青松随笔08.木榨茶油（下）
李青松
碾粉是榨油的一道重要工序，就是将晒干的茶籽放入大碾槽中碾成粉末。磨碾以水车作为动力，用水碓碾粉。碾碎后的茶粉要过筛，筛是特制的。过筛后的茶粉倒进特制的平锅(呈四十五度斜角)里烘炒，去除水分。烘炒是一道十分讲究的工艺。火太猛，茶粉容易烧焦，影响茶油的色泽和清香度；火太嫩，水分不能完全散发，同样会影响茶油的纯度和品质。只有技术过硬的师傅，才能将茶粉炒得松而不焦，香而不腻。这是真功夫呢！——靠日积月累练就出来的。
接下来，就是蒸粉和包饼了。蒸粉的蒸笼是专用的，外形如蜂筒，将炒好的茶粉倒入其中，蒸熟蒸粘，为包饼做好准备。包饼不但要求有良好的腰力、臂力，还要有相当的巧力、准力。包饼师傅事先将三个铁匝叠放在平地上，扭一个叫“千金秆”的稻草结，呈放射状铺在铁匝上，作为包饼底衬，然后将热气腾腾的茶粉倒进铁环中，赤着脚飞快地将茶粉踩平踏实，形成一个圆茶饼。包饼的过程有讲究，如果稻草结没扭好，茶饼一拎就散。饼包厚了不行，影响出油率；饼薄了也不行，饼粉藏在铁匝里榨不干，出油率更小。一般人不知道，包饼师傅的一双手就如同一杆秤。每一百斤茶籽包十二块块饼，每块饼榨干后重六斤半，上下不得差三两，这是有严格要求的。包好的茶饼，叠放在一起，就可以统一放到木龙榨里榨油了。这是茶油制作的中心环节，俗称“打油”。传统的木龙榨，重超千斤，用一根或两根大硬木镂空制成，横摆在榨油坊的显要位置，看上去活像一条长龙，当地人称其“木龙榨”。一般来说，每家油坊至少有两架木龙榨，每架木龙榨可放四十块饼。
油匠师傅们沉默寡言，只是埋头做事。
一切准备就绪，即以硬木专门制作的油槌大力撞击扦头，不断挤压茶饼榨出油来。为了消除疲乏，增强干劲，油匠师傅编创了许多劳动号子，一边用力撞击，一边喊着号子。
嘿噜呀！——安噜也！
加把劲啊！——使劲砸啊！
龙神肚出油啦！——哎嗨吆！
撞头重重打啊！——呀啦嗨！
茶油喷喷香啊！——嗨呀嗨！
那号子铿锵有力，排山倒海，气壮山河。那号子伴着撞头重重的撞击声，奏出了山村最朴素的交响乐。清香明亮的茶油从龙榨口慢慢渗出，随着号子的越来越响，油流淌得更欢了。油匠师傅在枯燥劳累的榨油过程中，创造出许多技巧动作，那可是真正的民间舞蹈呀！油匠师傅单膝跪地，让油槌的槌头朝天而立，然后“呯”的一声狠狠打下去，这招叫做“一枝香”；两个师傅背靠背来回打油较劲的，这叫做“鲤鱼穿梭”；油匠师傅突然猛地向后退几步，手中油槌凌空飞起，在号子声中撞向扦头，整个“木龙榨”被撞得前后摇晃，这就是所谓的“老虎撞”……浑厚整齐的号子声撩拨人心，像是从遥远的地方穿透层层阻隔而来，粗犷潇洒的榨油动作，自始至终传承着山民勤劳朴实的宽厚情怀。听说衢州市群艺馆的男子群舞《山中那座油坊》曾经拿过全国金奖，导演的灵感便是源自木榨油坊的劳动场面。
恰巧，当我在黄塘村木榨油坊拍油匠师傅劳作的照片时，一辆大巴车上下来一批光着大白腿穿着长筒黑皮靴的模特前来参观。那些美女不放过任何上镜的机会，抄起油槌就做表演状，其中一个失手险些敲掉一个旁观者的脑壳，令众人大惊失色。
木榨，拒绝一切矫揉造作和虚情假意。
木榨老油坊是黄塘村的标志性符号。有老油坊在，有“木龙榨”在，就说明黄塘村的历史还喘着气，血肉和精神还活着。
如今，在南方的许多小街巷里，常能见到一种全新的袖珍榨油机，只需几分钟——将茶籽倒入榨油机漏斗槽内，打开电源开关，金黄的茶籽油就源源不断地流出来了。新型电力榨油机出油率高，耗损少，工序简单得仅剩几个抬手就能完成的动作。何况，价格便宜。一个小老板告诉我，一台质量上乘的袖珍榨油机不过一千余元。省时，省力，省钱，实在是好。何况，那些大型的现代化的油茶加工企业正在崛起，更令“木龙榨”无可奈何花落去。高速发展的社会，效率的丧失便意味着被淘汰。由于“木龙榨”工序繁多，过于耗费时间和体力，因而最终不得不面临着消亡的结局。
一些山村的老油坊已经很破败了，不成样子了，但我可以肯定，关于乡村的记忆和灵魂还在“木龙榨”的肚子里眨着眼睛。在现代化的进程中，许多古老的生命受到无情的冲击，性格没了，年龄没了，个性记忆被删除得干干净净，我们已经无法感知和认定乡村的文化性格和精神历程了。而黄塘村的“木龙榨”则为我们保留了一份难得的记忆。看到“木龙榨”，就像看到了慈爱而温暖的老祖母，踮着小脚，捧一把米，“咕咕！——咕咕！”丢给小鸡。在老油坊里，在“木龙榨”的近前，浮躁的心，会得到片刻安歇。
经历了岁月的淘洗，古老的“木龙榨”以其特有的生命力延传至今，它榨出的茶油散发着醇厚的油香，沁人心脾，绵久悠长。
抚摸着那古老的“木龙榨”，我忽然想起日本手工艺大师柳宗悦说过的一句话：“好的器物当具谦逊之美，诚实之德，坚固之质。”好嘛，按照柳宗悦的标准，也许，“木龙榨”就是这样的好器物。
傍晚，“木龙榨”安静下来了，老油坊安静下来了，黄塘村安静下来。只是偶尔传出一两声狗吠。这和白天相比，形成巨大反差。黄塘村有足够的自信对抗外部的诱惑。它不在乎外界的议论和评价，也不太需要市场经济的烛光照亮这里。因为，它有自己的准则，自己的规矩，自己的秩序。不浮躁，不慌乱，不盲从。
黄塘村的“木龙榨”固执地保持着自己的本色，秉持着自己传统和精神。许多东西并不需要改进，只需要固守。多少年来，我们是改进得太多，固守得太少。在民间文化日渐消失的今天，固守是多么的不容易啊！
也许，机器榨出的茶油就是茶油，看不到人的身影，没有体温，也没有趣味。而“木龙榨”榨出的茶油则不仅仅是茶油了，它还赋予了茶油更多的故事，更多的时间和更多的心情。 与其说，“木龙榨”是一种传统守旧的榨油方式，倒不如说“木龙榨”表现了黄塘村人对待生活的一种态度。我喜欢。续完