薄如蝉翼的葱油饼,讲解三种方法,学会做起来很简单,可以摆摊了

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有一段时间没做葱油饼了,家人强烈抗议,要求一定要赶紧安排上日程。葱油饼看起来其貌不扬,但是就是有那么一种美食外观和口味不成正比,在普通的外表下面掩盖着一个无比张扬的灵魂。一口咬下去饼皮略带酥脆,饼芯软而筋道,葱香和花生油的香味混合,让人感觉,会做这种饼真是一件幸事。

葱油饼虽然简单,但是想做好,还是需要一些小方法、小技巧的。首先从和面开始,用开水和凉水混合面团,让面团增加吸水性的同时还能增加筋性。油酥是让葱油饼分层的关键,做一份香喷喷的油酥也是成功的根本之一。饼的擀制、烙制都是有一些小的注意事项,各种小方法学会了,想不成功都不可能。

【香酥葱油饼】(8个)

面团材料:面粉500g、开水165g、凉水165g、盐4g。

油酥材料:面粉50g、花生油60g、盐3g。

其他配料:葱花一碗。

做法如下:

Step 1.

面粉放盆里,加上4g盐搅拌均匀,从中间一分为二,一半用刚刚烧开的水烫面,边倒边搅拌,烫过的面是右侧成疙瘩形状的。另外一半用凉水和面,同样边倒边搅拌,形状如左侧。

然后把所有面团混合揉成光滑的面团,包好以后醒面30分钟以上,醒面时间长会让面团的延展性更好。

Step 2.

醒好的面团延展性非常好,用手拉伸能扯很长的面筋。

Step 3.

趁醒面的时候做一份油酥。面粉和盐混合均匀,把食用油放锅里加热至微微冒烟的程度,趁热浇到面粉上,搅拌均匀,调成比较稀的油酥。

Step 4.

我介绍了三种整形方法。

第一种:醒好的面团取出来,不用揉,直接分割成8个等大的剂子,不需要揉面,直接擀成大的饼皮,抹上油酥,撒上葱花。

在饼皮两边用刀切三刀,分割成四份,然后把右下角的第一块叠到中间,再把左下角的叠上来。再往上叠到第二组,同样一直叠完,最后面捏紧收口,擀成厚度约2-3mm厚度的饼胚。

Step 5.

第二种做法:面团擀成圆形的饼皮,抹上油酥、撒上葱花,从圆心位置切一刀,顺着一边卷起来,收口捏紧,竖着按扁,擀成厚度约2-3mm厚度的饼胚。

Step 6.

第三种方法:面团不用揉,擀成长方形饼皮,抹上油酥,撒上葱花,卷成条状,然后从中间剖开,把收口都朝上,两根相接,卷起来,成为圆形。擀成厚度约2-3mm厚度的饼胚。

Step 7.

电饼铛或者平底锅提前预热,锅里抹一层薄油,把饼胚放进去,表皮用毛刷也刷上一层油,盖上锅盖。

底部烙2分钟左右,变至部分微黄,翻面烙,两面都烙至微黄,取出来。

因为饼很薄,很容易熟,千万不要烙时间长了,否则会让饼变硬口感变差。

Step 8.

做好的饼现做现吃是最好的,如果不能直接吃,可以用纱布或者锅盖盖上,防止风干。

【浩妈碎碎念】

面团用刚烧开的水和常温水混合和面,增加面团的延展性和吸水性。

油酥用凉油和热油做都可以,热油做出来味道更香。

醒好的面不要揉面,取出来直接分割整形。

三种整形方法任意一种都可以,一、二种做出来口感更软。

烙的时候,不要烙时间太长,不要烙火候太大,否则饼皮变硬、变干影响口感。

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