炭烧八爪鱼做法（附腌制配方与撒料配方）

炭烧八爪鱼做法（附腌制配方与撒料配方）

主料：八爪鱼10千克。

配料：花生酱300克、盐30克，味粉50克，绵白糖100克，美极鲜20克，酱油50克，尖椒片100克，大蒜碎100克，西芹段300克。

撒料：孜然粉100克、细辣椒粉100克、熟花生碎30克、熟白芝麻20。

具体制作方法：

1、将八爪鱼取出内脏，牙齿，清洗干净，放入盆中，备用。

2、将花生酱300克、盐30克，味粉50克，绵白糖100克，美极鲜20克，酱油50克，尖椒片100克，大蒜碎100克，西芹段300克放入处理干净的八爪鱼中，抓板均匀，腌制8小时，备用。

3、走菜时，将腌制好的八爪鱼放入漏勺中用清水中快速冲洗后，放入沸水锅中焯水定型，备用。

4、锅中加入适量植物油，油温烧至160°左右时，将八爪鱼放入油锅中，炸至微红色成熟时，捞出沥干油脂即可。

5、将孜然粉100克、细辣椒粉100克、熟花生碎30克、熟白芝麻20克，混合在一起，作为撒料，撒入炸好的八爪鱼中即可。