美味中国《 大碴粥 》【满庭芳艺术联盟出品】
家乡美食之一《大碴粥》
——陈維华
合诵 ：释然 善智 燕子 杰子
“大碴粥，咸鸭蛋……”
无论你来自何方，也无论你去向何处，早年的哈站，粥摊也是一道风景，一走出站台，碴子粥的叫卖声会瞬间涌入耳道，若为游子归来，这浓浓的乡味还会牢牢粘上你的耳膜，并在心内落地生根，滋生出妥妥的归属感。于是，来也匆匆去也匆匆的节奏不攻自破，脚步顷刻慢下来，继而，择个干净的摊位坐下，跟在自家小院一样，一口粥就一口咸鸭蛋，一边吹着风儿观着景儿，一边慢条斯理地把家的味道第一时间装进肚里……
说起吃，山珍海味对我全无吸引力，而大碴粥，嫩玉米，晚豆角这老三样却是我走到哪里也放不下的。
大碴粥是东北人的神仙发明。
从玉米粒到碴子糁，在碎粒机问世之前是要过碾子的。先将干透的玉米用水泡一下，然后上碾子将其碾成几掰，碾压一不能太碎，太碎就变成了小碴子或者玉米面，二不能太轻，玉米粒太整没有破壁，煮不烂不说，香味也出不来。走完碾子，再用扇车子扇去糠麸，就可以装袋备用了。
磨好的玉米糁加水，再加一些芸豆放在干柴铁锅上大小火交替煮煮，大概需要三个小时左右，一般人家是吃过午饭就开始煮，大约一两个小时，熬到七八成熟时，就熄火闷上，太阳一落山，再开始烧二遍锅，大约再熬一个小时左右，晚餐才能上桌享用……
如今熬此粥简单多了，将碴子和芸豆淘洗干净，泡上半天，再用高压锅压一个小时就OK了。
再说说吃法，现今虽然玉米都成了杂交高产的大马牙苞米，不再是以前圆鼓鼓的小粒品种“小金黄”，但做法可以更考究一些，将一半粘玉米糁掺一半笨玉米糁，再加上五分之一的芸豆一起煮，入口的感觉好到难以形容，芸豆的香完全剔除了碴子的生玉米气，粘碴子粘糯，笨碴子疏松软烂……喜欢吃甜食的话加点糖，味道纯美酣畅，喜欢吃咸的呢，也可以就着小咸菜或咸鸭蛋慢慢消受……
我畏惧奶类，据说是体内缺少消化它的酶，大碴粥就相反了，我出生时家里条件差，母亲又没有奶水，但，没有什么难题能难倒我的父母亲，他们及时发明了一种用碴子粥制作的代乳品：用纱布把碴子粥包上，把米粒中的营养一点一点用力往出挤，挤出来的糊糊就是我的婴儿餐，结果，我就被变成流食的大碴子养的又白又胖。
我之所以爱吃大碴粥，应该不止是消化酶旺盛的缘故，碴子粥还有很多好处，除了好吃使人垂涎，还富含膳食纤维，另外正餐吃过碴子粥，平时水果就可以省了，为什么呢？估计富含维生素和糖类吧。
相传，康熙帝一次在滦平的长山峪一带打猎。太阳要落山时，欲策马回城，忽见一只梅花鹿闪身而过，他急忙张弓搭箭，紧追不舍之时。，天色渐黑，侍从被他甩的七零八落，居然没有一个跟上来。他累得气喘吁吁，肚子又咕咕直叫，只好策马回府。
走着走着，突见前面有灯光闪烁，近前一看，原来是一家农舍。康熙勒马进门，看见一个白发老人和几个儿子正要吃饭。饭桌上摆着热气腾腾、焦黄焦黄的玉米面干粮和香喷喷的玉米碴子粥，还有野兔肉炖蘑菇，烧金针和一大盘凉菜。康熙这时更觉肚子饿了，他下马走进了农舍说：“我是过路的，因为天晚了，肚子也饿了，想借一餐，一定多付银两。”山里人直爽好客，一听说远来的客人，立刻让到上座。
康熙吃完饭，问道：“这么好吃的饭菜是谁烧的，一定是个巧媳妇吧？”老人笑着说：“不是，我家没女人。只有三个儿子。大儿子上山打猎，二儿子上山砍柴，三儿在家种菜烧饭。这饭菜就是三儿子做的。”康熙看见三儿长得眉清目秀，也很喜欢。正在这时，皇帝的侍从在外边看到皇帝的御马，找了进来。这家人这才知道来客是皇帝，惶恐万分，赶紧磕头。康熙笑着说：“看到你们一家快快乐乐享太平，朕很高兴！”他吩咐赏银百两，才乘马而归。
过了几天，康熙想起了好吃的玉米碴子粥，派人找到老汉的三儿子，让他在御膳房里专做玉米碴子粥。从此，玉米碴子粥写进了御膳房的食谱。
【作者简介】：陈維华，笔名为华、琴语飘风等，早年作品散见《诗林》《诗神》等纸刊，近一年初识微刊，偶尔落笔涂鸦。读书养心，涉事砺身，诗是我情怀上的茧子，艺术是我血流延岸的绿。
【音乐制作 录音剪辑 诵读指导 主播】：释然，满庭芳艺术联盟副会长，满庭芳精英朗诵团精英主播，音乐编辑。在朗诵世界里倾听美的声音。“传承红色基因，寻找最美声音”朗读大赛三等奖获得者。
【主播简介】：燕子，黑龙江人，酷爱文学，喜欢朗诵，一个充满诗意的女子，愿用声音传递生活中的真善美！
【主播简介】：杰子，辽宁省阜新人，爱好广泛，更喜欢用声音传递真善美。
总编 雨晴 图文编辑
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