青山在家学这14道大菜必须会,简单易学，鲜香味美，人人夸你是大厨
炸虾
材料：虾仁，蛋2个，生抽少许，酒少许，黑胡椒适量，面粉
做法
1.把虾仁弄干净，用少许生抽和酒腌一会儿!
2.把两个蛋打匀，腌好的虾放入搅拌好！
3.面粉里撒入适量黑胡椒！
4.搅拌好的虾倒入面粉，再搅拌，让每只虾都能沾满面粉！
5.锅热油，虾入锅炸至金黄，捞出即可！
白菜炖粉条
食材：白菜，五花肉，粉条，香菇，葱、姜、八角，盐、鸡精、酱油、蚝油。
做法：1、五花肉切片，入油锅煸炒至出油，略微焦黄，再放入葱姜、八角煸炒一下。
2、将白菜洗净切好，先将白菜梆放入翻炒片刻，再放入白菜叶继续翻炒。
3、倒入味极鲜，蚝油，加盐，放入泡好的香菇，顺便将泡香菇的香菇水一并倒入，盖上锅盖炖10分钟。
4、将泡好的粉条放入锅中，翻炒至粉条入味、变软，撒入鸡精（根据个人口味），即可盛盘出锅。
肉末香干炒青豆
食材：青豆300克，香干2片，瘦肉100克，红辣椒2个，蒜头20克，生抽2勺，蚝油1勺，盐适量，鸡精少许。
做法：1、首先把瘦肉洗净切丁，加入2勺生抽，1勺蚝油抓匀腌制待用。
2、香干洗净切丁，红辣椒洗净切碎，蒜头去皮洗净切末，青豆洗净待用。
3、不粘锅加入适量水烧开，加入1勺盐，1勺油调匀，把青豆放入焯5分钟捞出，用水冲凉。
4、锅里放入适量油烧热，把肉末放入炒至变色，加入红辣椒碎和蒜末炒香，再把青豆和香干放入，加入适量盐翻炒均匀，盖上锅盖焖2分钟，再加入少许鸡精炒匀即可出锅。
黑椒土豆牛肉
食材：牛肉300克，土豆一个，洋葱半个，圆椒半个，蒜头20克，黑胡椒粉半勺，生抽2勺，老抽1勺，淀粉1勺，料酒1勺。
做法：1、首先把所有食材洗净切好，牛肉放入碗里，加入半勺黑胡椒粉，2勺生抽，1勺老抽，1勺淀粉，1勺料酒，抓匀腌制一下。
2、热锅放入适量油，把腌制好的牛肉倒入锅里，炒至牛肉熟透盛入碗里，再把土豆块倒入锅里，煎至熟透，盛入盘里待用。
3、锅里剩底油，把洋葱，蒜头，圆椒倒入翻炒一下，再把土豆和牛肉倒入翻炒均匀。
4、再把黑椒汁倒入，煮至汤汁浓稠即可出锅。
凉拌鸡丝
1、准备鸡胸肉、胡萝卜（半根）、黄瓜、香菜、葱、辣椒面、大蒜。
2、锅里放适量水烧开，加入料酒，放鸡胸肉大火煮五分钟，关火焖十分钟捞出，放冰水过凉后撕条。胡萝卜、黄瓜切丝，小葱、香菜、蒜切末备用。
3、碗里放辣椒粉和白芝麻，锅里热油放花椒，烧到油冒烟（捞出花椒丢掉）倒一点到碗里，搅拌一下，再倒入剩余的油搅匀。
4、待油冷却加生抽、醋、白糖各一勺，加入蒜末，少许盐 ，料汁就调好了。然后拌匀倒入鸡丝和配菜里，再次搅匀即可。
红烧肉
1、备用五花肉，洗净切块。
2、平底不粘锅，不加油，尽量把肥的一面平铺锅底。
3、小火煎出油，煎至四面金黄，时间不能太久，不然肉会发硬影响口感。
4、加入老抽、生抽、料酒、蚝油翻炒，把肉炒至红色，加水没过肉。
5、加入配料，家里有什么加什么，大葱老姜八角桂皮等等。
6、中火慢炖，炖至水少一半尝一下咸淡，加入少许糖提鲜（红烧肉不需要加盐，用美味的生抽调味调色即可）。
7、炖至一小时左右，挑出所有配料丢掉，汤汁收的差不多，肉色自然就出来了，一盘美味红烧肉就完成了。
辣子鸡翅
食材：鸡全翅4只、油适量、盐适量、干辣椒段适量、花椒适量、葱适量、料酒少许、酱油适量、糖少许、胡椒粉适量、姜适量、蒜适量
做法：
1、将鸡翅洗净砍成小块，加入料酒，盐，胡椒粉，酱油拌匀腌制二十分钟；
2、葱姜蒜切小块。
3、将部分酱油，盐，糖放在碗中并用少许水化开；
4、起锅热油，油温六七成热时下入鸡块炸熟颜色变深，捞出；
5、油温升高后下入鸡块复炸，表面金黄捞出控油；
6、锅中留底油，下入花椒、辣椒、葱、姜、蒜煸香；
7、倒入鸡块煸炒片刻，然后倒入调好的碗汁，大火煸炒均匀出锅即可食用。
香辣蒜香虾
主料：鲜虾200g
辅料：油适量,盐适量,干红椒适量,大蒜适量,生姜适量,小葱适量,酱油适量,番茄酱适量
操作步骤:
1.鲜虾去头壳，背部开口剔去细线备用。
2.小葱、生姜、大蒜、红干椒切碎。
3.锅里添油，油七成热时倒入鲜虾炸制金黄后，捞出控油备用。
4.另起油锅，油热后放入切好的姜蒜末爆香。
