，一茶一坐虽有光鲜的时刻，但更多时候都处于水土不服的状态。
图片来源：一茶一坐官博
根据上海虹口工商局获取的资料显示，一茶一坐从2002年到2008年，账面上曾连续7年都处于亏损状态，累计亏损额为3837.3万元。然而，尽管亏损严重，一茶一坐仍然凭借品牌在市场的影响力，获得了不少资本的橄榄枝。2005年-2008年先后获得3轮融资后，账面巨亏的一茶一坐甚至制定了“2008年-2010年”的上市计划。或许也是为了实现上市野心，2005年之后，一茶一坐开始扩张提速，一年开出十几个直营门店，但这样一来，公司的经营管理费用更是水涨船高，最终陷入了连续7年亏损的状态，非但没有在预期的时间内成功上市，还陷入了连环诉讼和财务造假的丑闻中。2008-2011年，多个加盟商指责一茶一坐违反合同规定，掌控加盟店，利用假发票、不规范发票、虚增人员冒领工资等方式掏空加盟店，要求终止合同，并赔偿经济损失。在2016年9月红餐网的一次访谈中，一茶一坐原首席执行长林盛智曾大方承认，“由于定位不清，盲目扩张没有切中消费者需求，决策失误影响盈利，因此不得不关闭逾五成的门店。”同年11月，其因管控不力导致武汉门店全部关闭。缩小了管理半径，并关闭了经营情况不佳的门店之后，一茶一坐开始经营多品牌，聚焦于卤肉饭的台湾快餐品牌“鲁肉范”，日式炸物“咚咖滋”，主打日式火锅，定位高端的“舞泽”三大品牌先后被推出，战略重心更加分散。
东鲔鲜 主题为黑鲔鱼刺身
红餐网调查发现，目前除了一茶一坐品牌受挫之外，这几年，这些子品牌的发展也并不乐观。据大众点评收录的门店信息显示，目前“鲁肉范”仅剩下上海静安店和国家会展中心店，而“咚咖滋”则显示只有位于上海愚园路的唯一门店。此外，“鲁肉范”微信公众平台则在2019年8月15日停止了更新，而当年为了鲁肉范专门开设的订餐外送APP也早已不知何时下架，目前APP商城已经显示无法下载。而与咚咖滋、舞泽两个品牌相关的官方资料更是少之又少。经过几年的挣扎，一茶一坐没有迎来预期中的转机，反倒沦落成了今天的模样，关店、退卡，深陷倒闭风波。从超100家的规模，到今天只剩下不到10家门店，一茶一坐让人唏嘘之余，也引人深思。在采访了多位行业专家之后，红餐网总结了一茶一坐走向没落的几大主要原因：1、用传统思维经营品牌，无法与新生代消费者产生链接这几年，茶餐厅日渐衰落，为此，有不少人把一茶一坐的没落归结为茶餐厅品类不行了。然而，上海传道品牌策划定位创始人王玉刚告诉红餐网，茶餐厅品类并没有没落，目前，上海崛起的一批像东道发、钟意里等优秀的新式茶冰厅品牌，仍然深受年轻人喜爱。一茶一坐之所以没落，在于它始终用传统思维在经营品牌，不懂得如何与当代年轻消费者对话，品牌老化严重。
比如钟意里茶冰厅，在环境打造上深谙当代年轻消费者的心，无论是清新的装修、迷幻的灯光还有轻奢体验空间不但赋予了传统茶餐厅现代特色，也在一定程度上削弱了空间的商业气息，增强艺术性和体验感。相反，一茶一坐餐厅，仍然是多年前老旧的装修风格，无论是硬装还是软装，能让消费者留下深刻记忆点东西并不多。红餐网查看大众点评发现，消费者对于一茶一坐的环境吐槽点确实不少，如“门面看起来一点感觉都没有”“普通的餐厅普通的餐具，虽没有任何不妥，但也没有任何突出的地方”……2、以自我为中心进行产品迭代，落后于变化的市场需求一茶一坐在一开始能够突出重围，是因为其主打的是台湾茶餐厅的品类，当时在中国还没有这样的吃法，大家对茶餐厅的品类也觉得新奇，这对于一个新品牌的孕育而言，原本是一个很好的土壤。