翡翠水晶肉、薯格夹虾仁鲜肉、铁锅鮰鱼

【翡翠水晶肉】

食材&配料：

肘子100克、猪皮100克、毛豆50克、菠菜20克、盐15克、味精5克、糖2克

做法：

1. 把肘子用盐、鸡粉、花椒腌制24小时后洗净
2. 改刀加水调味和猪皮一起蒸3个小时
3. 肘子和原汤做汤底冷却后，毛豆菠菜汁做上一层即可

【薯格夹虾仁鲜肉】

食材&配料：

虾仁150克、五花肉100克、马铃薯格250克、生粉50克、葱白、葱花、食用花草、酸膜、小胡萝卜、小青豆、生姜末、鸡蛋、盐、鸡精、美极鲜、味粉、香醋、辣椒油、生抽

做法：

1. 五花肉和虾仁切碎加鸡蛋、鸡精、味粉、盐、美极鲜、葱姜末搅打上劲备用
2. 马铃薯格从冰箱中取出包住打好的肉泥，裹上生粉
3. 锅中加清油烧至五成热，放入进去炸，关火1分钟后再开小火炸至金黄即可
4. 生抽、香醋、辣椒油、葱花一起放入碗中拌匀，摆盘上桌即可

【铁锅鮰鱼】

食材&配料：

鮰鱼1条、泡萝卜150克、姜汁50克、大蒜子150克、酸汤酱200克、盐50克、鸡汁30克、白胡椒粉5克、猪油150克、白醋50克

做法：

1. 鮰鱼斩成小件腌制入味，猪油炒化放入小料炒香
2. 放入酸汤酱加高汤小火熬制3分钟，放入鮰鱼文火焖煮3分钟，起锅放入少许白醋
3. 铁锅烧热盛入锅中即可