炖羊肉，要“一不做二不放”，羊肉软嫩不柴，羊汤鲜美不腥膻，香

深秋的天气多变，忽热忽冷，前天还是22℃，昨天就变成12℃，冷得人直哆嗦。天气一冷，就想喝点热汤。喝汤是进补的绝佳方式，好消化好吸收，而且能补充大量的水分和热量，非常适合“贴秋膘”。

羊肉性温，它既可以御风寒，又可补身体，最适合秋冬季食用，最好的做法就是炖一锅羊汤。

入秋后，街上的羊汤馆生意十分火爆，一碗热乎乎的羊汤下肚，瞬间赶走寒意，全身都暖和了。多喝羊汤可以温中散寒，健腺益气，温补肾阳，对治疗虚劳赢瘦有很好的功效。

不过，羊肉虽然好吃又营养，却有一股让人讨厌的膻味，如果处理不好，羊肉又老又柴，连羊汤都有一股膻味，一点都不鲜美。大伯是饭店的厨师长，做羊汤非常有经验，他告诉我，炖羊汤千万别乱放调料，牢记“一不做二不用”，羊肉软嫩不柴，羊汤鲜美不腥膻，香。

【炖羊肉的技巧】

一不做

炖羊肉，大家都知道要焯水，可是冷水下锅还是热水下锅？

一些人会热水甚至开水下锅，羊肉遇热会迅速缩紧，血水会被锁在肉里，肉和汤都会有很大的腥膻味，所以一不做就是不用热水焯水。

焯水的正确步骤是，羊肉冷水下锅，加葱蒜、姜片、料酒，开大火加热，煮出浮沫后用勺子撇掉，这样羊肉更鲜嫩，也没有膻味。

二不放

炖羊肉，想要味道好，调料非常重要，一些人炖的羊肉不烂不鲜，汤色也黑乎乎的，就是用错了调料。

俗话说“猪不椒，羊不料”，炖羊肉是不能放大料的，也就是八角。八角具有浓郁的香味，有去腥提香的作用，但羊肉清淡的鲜味也被盖住了，所以喝起来不香。另外，炖汤时加入八角，汤色就会变黑，一点都不浓白。

也不要放盐，无论是炖猪肉，还是牛羊肉，甚至是炖鱼，很多都是一下锅就放盐，这是错的。

过早地放盐，会让羊肉变得紧实，口感发硬，不容易炖烂。同时，膻味无法挥发，炖好的羊肉就有一股腥膻味。

正确做法是，肉炖软烂后再放盐，羊肉可以在吃的时候再放盐，鲜美不腥膻。

牢记“一不做二不放”，就能炖好一锅羊肉，下面和大家分享我家炖羊汤的做法，味道很正宗哦，羊肉软烂不柴，羊汤鲜美不腥膻，太香了。

第一步、准备新鲜羊肉和羊骨头，羊汤想要浓白鲜美，少不了羊骨头，营养也更丰富。把羊肉和羊骨头冲洗干净，放进淡盐水里浸泡2小时，半小时换一次水。

第二步、葱切段，姜切片，白萝卜切块。羊肉和羊骨浸泡后冲洗干净，锅里加入适量清水，羊肉和羊骨冷水下锅，加入葱段、姜片、料酒，开大火焯水，撇掉煮出的浮沫，焯水5分钟后捞出，用温水冲洗干净。

第三步、锅里倒油烧热，加葱段、姜片炒出香味，倒入羊肉和羊骨，炒至颜色金黄后烹入适量料酒，翻炒均匀后倒进砂锅，倒入足够的开水，盖上盖子。

第四步、大火烧开后，转小火炖1.5小时，倒入萝卜块继续炖0.5小时，加适量食盐、胡椒粉搅拌均匀，炖10分钟即可。

第五步、碗里加适量葱花、香菜末，舀适量羊肉、萝卜块，再倒入适量羊汤，开吃吧。