鹅肝胚软糯白萝卜、韵菊碧喜参片、鲜虾配日式大根面
鹅肝胚软糯白萝卜
食材&配料：
鹅肝500克、白萝卜1根、混合生菜苗、紫薯1个、盐、白胡椒、白兰地、黑醋、白糖、波特酒、鱼胶粉、日式味淋
做法：
- 鹅肝用牛奶浸泡，去筋膜，用盐、白胡椒粉、波特酒、白兰地调味，加入鱼胶粉，用保鲜膜卷成卷，两头封住用牙签放出空气，入低温慢煮机60度煮15分钟，捞出过凉
- 白萝卜去皮切段，大锅加入水、白糖、黑醋、味淋，烧开后盖上盖子炖2个小时以上，离火泡入冰箱过夜
- 取出后用模具在中心做一个鹅肝粗细的孔，把鹅肝放入，煮萝卜的汁回火烧开，小火煮稠，放凉，紫薯切薄片用低温油炸脆，如图摆盘
韵菊碧喜参片
食材&配料：
白萝卜300克、豆苗5克、八角2片、香叶1片、白糖300克、生抽120克、酱油200克、双鱼米醋80克、芝麻香油20克、黑松露酱5克
做法：
- 萝卜去皮切成长条片备用
- 将所有的调料兑在一起做出酱汁即
- 将萝卜放入腌制汁中，浸泡6个小时卷起来
- 取盘子放入萝卜卷，淋入酱汁，点缀食用豆苗即可
鲜虾配日式大根面
食材&配料：
白萝卜半个、椰子粉1大勺、椰奶适量、花生碎1克、酸奶30克、木瓜60克、牛油果2个、洋葱碎、虾仁5个、芒果冰激凌1勺、鱼露
做法：
- 用白萝卜制成大根面，把椰子粉和椰蓉拌匀，将木瓜切成1厘米的块
- 酸奶和木瓜放入搅拌机搅拌，过滤后放入容器中保持冷却做成木瓜酸奶汁
- 将2个青柠檬汁倒入碗中，放入牛油果、切好的小洋葱碎，用叉子把牛油果捣碎成泥状，放入袋中保存
- 花生炒出金黄色后切碎，在锅里放入橄榄油后炒虾仁，加入鱼露、青柠汁，将炒好的虾仁放在吸油纸上下干水分和油脂
- 在碗里依次放入椰蓉、牛油果酱、木瓜酸奶汁、木瓜小丁、花生碎、虾仁、白萝卜面条、芒果冰激凌
- 最后在芒果冰激凌上，放一点盐和泰椒即可
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