薄如蝉翼的葱油饼，讲解三种方法，学会做起来很简单，可以摆摊了

大家好，我是浩妈，爱家爱美食爱生活，关注我，每天分享一道简单易上手的家常美食。“如果您需要，而我恰好会”，希望大家不吝赐教，相互探讨。

有一段时间没做葱油饼了，家人强烈抗议，要求一定要赶紧安排上日程。葱油饼看起来其貌不扬，但是就是有那么一种美食外观和口味不成正比，在普通的外表下面掩盖着一个无比张扬的灵魂。一口咬下去饼皮略带酥脆，饼芯软而筋道，葱香和花生油的香味混合，让人感觉，会做这种饼真是一件幸事。

葱油饼虽然简单，但是想做好，还是需要一些小方法、小技巧的。首先从和面开始，用开水和凉水混合面团，让面团增加吸水性的同时还能增加筋性。油酥是让葱油饼分层的关键，做一份香喷喷的油酥也是成功的根本之一。饼的擀制、烙制都是有一些小的注意事项，各种小方法学会了，想不成功都不可能。

【香酥葱油饼】（8个）

面团材料：面粉500g、开水165g、凉水165g、盐4g。

油酥材料：面粉50g、花生油60g、盐3g。

其他配料：葱花一碗。

做法如下：

Step 1.

面粉放盆里，加上4g盐搅拌均匀，从中间一分为二，一半用刚刚烧开的水烫面，边倒边搅拌，烫过的面是右侧成疙瘩形状的。另外一半用凉水和面，同样边倒边搅拌，形状如左侧。

然后把所有面团混合揉成光滑的面团，包好以后醒面30分钟以上，醒面时间长会让面团的延展性更好。

Step 2.

醒好的面团延展性非常好，用手拉伸能扯很长的面筋。

Step 3.

趁醒面的时候做一份油酥。面粉和盐混合均匀，把食用油放锅里加热至微微冒烟的程度，趁热浇到面粉上，搅拌均匀，调成比较稀的油酥。

Step 4.

我介绍了三种整形方法。

第一种：醒好的面团取出来，不用揉，直接分割成8个等大的剂子，不需要揉面，直接擀成大的饼皮，抹上油酥，撒上葱花。

在饼皮两边用刀切三刀，分割成四份，然后把右下角的第一块叠到中间，再把左下角的叠上来。再往上叠到第二组，同样一直叠完，最后面捏紧收口，擀成厚度约2-3mm厚度的饼胚。

Step 5.

第二种做法：面团擀成圆形的饼皮，抹上油酥、撒上葱花，从圆心位置切一刀，顺着一边卷起来，收口捏紧，竖着按扁，擀成厚度约2-3mm厚度的饼胚。

Step 6.

第三种方法：面团不用揉，擀成长方形饼皮，抹上油酥，撒上葱花，卷成条状，然后从中间剖开，把收口都朝上，两根相接，卷起来，成为圆形。擀成厚度约2-3mm厚度的饼胚。

Step 7.

电饼铛或者平底锅提前预热，锅里抹一层薄油，把饼胚放进去，表皮用毛刷也刷上一层油，盖上锅盖。

底部烙2分钟左右，变至部分微黄，翻面烙，两面都烙至微黄，取出来。

因为饼很薄，很容易熟，千万不要烙时间长了，否则会让饼变硬口感变差。

Step 8.

做好的饼现做现吃是最好的，如果不能直接吃，可以用纱布或者锅盖盖上，防止风干。

【浩妈碎碎念】

面团用刚烧开的水和常温水混合和面，增加面团的延展性和吸水性。

油酥用凉油和热油做都可以，热油做出来味道更香。

醒好的面不要揉面，取出来直接分割整形。

三种整形方法任意一种都可以，一、二种做出来口感更软。

烙的时候，不要烙时间太长，不要烙火候太大，否则饼皮变硬、变干影响口感。

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