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一名退休老师傅透露了做脆皮烧鸭店的几个必知细节
想做脆皮烧鸭店,都需要非常注意细节 说到脆皮烧鸭店,很多人以为拥有一份好的配方好的皮水,就可以做出绝佳的烧鸭,其实做脆皮烧鸭,我们知道,听起来简单但做起来并不是那么简单,工艺细节有很多,从鸭子的选料, ...
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烧鸭使用什么皮水什么火候才会纹路清晰?我们也都知道烧制清晰纹路的烧鸭烧热比较吸引人,也就是这种通透的烧鹅烧鸭皮肉眼看去酥脆,那么你知道吗?
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手持明炉烧鸭制作配方
原料: 肥嫩光鸭1只(约200克). 味料: 烧鸭料150克,皮水4800克(约耗150克)肉葱.姜片.蒜蓉各20克,烧鸭蘸料100克. 烧鸭料配方: 材料: 白糖5千克,盐10千克,味精500克,鸡 ...
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广式烧鸭、手持明炉烧鸭制作配方
广式烧鸭 主料:鸭子一只,(可惜我买不到鸭子) 配料:五香粉,盐,糖,蜂蜜,葱姜,八角两粒 制法:将五香粉,盐,糖在一起拌匀.葱切段,姜切片.鸭子洗净,晾干水,在鸭子胸腔内,摸匀调好的五香粉.葱姜也同 ...
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两广式高级脆皮烧鸭制作核心步骤配方技术学会必可开店摆摊收藏值
广东广西脆皮烧鸭 特点: 那口味可是一绝,蘸点酸梅酱,一个人可以吃一只4斤的大鸭子. 做法: 1.选料:白鸭.肉鸭,做脆皮烧鸭能用老鸭,冷冻库白条鸭4斤,鸭子北京白鸭. 2.打气:鸭子脖子开刀,用气泵 ...
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专业烧腊师傅都不愿意透漏的烧鸭烧鹅盐和酱的比例,值得收藏学习
本身我当年在北京学习的是正宗的北京果木挂炉烤鸭,但是店里边儿上的也有广式烧腊,从我内心的来说,感觉到广式烧腊的口味都能接受,因为它是咸口的,大众都能接受,而北京烤鸭就不一样,北京烤鸭是淡口的,必须片片 ...