周末青山学十道家常菜,味道美滋滋,简单易学,家人都爱吃!
青笋山药炒腊肉
食材
主料
五花肉150g青笋200g山药200g
辅料
花椒适量 盐适量 生抽适量 酱油适量 红椒适量 剁辣椒适量 蚝油适量
1.准备所有食材。
2.将腊肉切片。
3.青笋如图所示斜切段。
4.然后再切成菱形片。
5.山药同样的刀法切菱形片,提前切好的山药泡在水中,防止氧化。红椒切菱形片。
6.将切好的山药片、青笋片和红椒片放入开水里焯熟,然后捞出放冰水里冰着,保持脆嫩口感和色泽。
7.炒锅不加油,放入腊肉片直接翻炒。
8.慢慢煎出腊肉里的油脂。
9.然后放入花椒粒继续逼出油脂。
10.放入一勺剁辣椒。
11.然后放入蚝油和生抽,一起拌匀,炒出剁辣椒的香味。
12.放入焯水的蔬菜片。
13.炒拌均匀即可出锅食用。
辣子烧肥肠
材料:熟猪肥肠5oo克,青椒、胡萝卜各50克,红尖椒丝、姜丝、酱油、盐、料酒、白糖、醋、湿淀粉、红油、食油各适量。
制作:
1.将肥肠切成段,放入碗中,加酱油、料酒腌渍,胡萝卜切片,青椒切小段,分别用开水焯出。
2.炒锅注油烧热,下姜丝、红尖椒丝炒香,加入肥肠,烹入料酒,翻炒几下,
3.再加入酱油、盐、白糖、醋及鲜汤,烧透入味,
4.加入青椒、胡萝卜片炒匀,用湿淀粉勾芡,淋上红油出锅即成。
风味豆豉炒香干
准备食材:猪肉、香干、豆豉、榨菜、葱、姜、辣椒、盐、鸡精、老抽、糖
做法:1.猪肉切碎剁成末,香干切成方丁,榨菜切碎,辣椒、葱、姜切碎备用
2.起锅烧油,放入肉末炒至变色,再放入辣椒和姜末炒香
3.加入一勺豆豉和老抽翻炒均匀
4.放入香干和榨菜,加入盐和鸡精调味,再加一点水炒至入味,最后放入糖和葱花翻炒均匀即可出锅
杏鲍菇炒青椒
材料:杏鲍菇3根、青椒1根、木耳少许、食盐、蚝油、生抽、水淀粉
做法:
1.干木耳用水涨发,杏鲍菇切片, 青椒去籽,切块
2.锅中放水烧开,水中放少许食盐,木耳、杏鲍菇分别焯水
3.锅烧热,放少许油,随即倒入焯好的木耳和杏鲍菇,放入盐和蚝油。倒入青椒块翻炒。水淀粉勾芡。
椒香鸡翅
做法
1.鸡翅洗净,翅身划上2刀。青红椒洗净切斜段。
2.将鸡翅放入容器加入料酒、生姜、盐拌匀后腌15分钟。
3.锅内入油烧至7分钟,倒入花椒、青红椒段爆香。
4.倒入鸡翅,转中小火慢煎。
5.再依次翻面将另一面煎至发黄。
6.调入生抽、糖,翻炒数下使鸡翅均匀上色。
7.继续中小火慢煎,将鸡翅全部煎熟即可。
臭豆腐烧排骨
材料:猪中排500克,臭豆腐150克,葱5克,姜10克,大蒜子20克,青、红椒各25克
调料:植物油1000克(实耗50克),盐5克,味精4克,鸡精粉4克,白糖3克,蚝油3克,料酒10克,酱油3克,辣妹子5克,豆瓣酱5克,红油10克,香油3克,湿淀粉5克,鲜汤500克。
做法:
1、将排骨洗净,剁成5厘米长的段;青红椒切滚刀块;姜切片;蒜子去蒂,入六成热油锅内稍炸后捞出备用。
