蔬菜中的皇帝菜——茼蒿

茼蒿又称同蒿、蓬蒿、蒿菜、菊花菜、塘蒿、蒿子杆，为桔梗目菊科茼蒿属一年生或二年生草本植物，叶互生，长形羽状分裂，花黄色或白色，与野菊花很像。瘦果棱，高二三尺，茎叶嫩时可食，亦可入药。

茼蒿有蒿之清气、菊之甘香。在中国古代，茼蒿为宫廷佳肴，所以又叫皇帝菜。

也有传说，忽必烈一生中四处征讨，积劳成疾，长时间的军旅生活和不规律的作息让他的身体衰弱不堪。此时有人便奉上了茼蒿给忽必烈吃，这种蔬菜不仅口味出色，而且吃完之后令人神清气爽，忽必烈的疾病也被治愈。忽必烈感受到了茼蒿的好处，就下令让他麾下的将士们们都开始吃茼蒿，于是茼蒿就以“皇帝菜”的名字流传了下来。

茼蒿还被称之为“杜甫菜”。我们都知道杜子美一生都非常坎坷，可以说一直在流离辗转，当他来到四川夔州时，已经是异常衰老、百病缠身，当地的人民怜悯这位郁郁不得志的奇才，用茼蒿、腊肉、糯米粉等制成的菜品给当时的杜甫食用。杜甫食用之后竟然不再生病，须臾痊愈，对这种食物赞誉有加，人们后来为了纪念这件事，便将茼蒿叫做“杜甫菜”。

了解茼蒿的历史

茼蒿原产地中海，在中国已有1000多年的栽培历史了，早在公元7世纪的唐代就有关于茼蒿栽培的记载。'茼蒿'的称谓始见于唐代孙思邈的《备急千金要方》，在其'菜蔬'类中已列有'茼蒿'的名录；宋代嘉佑年间掌禹锡等编辑的《嘉佑补注神农本草》中作为药草收入'茼蒿'；元代王祯在其《农书》卷八就有记载：“同蒿者，叶绿而细，茎稍白，味甘脆。春二月种，可为常食。秋社前十日种，可为秋菜。”；明代徐光启在其著作《农政全书》中也记载了茼蒿；《红楼梦》六十一回中有：“前日春燕来说，晴雯姐姐要吃蒿子秆儿，你怎么忙着还问肉炒？鸡炒？”从这里便能看出，茼蒿在清代已经是常吃的蔬菜了。

食用茼蒿功效多

营养价值

茼蒿营养丰富，含有碳水化合物、蛋白质、脂肪、矿物质、维生素和胡萝卜素等多种营养成分，具有重要的营养价值和保健功能。茼蒿中还含有黄酮、酚酸、倍半萜内酯、二萜、甘油二酯糖苷、生物碱、植物甾醇、杂环化合物、聚乙炔类化合物和挥发油类化合物，其中黄酮类和酚酸类成分为茼蒿的主要活性营养成分。据研究，每100g茼蒿嫩叶含VC可达25mg。每100g可食部分含胡萝卜素1.51mg、VA252mg、钾220mg，钠161mg。每100g含0.8g蛋白质、0.3g脂肪、0.3g糖类和3.4g纤维素。

功效作用

①消食开胃

茼蒿中含有特殊香味的挥发油，有助于宽中理气，消食开胃，增加食欲。

②利肠通便

茼蒿中丰富的膳食纤维有助于促进肠道蠕动，帮助人体及时排除有害毒素，达到通腑利肠、预防便秘的目的。

③利尿消肿

茼蒿含有多种氨基酸、脂肪、蛋白质及较高量的钠、钾等矿物质，能调节体内水液代谢，可消除水肿、通利水便。

④养心安神

茼蒿含有丰富的维生素、胡萝卜素及多种氨基酸，性味甘平，有养心安神、润肺补肝、稳定情绪、防止记忆力减退等功效。茼蒿的特殊香味是其特有的强化心脏的药效成分。

⑤降压护脑

茼蒿含有一种挥发性的精油以及胆碱等物质，具有降压补脑的作用。同时茼蒿含有叶绿素，具有去除胆固醇的功效。

⑥润肺化痰

茼蒿富含维生素A，经常食用有助于抵抗呼吸系统的感染，润肺消痰。此外，茼蒿特殊的芳香气味有助于平喘化浊。

⑦养肝护血管

茼蒿具有行肝气的作用，对肝郁气滞所致的善怒、频频叹气、胸胁胀痛等症状都有一定的帮助。茼蒿中还含有胆碱物质，是卵磷脂的主要成分，可防止胆固醇在血管壁沉积，使血管光滑，有辅助软化血管、保护血管的功效。

