广东人街头的黑暗料理，却是补虚圣物，吃它正当时

作者：广东省药学会 广州医科大学附属第一医院 赖静雯

猪脚姜

在外地人眼中，疑惑这碗看着黑闻着酸的东西，为什么会是广东人产后补身子的圣物。What？没错，说的就是广东人眼中，看着欢闻着香的猪脚姜。那么为什么广东人会有产后吃猪脚姜，甚至以它来作为通知亲朋好友家有添丁的礼物的习俗呢；又为什么猪脚姜竟会成为产后补身的圣物呢；最后，这碗猪脚姜又是如何制作的呢？让小编一一道来。

习俗由来

相传明朝，有一户屠户，娶了个如花似玉、孝顺贤惠，而且心灵手巧的媳妇，但遗憾的是成婚数年仍未有孕。封建社会无后为大，婆家虽舍不得媳妇，却也逼着儿子把她休了。媳妇伤心之下，住进山边的一间破屋，而正是此时，她发现自己竟已怀孕。善良的媳妇不让丈夫把自己怀孕的消息告诉婆家，因旧社会前夫探望已休弃的妻子是不吉利的。丈夫只好每日将一些卖剩的猪蹄放在破屋前的一个大缸中。丈夫既心疼妻子，又担心孩子出生后营养不良，为了不让猪蹄变坏，他倒了很多的陈醋在缸内，还放了不少偷偷从家里拿来的鸡蛋、生姜等，不断熬煮。

孩子一天天长大。而孩子的奶奶每想到儿子无后，也常心酸难抑。媳妇随时间流逝也已原谅婆家，便叫儿子捧上一大碗姜醋猪蹄，上门回认奶奶。奶奶悲喜交集，抚着孩子连说：“好酸（孙），好酸（孙）。”从此，每逢哪家有男孩出生，后来演变成生孩子后，主人都会熬一大煲酸猪脚姜分赠亲邻好友。

功效分析

1、猪脚

清代王世雄《随息居饮食谱》中，对猪蹄功效有记载：“填肾精而健腿，滋胃阴以润皮肤，长肌肉并愈漏疡，助血脉能充乳汁”。

中医认为，猪脚性平，味甘、咸。具有补气血，润肌肤，通乳汁，托疮毒的功效。

用于虚伤羸瘦，产后乳少，面皱少华，痈疽疮毒。对产后气血亏虚、乳少或乳汁不通、体质虚弱、腰膝酸软、肾虚水肿、风湿痹症、筋骨不利、痈疽疮肿、出血或失血以及皮肤干燥，皱纹早生和营养性疾病等有较好疗效。

营养物质：含胶原蛋白、钙、磷、铁、锌、维生素 A、B1、B2 以及尼克酸等。胶原蛋白可以水溶液的形式贮存于人体组织细胞中，改善细胞营养和新陈代谢，能使人体的皮肤丰满、润泽、白嫩。猪蹄中含有大量的钙、磷、锌等矿物质，炖猪蹄时放点醋可使骨中的钙、磷、锌等溶解在汤中，蛋白质也易被人体吸收。

研究发现猪蹄具有美容养颜、抗癌防衰、养神安眠的作用。

2、生姜

性微温，味辛。具有解表散寒，温中止呕，化痰止咳，解鱼蟹毒的功效。用于风寒感冒，胃寒呕吐，寒痰咳嗽，鱼蟹中毒。

营养物质：姜精油、姜酚、姜烯酚和生姜黄酮等，具有保护消化系统、抗氧化作用、抗癌、抗菌、抗炎、抗凝血、抗动脉粥样硬化等多种作用。

3、甜醋

清代王世雄《随意居饮食谱》中，对食醋的记载：“开胃、养肝、强筋、暖骨、醒酒、消食、下气、辟邪、解鱼、蟹鳞介诸毒”。

此物性温，味酸、甘。具有散瘀消积，止血，安蛔，解毒的功效。用于产后血晕；症瘕积聚；吐血；衄血；便血；虫积腹痛；解鱼肉菜毒；痈肿疮毒。

研究发现甜醋具有预防肝损伤的作用。

4、鸡蛋

营养物质：含蛋白质、脂肪、氨基酸、卵黄素、卵磷脂、维生素和铁、钙、钾等。

具有促进胃肠道的消化吸收功能、缓解动脉硬化、预防色素痣的形成、促进神经系统的发育，增强记忆力的功效。

另外，鸡蛋壳具有收敛制酸、补钙的功效。用于慢性胃炎，胃及十二指肠溃疡，佝偻病。

因此煮制猪脚姜时如果想增加补钙的作用，可把蛋壳也一并放入。

制作方法

材料：猪蹄1只，肉姜1斤，鸡蛋若干，添丁甜醋1000毫升

做法：

1.姜去皮切片备用,猪脚切块焯水备用；

2、干锅内放入姜片，逼出水分；

3、猪脚干锅煎一下，可让猪皮变得有弹性，煮起来不容易烂；

4、把甜醋倒入锅内，再放姜片煮开，然后加入猪脚，大火烧开，转中小火煮大约1小时；

5、其间可另用一锅将鸡蛋煮熟、剥壳，等猪脚快好时，入锅上色，所有材料入味即可。

适应人群

一碗猪脚姜，材料简单，却有多样的功效，而且男女老少皆适宜。

1、益气补血，适合贫血、血虚体弱者，产后虚弱（产后至少一周方可食用）；

2、通乳下奶，适合产后乳汁不多者；

3、温宫驱寒，适合宫寒经痛女性、四肢冰凉者，对体质偏寒、或久病体虚的男人或老人，也适宜食用；

4、美容养颜，适合爱美之人；

5、开胃补钙，适合胃口不佳、骨质疏松钙质流失者。

俗话说“冬吃萝卜夏吃姜，不用医生开药方”，夏天适当吃些姜可以有效地祛除体内的寒气，避免湿气积聚；醋的酸味还可以刺激味蕾，起到开胃健脾，促进消化，增进食欲的作用。

注意事项

猪脚姜虽好吃，但如有胃病、内热、大便干结和脾胃功能较弱、体质偏燥热症状的人群不宜食用。

审稿专家：广东省药学会 广州医科大学附属第一医院 江国杰、朱莎

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