野菌干锅鸡,水焖烧白,桑拿虾仁,藤椒乌鱼片,乡村水滑肉...秋冬旺销暖意菜10例
天气越来越凉了。在这种时候，最想念的便是热气腾腾的那一口吃食。端上桌还冒着热气的菜肴，在降温的日子里带来百分百的幸福感。今天介绍的就是这样在降温的季节里能带给食客幸福感的菜例。
野菌干锅鸡
原料：青脚鸡500克、干海鲜菇80克、洋葱丝50克、香菜叶、盐、鸡精、色拉油各适量
A 料：料酒10毫升、鸡精5克、口蘑酱油5毫升、干锅膏、松肉粉各少许
B料：菜油100毫升、红油100毫升、干辣椒节10克、大蒜10克、干花椒3克、芹菜节20克、姜片、葱末各10克、蒜末30克、甜椒片20克、干锅膏各少许
C料：干海椒节3克、花椒1克
制法：
1.把青脚鸡治净，剁成小块并沥水，纳盆加A料码味待用。另把干海鲜菇用温水泡好，捞起来沥水待用。
2.往锅里倒入色拉油烧至七成热，下码好味的鸡块炸熟，捞出来沥油。锅留底油，下入C料炒香，倒入泡好的海鲜菇翻炒，调入盐和鸡精，起锅盛入盘中待用。
3.往锅里倒入B料里的红油和菜油烧热，下入干辣椒节和干花椒炸香，再下入芹菜节、姜片、葱末、蒜末、大蒜、干锅膏炒香，倒入炸好的鸡块和甜椒片翻炒，调入盐和鸡精，起锅盛入盘中待用。
4.往砂锅里放入洋葱丝和炒好的海鲜菇，倒入炸好的鸡块，掺入少许水，置火上烧至水分干后关火，撒上香菜叶，上桌便可。
健康养颜 养生巴沙鱼▲▲▲点击观看完整制作视频▲▲▲ 水焖烧白 原料：猪五花肉500克、芽菜末200克、儿菜200克、洋葱丝80克、熟芝麻、姜块、葱结、料酒、甜面酱、盐、鸡精、味精、胡椒粉、花椒粉、酱油、花椒油、色拉油各适量 制法： 1.锅入油烧热，下治净的芽菜末炒至干香，调入盐和味精，起锅待用。另把儿菜改刀后，在油锅里炒熟并调味，盛出来待用。 2.把猪五花肉下入加有姜块、葱结和料酒的水锅里，煮至七分熟时，捞出来在皮面抹上甜面酱，放入烧热的油锅里，炸至色呈金黄，捞出来切成大小一致的片。 3.把肉片纳盆，依次加入鸡精、味精、胡椒粉、花椒粉、酱油、花椒油，拌匀后，摆入专用器皿里，放上之前炒好的芽菜末，送入蒸笼蒸约40分钟至肉软熟。 4.把炒好的儿菜，以及洋葱丝垫入砂锅底部，把蒸好的烧白翻扣入砂锅，掺入少许骨头汤，架火上焖至水分干时取下，撒些熟芝麻，即可上桌。 藤椒乌鱼片 原料：乌鱼净肉250克、腌好的白菜（切段）50克、金针菇50 克、姜片、小米椒圈、小青椒圈、自制酸汤、盐、料酒、藤椒油各适量 制法： 1.把乌鱼净肉片成片，纳盆加盐、料酒和姜片码味。另把腌好的白菜段和焯熟的金针菇盛入砂锅里垫底。 2.往锅里倒入熬好的自制酸汤烧开，下入码好味的乌鱼片煮熟，捞出来盛入砂锅里，淋入藤椒油，撒些小青椒圈和小米椒圈，即可。 说明：自制酸汤的制作，是往锅里倒入色拉油烧热，下入泡椒碎、姜末、野山椒碎、黄椒酱炒香，加入芹菜节、香菜段、小米椒圈、小青椒圈翻炒，放入柠檬片、西红柿片、南瓜碎、盐、味精和冰糖碎，掺入野山椒水和适量清水，烧开后小火慢熬出香味，关火打去料渣便得到。 鼎锅牛膝 原料：精选鲜黄牛腕筋500克、尖椒40克、小米椒30克、洋葱40克、香菜叶、干辣椒节、干花椒、辣椒面、孜然面、花椒面、盐、味精、鸡精、蒜瓣、芝麻、自制复合酱、香料油、菜油各适量、自制五香味卤水1锅 制法： 1.把鲜牛腕筋治净，切成块后，放入自制卤水锅里卤熟，捞出来沥水。另把尖椒切成节，小米椒对剖开成段，洋葱切成条，均待用。 2.锅置火上烧热，舀入菜油烧至3成热，放入卤好的牛腕筋炒至定型，铲出来待用。 3.往净锅里倒入香料油烧热，下干辣椒节、干花椒、自制复合酱炒香，放入腕筋块、蒜瓣、尖椒节和小米椒段翻炒，撒入花椒面、辣椒面、孜然面、芝麻，调入盐、味精、鸡精，起锅装盘时，撒些香菜叶，即可。 说明：牛腕筋位于牛膝盖处，一头牛仅有很少的几块。自制酱料是往锅里倒入菜油烧热，下入豆瓣酱、海鲜酱、蚝油等炒香，加入用八角、桂皮、香叶、草果等香料打成的粉，一起炒制而成。