⑧美肤抑癌

多食茼蒿，能改善肌肤粗糙的状况，且茼蒿有抑制肝癌、肺癌及皮肤癌等的功效。茼蒿制成的食品、饮料、补充剂或药物具有抑制肿瘤转移和生长作用。

茼蒿的相关小技巧

选购技巧

● 选品种

蔬菜市场上的茼蒿通常有尖叶和圆叶两个类型。尖叶茼蒿又叫小叶茼蒿或花叶茼蒿，叶片小，缺刻多，吃口粳性，但香味浓；圆叶茼蒿又叫大叶茼蒿或板叶茼蒿，叶宽大，缺刻浅，吃口软糯。

● 看颜色

茼蒿颜色以水嫩、深绿色为佳；不宜选择叶子发黄、叶尖开始枯萎乃至发黑收缩的茼蒿，茎杆或切口变褐色也表明放的时间太久了。

● 看茎部

茼蒿应挑选茎短且粗细适中的。通常茎越短越鲜嫩，粗茎而又中空的茼蒿大多生长过度，叶子又厚又硬。另外，茼蒿春季易抽蓑，不要买抽薹的，选择没有花蕾的更好。

储存技巧

● 买菜途中尽量不要被压挤到，并应将腐坏、断损及压伤的部分切掉。

● 若买的时候商家洒了很多水，最好把水稍微甩干一点或摊开晾干水汽，然后用纸把蔬菜根部包一下，再放入保鲜袋中，竖着放在冰箱里冷藏，但不宜久存，要尽快吃完。

● 如果想长期保存，可将茼蒿用保鲜膜依食用分量分包，放入密闭容器并冷冻保存以防变干。

食用技巧

● 茼蒿中的芳香精油遇热易挥发，所以在烹调时应以旺火快炒，这样能防止营养流失。

● 把茼蒿汆汤或凉拌食用，可以促进肠胃健康，适合肠胃功能不好的人食用。

● 茼蒿可以跟肉、蛋等荤菜同时翻炒，这样能够有效提升其维生素A的利用率，味道也会更好。

● 涮火锅的时候，将茼蒿涮上一两分钟就可以，时间过长口感会变差。

美食食谱学起来

01

蒜蓉茼蒿

◆ 茼蒿去根，用清水浸泡一会儿后再洗净。

◆ 热锅凉油，放入蒜末爆香，加入茼蒿大火翻炒，翻炒变色后加入适量的盐，翻炒均匀盛入盘中。

02

茼蒿牛肉粥

◆ 茼蒿洗净，牛肉切片。

◆ 剩饭一碗，捣散，倒入锅中，加适量清水，煮到偏稠时加入牛肉片，煮熟，加半勺盐和一勺酱油调味，加入茼蒿、一勺蒜头油和适量植物油，至茼蒿稍软，搅拌均匀即可关火。

03

茼蒿豆腐汤

◆ 茼蒿洗净，豆腐切片。

◆ 锅中放油，下入蒜末炒后加水，放入豆腐烧煮5分钟，加少许盐让豆腐入味。放入茼蒿烧煮1分钟，加少许生抽调味，即可。

温馨提示

◆ 高血压患者、脑力劳动人士、贫血者、骨折患者可以多吃茼蒿，但体质虚弱经常腹泻的人不适合吃茼蒿。

◆ 茼蒿不可以和柿子一同食用，否则会伤胃。

◆ 应该避免和含钙高的食物一起食用，茼蒿所含有的草酸量偏多，和一些含钙高的食物会生成草酸钙，不利于人体对钙的吸收。

◆ 茼蒿菜气浊、容易上火，一次禁吃过多。

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