舌尖上的客家 • 药根鸡

药根鸡

“药根鸡”的食法历史悠久，相传是皇帝的御用食品，后流传至民间，具有营养丰富壮阳补肾、强身健体之功效

“药根鸡”做法古朴，由来已久，据传为清朝嘉庆皇帝的御用炖品，其营养丰富，颇具壮阳补肾、强身健体之功效。历经两百多年沧海桑田，“旧时王谢堂前燕，飞入寻常百姓家”，昔日的宫廷美宴揭开了神秘的面纱，流传至民间，成为普罗大众餐桌上的一道佳肴。

药根鸡一般用二十余种中草药根汇聚一锅，猛火炒至药根变黑，尔后将药根放进煲里，文火慢熬成汤。最后把药汤倒入预先烹饪的家鸡煲中，慢火熬约一个钟头，放入少许食盐即可食用。由于炖制期间用了不少药材，鸡汤煮出来已是黑乎乎的颜色，但却没有想象中的浓重药味，酒的清香混合家养土鸡的嫩滑，实在鲜美可口，不一般的美味涌上舌尖。

材料：

家鸡 一只（2斤以内）

若干种中药材树根 适量

金樱膏 适量

黄酒 适量

食盐 适量

味精 适量

制作步骤

1

准备材料:家鸡、中药材树根、 金樱膏 、黄酒等

2

将家鸡斩成块状

3

树根洗干净，然后锅中爆炒

4

把树根倒入砂锅 大火

5

熬制30分钟后转小火

6

加入金樱膏

7

加入黄酒（适量）转小火

8

捞起树根

9

放入鸡肉（大火煮8分钟即可）

10

调味 放食盐和味精（或鸡精）汤是偏涩的 放味精中和下起锅 一道正宗的客家《药根鸡》就完成了

烹饪技巧

树根是经过爆炒过的更具温补效果 洗的时候冲过水即可，黄酒适量一般3-5个人喝放50ML即可 金樱膏放太多会很涩 一般一调羹即可 。鸡肉没特别要求按个人喜好 不过最后倒入鸡肉后不要煮太久 一般8分钟左右 肉是很鲜美的。《本药膳汤属于热性补品 有温热（有热气或热性感冒者）建议恢复后在食用 》

中国饮食文化博大精深，养生膳食是中华民族独具特色的宝贵文化遗产，也是中医的重要组成部分。广东省是中医药发展的圣地，老百姓喜爱中医药，药膳在广东发展得也很快，比较有特色的药膳是广东客家地区树根药膳汤 例如五指毛桃汤 牛奶树根汤 石参根汤 鸡骨草汤~~就深受广大百姓的欢迎，尤其是客家系列“树根”汤，更是推到了极致。养生药膳树根汤是中医传统医学知识与烹调技术的完美结合，将树根作为烹制食材，赋食物以灵性，树根汤既有营养价值，又能防病治病，保健强身。

树根汤是需要中医理论与营养学相互渗透、实践而完成创作的。一些餐馆以为在菜里放一点党参、黄芪就是所谓树根汤了。其实，真正做好树根汤并不容易，它需要烹调师傅既要掌握高超的烹调技术，还要熟悉中药的四气五味和炮制技术，否则，效果将大打折扣。对于树根汤的理解是：一定不能吃出药的味道，其次要做到“辩证施膳”，不同的汤品适合不同人群、不同季节;还要“因时施膳”一年中存在春温、夏热、秋凉、冬寒等特点，要根据不同的季节选用相应的树根汤品。

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