2、锅置旺火上,放入植物油,烧至六成热时下入臭豆腐,炸至外皮酥脆,内部熟透时倒入漏勺沥干油。
3、锅内留底油,下入姜片炒香,再放入排骨,烹入料酒,反复煸炒至表面呈红黄色,加入盐、味精、蚝油、鸡精粉、白糖、豆瓣酱、辣妹子、鲜汤,旺火烧开后撇去浮沫,转用小火烧至排骨八成烂时,放入青红椒块、臭豆腐、大蒜籽烧焖入味,旺火收浓汤汁,勾芡,淋香油、红油,撒上葱段,出锅装盘即可。
青椒童子鸡
用料
童子鸡半只(约900克);花椒少许;青椒3—4个;红尖椒10个;泡野山椒10多个;姜片适量;蒜瓣适量;葱段少许;蒜苗少许;料酒1匙;盐少许;胡椒面少许;生抽2匙;老抽1匙;蚝油1匙;郫县豆瓣1匙;白糖少许;橄榄油少许;菜籽油少许
做法
将鸡洗净,宰成小块,沥干水分。用花椒、姜片、料酒、盐、胡椒粉、生抽(1匙)、橄榄油腌制30分钟。
准备配料。
锅内倒入菜籽油,中大火烧至6成热。锅内放入花椒、姜片、蒜瓣爆香,倒入腌制好的鸡肉炒。
鸡肉炒的时间要长些,直到把鸡肉的水分炒干,鸡肉焦黄,这是获得香糯口感的关键(这时锅内的水分已干,只剩下油而没有水)。
加入红尖椒、泡野山椒、郫县豆瓣、蚝油、生抽(1匙)、老抽炒匀。
炒几分钟后加入青椒翻炒。
最后加入白糖、葱段、蒜苗炒一下。起锅。
蒜苗回锅肉
用料
蒜苗50克、五花肉100克、姜5克、葱10克、蒜8克
做法
1.姜丝5克,葱花10克,蒜片8克,蒜苗50克切段,五花肉100克切块
2.锅中食用油5ML,倒入蒜片,葱花,大火爆香
3.倒入五花肉,煸炒至肉块变色
4.倒入花椒1克、豆豉15克,翻炒均匀,豆瓣酱20克,生抽50克,翻炒出红油
5.倒入蒜苗,翻炒均匀
蒜香鸭血
用料
清美鸭血360g;大蒜叶段100g;蒜姜包40g;辣炒酱料包30g;小炒料包30g
做法
蒜肉切片待用,鸭血取出对半切开,切成1cm厚的片待用,锅中放入500g水烧开,下鸭血烫至变色捞出,浸入清水中5分钟沥干待用;
锅中放入30g油(约两汤匙油)烧热,下蒜片炒香,下沥干水分的鸭血,下30g黄酒和150g水,根据个人口味加入两包调料包煮4分钟,加入大蒜叶煮至大蒜叶熟,滴上2滴香油即可。
咖喱鸡翅
1.鸡翅洗净,放冷水中浸泡半小时,换两次水。
2.在鸡翅表面斜划两刀,这样鸡翅更入味。
3.加胡椒粉、盐、料酒腌制鸡翅,用手按摩片刻。腌制30分钟以上。
4.将胡萝卜、土豆切成小块(土豆切好放清水中,以免变色)洋葱、蒜切成丁。
5.锅中加入一块黄油小火加热至熔化。放入鸡翅煎至两面金黄。捞出备用。
6.锅中留底油,下蒜末、洋葱蒜,煸炒出香味,洋葱变透明。
7.加入鸡翅、土豆丁和胡萝卜丁翻炒几分钟。
8.加入清水,没过锅中的食材。煮沸后捞出浮沫,再调至中火煮10分钟。
9.关上火,取出咖喱块,切成小块放入锅中,搅拌至咖喱块完全溶解。用微火炖煮5分钟至咖喱呈稠糊状。