这些年来，一茶一坐虽然也在尝试升级迭代，但一直忽略了一个重点，那就是围绕着当代年轻消费者去做更新和迭代。从其大众点评上的推荐菜可以看出，一茶一坐的主打核心菜式仍然是三杯鸡和卤肉饭。然而，随着同一赛道上崛起的品牌越来越多，再加上90后、00后成为了休闲餐饮的消费主流群体之后，这道强调匠心打造的卤肉饭早已不再是一茶一坐的竞争壁垒和差异化优势，出现衰落也在所难免。“我们要去研究消费者的需求，然后用需求去推动技术的改良。”王玉刚引用了苹果创始人乔布斯的一句话向红餐网解释。“品牌定位的首先前提是围绕消费者展开，今天这个时代它并不是一个你的产品好吃，你的品牌就一定火的时代。如果餐饮人不去研究你的产品怎么跟上时代的步伐，如何跟上消费者的话题性，不去研究品牌如何与消费者沟通，是无法长久地经营一家企业的。”回看一茶一坐的发展历程，自2002年开出首家门店以来，曾一度以“中式休闲连锁餐厅”的品牌定位带起市场热潮，并在资本助力下以“多数直营、少数加盟” 的经营模式开出百余家门店。
资本的加码，虽为品牌的市场扩张带来了一定助力，但对于自身品牌定位有问题的一茶一坐而言，这种盲目融资，盲目扩张的方式也会让品牌加速跌落低谷。所以，即便这几年企业有意着手解决这些问题，但由于扩张速度过快，最后导致品牌失控。2008-2011年间，一茶一坐引来的十几家加盟商诉讼官司便是最惨烈的证明。其中，2016年11月，一茶一坐甚至因为管控不力导致武汉门店全部关闭，当时，它还因为武汉加盟商私发储值卡后“跑路”被推上风口浪尖。这些年来，一茶一坐做过的变革并不少，其中最大的战略调整要数多品牌的发展。据相关媒体报道，2015-2017年之间，一茶一坐就连续开拓了“鲁肉范”“咚咖滋”“舞泽”“东鲔鲜”“富鼓河豚”等7个子品牌。
彼时，林盛智在接受红餐网采访时，对多品牌策略十分推崇。在他看来，多品牌的发展战略，不仅有利于加大消费者来同一家企业用餐的比例，而且可以根据不同品类的发展势头去着重布局市场。“如果一年只开3家，企业就不会因为业绩增长的压力去开30家，这个品类今年势头好，就多开几家，势头比较弱，那就少开几家，没有扩张的压力，但是它整个店数加起来，其实成长还是非常的棒。”然而事实是，不同品类的开发要用专门的人才，让一个一直专注于休闲餐饮的人去做快餐或者日料品牌显然难以适应。其子品牌囊括的品类众多，在无法确保专业人才的前提下去发力多品牌，导致团队精力分散，最终吃力不讨好。一位资深业内人士表示，一茶一坐原是一家台湾特色餐厅，这些年来，该品牌非但没有在台湾特色餐厅上深挖，反而将过多精力放在副牌上，战略定位走偏，如今的结局也是意料之中。
结 语
一茶一坐的衰落，更像是给全国几百万餐饮品牌，尤其是传统餐饮品牌的一记警钟。
新的一年，市场也会变得愈加残酷，未来会有越来越多的新餐饮人携带着新的手段、技术、玩法跨界而来，他们虽然会让餐饮市场份额变得越来越大，但也会进一步加速市场的竞争，餐企稍有不慎，便会万劫不复。
在此，红餐网也提醒各位餐饮老板，一定要多看多学习，始终以消费者的需求为核心，坚持从产品创新和品牌迭代去与消费者沟通。正如王玉刚所说，品牌如果无法与消费者进行沟通，注定会走向灭亡。