5.放入辣椒末炒香。
6.倒入两汤匙番茄酱。
7.炒匀后倒入少许酱油。
8.倒入控净油的虾，小火翻炒。
9.调入适量精盐，翻炒均匀即可出锅。
山楂果香红烧肉
炖肉时放入鲜山楂，走菜前放入罐头山楂，给红烧肉赋予了清肠胃、降血脂、抗氧化的功效，成菜果香味浓，肥而不腻，入口即化，酸甜独特。
制作：
1、带皮猪五花肉20斤烧掉毛茬，刮洗干净，改成大方块，冷水下锅（加适量姜汁、料酒）焯透，捞出摆入方盘内压平、凉透，切成3厘米见方的小块。
2、取一汤桶放入肉块，添清水没过。
3、锅下火麻油200克烧至五成热，加入冰糖1500克、葱姜片200克、八角30克，待冰糖烧化后烹入土酱油1250克熬开，倒入汤桶内，放鲜山楂1000克、袋装话梅325克，大火烧开后转小火烧90分钟，至汤剩一半、肉块软糯时停火，打出山楂、话梅等料渣，然后每350克肉块加适量原汤分装入小碗保存。
走菜流程：
取一份五花肉蒸透，连同原汁倒入锅中，加入罐头山楂12粒以及少许罐头原汁，中火加热1分钟，盛入热砂锅即可走菜。
元宝五花肉
①五花肉要去腥，但是不要直接焯水。我们先把肉切成小块泡入冷水中，让肉里面的杂质等通过水的渗透析出来。
②五花肉焯水时除了加料酒、葱、姜外，焯水时间也要控制。焯水时，看到锅表面飘起很多浮沫时就可以捞出来过温水搓洗干净。如果过冷水，根据热胀冷缩的原理，肉会变得干、柴，怎么煮都不入味。
③五花肉加入料酒、生抽、老抽上色后，不要立即加水煮。我们先小火给它焖几分钟，这样即使不用糖炒色、不用红曲，做出来肉的颜色也红润油亮。
糖醋小排
材料：排骨1扇，姜一块，小葱1根，蒜2瓣，冰糖、醋、盐、料酒、生抽、清水、食用油适量。
做法：
（1）排骨买时请卖家剁成小段，锅中烧水，水开后，放入排骨焯一遍，去除污血和浮沫，盛出过凉水备用。
（2）姜去皮洗净切片，蒜剥皮切成末，小葱切成葱花。
（3）锅中倒入适量食用油，放入少许冰糖，翻炒至冰糖融化，放入排骨，翻炒均匀。
（4）锅中加入姜片、蒜末，继续翻炒两下。
（5）锅中加入清水没过排骨，大火煮沸后转中火慢煮10分钟。
（6）锅中加入适量醋、盐、料酒、生抽，翻炒均匀，大火收汁至汤汁变得浓稠，关火盛出。
（7）排骨上撒少许葱花即可。
酸辣土豆丝
材料：土豆2个，青椒半个，胡萝卜半根，小米辣2个，葱1段，蒜1瓣，盐、醋、糖、鸡精、食用油适量。
做法：
（1）土豆去皮洗净后，先切薄片，再切成细丝。
（2）切好的土豆丝放在清水中泡去淀粉。
（3）葱切成葱花，蒜切片，小米辣切成细丝。
（4）锅中热油，放入花椒炒出香味，捞出，锅中放入葱花、蒜片、小米辣炒出香味。
（5）锅中放入泡好的土豆丝煸炒一会，倒入适量醋和青椒丝继续翻炒2分钟。
（6）锅中放盐、糖、鸡精，翻炒两下即可盛出。
松鼠鳜鱼
做法：
1.将桂鱼去鳞、鳃、鳍、内脏，去掉头上的皮衣，洗净，把鱼头斩下，摊开、拍扁。用刀把鱼背部的鱼骨切掉（不要把鱼腹切破），在尾巴处留约1雨的脊骨。桂鱼去骨后，皮朝下摊开，用斜刀切成花刀，刀深达肉的4/5，不要切破鱼皮，在尾巴处开一个口，将尾巴从刀口中拉出。
2.将鱼身撒上食盐、胡椒粉、料酒、湿淀粉（少许）涂匀。
3. 炒锅上火，烧热后倒入植物油，油热至七成，将桂鱼蘸少许淀粉，放油锅中炸数分钟，再将鱼头蘸上淀粉，放入油锅中炸，炸至呈金黄色捞出，将有花刀的一面朝上摆在鱼盘中，装上鱼头。
4.将松子放在油锅中，待熟后捞出，放小碗中。
5.炒锅中留少许油，放入少许清汤，加食盐、糖、番茄酱、食醋，烧沸后，用湿淀粉勾芡，加入热油少许推匀，出锅浇在鱼肉上，撒上松子即可。
酸菜鱼
做法：
1.鱼头鱼骨剁块，鱼身上的肉片则斜切成鱼片，分别加入盐，料酒，淀粉和少许蛋清抓匀腌制10分钟左右。
2.酸菜洗净用手挤干水分，切成块；姜蒜，泡野山椒，小米椒剁碎。
3.热锅上油烧热，下切好的姜蒜末，泡野山椒末，小米椒丁炒香，倒入酸菜翻炒后倒入足量开水大火烧开。
4.将鱼头鱼骨放入再次煮开后，转中小火，加盐、白糖、胡椒粉调味，加2勺泡椒水再煮15分钟左右。
5.将腌好的鱼片放入汤中，稍凝固后用筷子划散，等鱼片煮至变色，加鸡精提味后盛出，浇少许热油，撒上香菜即可。