发酵大蒜芥末和牛、香酥蓝纹芝士香蕉卷、私房炒鲜菌
【发酵大蒜芥末和牛】
食材&配料：
和牛、牛肉汁、黑蒜、芹菜头、茄子、小洋葱、芹菜苗、奶油、黄油、盐、胡椒、红酒醋、芥末籽
做法：
- 将芹菜头、黑蒜加入奶油、黄油、盐、胡椒、煮至软烂打碎成泥，茄子切薄片炸酥脆
- 将小洋葱切块，红酒醋真空放入64度水中低温慢煮20分钟取出后放入冰箱备用
- 将牛肉加入芥末煮开并用盐、胡椒调味，将和牛肉加入盐、胡椒放入扒板慢火扒至5成熟
- 将芹菜头、黑蒜泥放入盘中抹平，和牛肉切成块麻烦在菜头蒜泥中，四周用芹菜苗、小洋葱装饰放上炸好的茄子片，将芥末浇在旁边即可
【香酥蓝纹芝士香蕉卷】
食材&配料：
蓝纹芝士、坚果面包、香蕉、白糖、红酒西梅酱、迷你沙拉叶
做法：
- 面包切片烤脆，香蕉切小块放上白糖用喷枪喷炙金黄焦糖色，冷却使其表面酥脆
- 蓝纹芝士切成小块，西梅加入酒煮至软烂搅打成泥
- 冷却后的焦糖香蕉放入面包中，加入红酒西梅果酱放入瓣成小块的蓝纹芝士，用沙拉叶装饰即可
【私房炒鲜菌】
食材&配料：
蟹味菇、白玉菇、茶树菇、杏鲍菇、蜜豆仁、火龙果、豆苗、盐、鸡粉、蚝油、味极鲜、香油、老抽
做法：
- 将杏鲍菇切条、茶树菇切段、白玉菇和蟹味菇去根洗净备用
- 起锅烧油150度左右，依次下入杏鲍菇、茶树菇、白玉菇、蟹味菇炸至金黄捞出控油备用
- 爆香葱姜蒜，下入高汤后倒入炸好的菌菇调味烧至汤汁浓稠即可出锅装盘，用火龙果、蜜豆、豆苗点缀即可
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