这几款湘菜一般人没吃过.改良后的新派湘菜系列

盛世芙蓉

主料：

带皮五花肉500克，十头鲜鲍10个。

配料：

小油菜10棵，湘莲150克，土鸡200克，梅干菜60克。

调料：

盐5克，味精3克，鸡粉2克，胡椒粉5克，干红椒20克，白糖80克，干红椒粉10克，蚝油15克，老抽5克，豆豉10克，生抽15克，料酒16克，姜20克，葱10克，淀粉10克，调和油50克。

制作：

1.将五花肉肉皮刮洗干净，下冷水锅煮熟，切成四方块备用。

2.鲍鱼去壳洗净，削花刀，加葱、姜、料酒腌渍；另将鲍鱼壳洗净备用。

3.土鸡肉洗净，切块备用。

4.炒糖色加水，加入盐、味精、料酒、葱、姜调味，五花肉下锅，卤至肉皮红润捞出，切成薄片。

5.将肉片卷成筒状，中间镶入湘莲籽，整齐码入扣碗中，再撒上盐、鸡精、胡椒粉；再把梅干菜加盐、味精、辣椒粉、豆豉、老抽炒香后码在肉上，上蒸笼蒸40分钟左右，反扣盘中。

6.鲍鱼下入6成热油锅中过油，断生后捞出。

7.将姜、鸡块、干红椒节煸香，加汤调味，放入鲍鱼，烧至入味，勾芡后把鲍鱼挑出，摆在扣肉四周，菜心焯水，点缀在鲍鱼中间。

8.调玻璃芡，淋在扣肉上即可。

特点：

肉质红润，造型优美，肥而不腻。

双龙戏珠

制作：新东方 罗勇（主厨）

主料：

小青龙2只，基尾虾300g，肥膘100g

配料：

红薯适量

调料：

盐10g，味精50g，鸡粉10g，生粉30g，鸡汁15，蛋黄酱10g，蟹子酱20g

制作：

1.将龙虾宰杀取肉；基围虾去壳备用；棠菜改刀。

2.将龙虾、基围虾、肥膘、红薯切丁腌制，搅打上劲备用。

3.将龙虾壳用6成油温炸至金黄，捞出摆盘；棠菜飞水。

4.搅打上劲的虾肉小火汆出定型，投入高汤煨制入味。

5. 原汤调入蛋黄酱、鸡汁，勾芡淋入，最后浇上蟹子酱即可。

特点：

咸鲜细嫩。

鲍鱼仔戏怀胞玉兔

制作：满庭芳菲酒店 李强

主料：

12头大连鲜鲍500克。

配料：

鹌鹑蛋10个、白萝卜150克、红萝卜150克、菜心20颗、白鲢鱼肉20克、蛋清5克。

调料：

鲍汁100克、鸡汤200克、鸡汁5克、盐2克、味精3克、生粉5克、花生油10克。

制作：

1.先把大连鲍宰杀干净，打花刀，上色，再用鸡汤煨5分钟入味，待用。

2.白鲢鱼肉加蛋清打成鱼茸。

3.鹌鹑蛋蒸熟，雕刻成玉兔。

4.白萝卜、红萝卜用模具雕刻成心形，灌入鱼茸，再用鸡汤煨好。

5.菜胆飞水围边，所有摆好造型。

6.净锅下花生油，鲍汁调好扒在大连鲍鱼上；鸡汤调好，扒在红萝卜白萝卜上即可。

特点：

味道鲜美，香气浓郁。色泽鲜艳，造型大气。