翡翠黄鱼扒酿羊肚菌、招牌原味鸡、豉汁炒龙虾球
翡翠黄鱼扒酿羊肚菌
食材&配料：
大黄鱼80克、羊肚菌5克、五花肉30克、蜜豆30克、松露酱5克、小葱5克、鸡油菌5克、土豆泥10克、菠菜10克、菜苗2棵、食用花1朵
做法：
- 大黄鱼去鳞去内脏去骨取肉切件，加盐、味粉适量腌制10分钟
- 把羊肚菌泡水后捞干，五花肉剁碎后放入松露酱、小葱、生粉调味后打成胶状，酿入羊肚菌备用
- 把蜜豆、菠菜煮熟后放入冰水中打成汁，倒出，加入土豆泥烧开后调味备用
- 把鸡油菌炸制金黄，腌制好的黄鱼和羊肚菌蒸熟
- 把蜜豆汁装入盘底，放上黄鱼扒羊肚菌，再放入鸡油菌、菜苗、小花装饰即可
招牌原味鸡
食材&配料：
走地鸡1只、枸杞、薄荷叶、盐15克
做法：
- 走地鸡宰杀干净，用盐均匀的擦涂里外
- 放入蒸柜蒸15分钟后，浸泡冰水至凉透
- 蒸鸡原汤过滤隔渣，鸡晾干水分后斩件淋入原汤，加枸杞和薄荷叶点缀即可
豉汁炒龙虾球
食材&配料：
龙虾肉250克、红椒丝、葱段、豆豉、蒜蓉、豉油膏、盐、土豆淀粉
做法：
- 龙虾肉斩件切段加盐、淀粉抓拌均匀，放入低温油中浸泡30到40秒，虾肉转白色捞起
- 锅留底油爆香葱段、蒜蓉、红椒丝和豆豉，加入少许的豉油膏拌匀增香
- 最后加入泡过油的虾肉，快速翻炒均匀即可上桌
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