可怕的葛藤？| 天赐之物，解肌生津的葛根

【原创】悬壶远志

中国、日本当宝的葛藤，是美国人眼里的【恶魔】

葛在我国沿用历史悠久，民间对葛的记载，最早可见于《诗经》。在《国风·周南·葛覃》一诗中，“葛之覃兮，施于中谷，维叶萋萋。黄鸟于飞，集于灌木，其鸣喈喈……”，描述了生长缠绵于山谷中的葛，藤蔓柔长、绿叶茂盛、层层叠叠，山中黄鸟聚集、婉转欢歌，采葛制衣的女子，辛勤又愉悦劳作的美好景象。

两千多年前的中国古代劳动人民，已经懂得用葛藤纤维纺线织布、造纸，制作葛衣、葛巾、葛纸；用葛花解酒毒，拿葛根来充饥和作为药用，制作葛粉饮料、组方配伍治疗疾病了。

唐朝著名诗人白居易所作“滤泉澄葛粉，洗手摘藤花”的诗句，表明葛根所制作的葛粉饮料，在唐朝时普及程度已经很高了。崇尚大唐文化的日本，也是葛根的应用大国。日本虽然也是葛的原产地之一，每年仍要从我国进口大量的葛粉制作保健食品。

疯狂生长的葛藤

绿叶茂密到无边无涯严不透风，盛开串串紫色花朵、散发葡萄般甜香的葛藤，与美国人还有一段爱恨情仇。这个从治理水土流失到物种入侵的反转故事，被旅美华人丁林以《一支藤的故事》展示给世人，讲述了葛藤在美国从最初的引种、扩展，转向消灭和控制的过程。

其实，就像文章所说的，葛藤，在中国、日本，从来就不是个灾难。藤蔓柔嫩、绿叶繁茂、花香四溢的葛藤是深得人们喜爱的庭院装饰和观赏植物；葛藤的花和藤蔓，又还各有用途；最重要的是葛藤巨大的根——葛根，不仅可以入药，也是极佳的食材，制作的葛粉更是很多美食和饮品的上好原料，且具有多种保健功能。

只是对于美国人，一朝被蛇咬，十年怕井绳。虽然日本人许诺以一美金一磅的价钱高价收购葛根，但美国再也没人肯开葛藤农场了。

葛藤和葛花

葛根，在我国中医临床上，是使用频率很高也用途广泛的一味中药材。葛根作为药用，始载于《神农本草经》，列为中品，曰：“味甘平，主消渴、身大热、呕吐、诸痹、起阴气、解诸毒。”

在东汉末年医圣张仲景编撰的《伤寒论》中，有不少应用葛根的名方，如发汗解表、升津舒筋，治疗外感风寒表实、项背拘急不舒的葛根汤；解表清里，治疗热痢的葛根芩连汤等，几千年来沿用不衰，今天仍然是中医临床使用频率非常高的方剂。

在著名的葛根汤中，医圣重用葛根，取的是葛根善治“项背强几几”之功，意在用葛根之力将麻黄、桂枝的力量推送提升到项背，发汗解肌、助寒排出。“项背强几几”对应的是各种头颈和腰背部的拘急不舒、左右运转不自由、疼痛，也是现代人的高发病和常见病。葛根解肌退热，又还能生津舒筋，是帮助改善上述不适理想的日常食补材料。

粉葛饮片

到了现代，粉葛和葛根在药典上被分列为两种不同的药材。《中国药典》载，粉葛来源于豆科植物甘葛藤的干燥根，秋、冬二季采挖，除去外皮，稍干，截断或再纵切两半或斜切成厚片，干燥而得；葛根来源于豆科植物野葛的干燥根，秋、冬二季采挖，趁鲜切成厚片或小块，干燥得到。

粉葛和葛根味苦辛，性微寒，可解肌退热，治疗外感发热头痛、项背强痛；能生津止咳，用于热病口渴、阴虚消渴；还能升阳止泻，用于热泄热痢、脾虚泄泻，又可透疹，用于麻疹不透；兼可通经活络，用于眩晕头痛、中风偏瘫、胸痹心痛；还可解酒毒，用于治疗酒毒伤中。

葛根（野葛）饮片

现代植物化学研究表明，葛中含有葛根异黄酮类化合物，如特有的葛根素，还有大豆苷、大豆苷元、染料木素苷等，以及三萜类化合物、香豆素、葛根苷类、生物碱及其它化合物、淀粉和氨基酸等。

目前的药理学研究认为，葛根异黄酮类化合物能扩张血管、降低血粘度、改善心肌供血、改善缺血区微循环、降低缺血再灌注损伤、降血压，是治疗高血压等心血管疾病的重要化学组分；葛根异黄酮还有保肝护肝作用，葛根的解酒作用，也与这些异黄酮类成分相关；这类化合还能辅助糖尿病治疗、有效缓解糖脂代谢紊乱、改善肾功能；而葛根素在预防骨质疏松上的作用，也正受到越来越多的关注。

我国药典作为药用收载的两个品种，葛根（野葛）和粉葛，在葛根异黄酮类化合物的含量上有较大的区别，葛根中要显著高于粉葛。

打边炉的粉葛片

粉葛和葛根都是可药食兼用的药用和食用资源，也是我们生活中常用的药膳食材。粉葛淀粉含量足，而葛根纤维性强，故粉葛的口感会更细腻舒适。若配制茶饮，可选用葛根；制作药膳，则以粉葛为佳。

粉葛可以制作丰富多样的食物，如粉葛玉米龙骨汤、生鱼粉葛汤、清蒸粉葛、粉葛扣肉等，均是美味又健康的药膳。而广东一些地方，用粉葛片作为打边炉（火锅）的食材原料，也深得食客的喜爱。

葛藤用它的故事告诉我们，最好的因可以成为最坏的果。而善用大自然的馈赠之物，在平凡简朴之中，常常能发掘出最好的果。