XO酱肉末虎皮青椒、秘制牛筋腩煲、山葵酱虾松果粒虾球

【XO酱肉末虎皮青椒】

食材&配料：

青椒250克、猪肉末100克、XO酱20克、生抽10克、蚝油6克、香醋15克、白糖10克、水

做法:

  1. 肉末加姜蒜末炒熟，加入XO酱炒香备用

  2. 用一个小碗依次加入水、生抽、蚝油、醋、糖拌匀再试味道，感觉不够就调一点盐、调成鱼香汁

  3. 青椒切段酿入肉末高温过油至熟，烹入提前调好的鱼香味汁

  4. 出锅摆盘点缀薄荷叶即可

【秘制牛筋腩煲】

食材&配料：

纯牛腩1200克、牛筋800克、彩椒丁80克、姜30克、八角5克、桂皮5克、香叶5克、丁香3克、小茴香4克、山楂干5克、磨豆豉酱25克、柱候酱38克、白酒、盐25克、片糖20克

做法:

  1. 牛筋飞水用白卤水煮40分钟，再用牛肉酱料老汤卤1.5小时，关火焖20分钟取出备用

  2. 牛腩切成3公分肉块，不加油用锅炒两边，加入沸水将白沫捞出

  3. 开中火热油炒制香料、酱料，下入牛腩炒3-5分钟，水分炒干后烹入白酒，加沸水烧开后，再用中小火炖制45分钟

  4. 牛筋切块放入牛腩锅中烧开调味，关火焖15分钟，最后加入彩椒装盘即可

【山葵酱虾松果粒虾球】

食材&配料：

明虾肉6粒、基围虾10只、火龙果100克、芒果100克、红提100克、猕猴桃100克、山葵粉20克、蛋黄酱200克、炼乳30克、黄柠檬一个、蜂蜜20克、盐10克、花雕酒10克、调和油1000克、生粉200克

做法:

  1. 将虾肉开边冲水洗净吸干水分加盐和花雕酒腌制备用

  2. 基围虾去皮切粒炸至酥脆备用

  3. 火龙果、芒果、红提、猕猴桃切粒备用

  4. 山葵粉、蛋黄酱、炼乳、蜂蜜、柠檬挤水按照比例调好，制成山葵酱

  5. 虾肉裹上生粉卷成球状，起锅烧油油温8成热，将虾球放入油锅中炸至金黄，使其外焦里嫩，捞出放入调好的山葵酱拌匀装盘

  6. 把切好的水果粒和酥脆虾松撒在虾球上即可

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