经典盐帮菜 自贡鲜锅兔▲▲▲点击观看完整制作视频▲▲▲ 桑拿虾仁 此菜原料可以是牛肉片、乌鱼片等，而换用虾仁，成菜口感更有弹性。 原料：水晶大虾仁12个（约200克） 、鸡蛋1个、胡萝卜丝、青红椒粒、盐、辣鲜露、蒸鱼豉油、藤椒油各适量、净鹅卵石数个 制法： 1. 将虾仁逐一治净，去掉沙线，剥去虾皮并改刀，纳盆加少许的盐和辣鲜露，腌渍约1分钟，磕入鸡蛋清搅匀，待用。 2.往石锅里放入净鹅卵石，送入烤箱烤约1小时，夹出来放在厚木板上。 3. 往石锅内的鹅卵石上面架上蒸格，放入胡萝卜丝，摆入虾仁，撒些青红椒粒便端上桌。由服务员当着食客的面，淋入适量的辣鲜露、蒸鱼豉油和藤椒油，关盖闷约3分钟至石锅内的虾仁熟时，即可揭盖食用。 砂锅粉蒸排骨
原料：猪排500克、红苕250克、红椒粒、熟芝麻、葱花、姜末、干花椒、豆瓣酱、料酒、鸡精、味精、花椒面、胡椒粉、蒸鱼豉油、白酒、蒸肉粉、菜油各适量
制法：
1.锅入菜油烧热，下姜末、干花椒、豆瓣酱等炒香，便得到自制豆瓣底料。另把红苕去皮后，切成小块，待用。
2.把猪排治净，斩成大小一致的块，装入盆中，加入料酒、鸡精、味精、花椒面、胡椒粉、蒸鱼豉油、白酒、蒸肉粉和自制豆瓣底料，抓匀后码入味。
3.将码好味的排骨块摆入小盆里，把红苕块放上面，送入蒸笼蒸约一小时至肉软熟，取出来翻扣在特制的带蒸格的砂锅里，撒些花椒面、红椒粒、熟芝麻和葱花，即可。
说明：蒸肉粉可以依照各人口味，放入不同调味料制成五香味或麻辣味。
坛子牛肉
原料：牛肋条500克、白萝卜300克、鹌鹑蛋200克、干辣椒节、干红花椒、八角、桂皮、香叶、小茴香、蒜片、姜片、冰糖、甜面酱、酒米、鸡精、胡椒粉、盐、酱油、花椒油、牛油、色拉油各适量
制法：
1.把牛肋条切成大小一致的小块，冲洗干净，沥水待用；白萝卜去皮切小块，放入加有少许盐、鸡精和酱油的水锅里，煮熟后捞入砂锅里垫底；鹌鹑蛋下入水锅煮熟后，捞出来去壳，再下入烧热的油锅，炸至表面色呈金黄，捞起来沥油待用。
2.往锅里倒入牛油和色拉油（比例为3∶7） 烧热，投入干辣椒节、干红花椒、八角、桂皮、香叶、小茴香、蒜片、姜片炸香，关火后把香料捞出来，并用纱布包扎起来，待用。
3.往油锅里下入牛肋条块煸炒，等到炒干水分时，依次加入事先用冰糖炒好的糖色、甜面酱、酒米、鸡精、胡椒粉、盐，并掺入适量的清水，烧沸后起锅倒入高压锅里，放入香料包，关盖置火上。上汽后压至牛肉软熟，便关火。
4.把压好的牛肉开盖并搛去香料包，倒入垫有白萝卜块的砂锅内，放入炸过的鹌鹑蛋，淋入花椒油，放火上烧开即可上桌。
乡村水滑肉
制法：
1.把猪里脊肉切成条，加盐、姜葱汁、味精和鸡精腌渍一会儿，再加入较多的红苕淀粉和适量清水，抓拌均匀，使淀粉糊均匀地裹在肉条上，然后下入微开的水锅里滑熟，捞出来待用。
2.锅里放化猪油和色拉油烧热，投入野山椒碎、泡酸萝卜片、泡姜碎和泡青菜片炒香，掺入清水烧开，熬出味道后，倒入红小米椒节和滑肉稍煮，加盐、味精、鸡精和胡椒粉调味，盛入锅仔后上桌，点火加热即可食用。
鲫鱼水饺
原料：鲫鱼2条（约350克）、 水饺250克、大白菜段100克、番茄片、芹菜叶、姜末、葱末、蒜末、盐、味精、鸡精、胡椒粉、骨头汤、色拉油各适量
制法：
1.把鲫鱼逐一宰杀治净。
2.炒锅放色拉油烧热，放入姜末、葱末、蒜末炒香，下鲫鱼煎至两面色呈金黄，倒入骨头汤，调入盐、味精、鸡精和胡椒粉，熬至汤白时，把鲫鱼捞出来，盛入砂锅里，待用。
3.将汤锅打去料渣，放入大白菜段烫熟，捞出来也盛入砂锅里。接着下入包好的水饺煮熟，起锅倒入砂锅里，放入番茄片和芹菜叶，即可。
脆臊口蘑
制法：
1.锅入油烧热，投入姜末、蒜米炒香，掺入高汤烧沸后，放入治净的鲜口蘑300克煲至入味，捞出来待用。
2.将脆臊、肉末、姜末、蒜米、芽菜入油锅炒香，然后放入煲好的口蘑翻炒，掺入少许高汤，再放入复合汁酱、味精和鸡精调味，用大火收汁，装盘时撒些小葱节和青红椒粒，即可。
说明：复合汁酱是往盆里放入辣鲜露、一品鲜酱油、鲜露、蚝油等调料拌匀后得到。