牛筋冻、青梅小排、上汤焗龙虾

牛筋冻

食材&配料：

牛筋135克、葱5克、姜5克、香料3克、醋汁15克、白糖5克、鸡精2克、生抽2克、老抽3克

做法：

1. 把剁好的牛筋洗净后，飞水放入高压锅里，加入调料、香料压制1个小时
2. 加入老抽调色，倒入不锈钢托盘成型
3. 把冻好的牛筋冻取出后切片摆盘即可

青梅小排

食材&配料：

仔排骨18块、青梅3克开6瓣、番茄酱10克、糖40克、白醋10克、米醋30克、盐1克、老抽30克、鸡精2克、水30克

做法：

1. 把准备好的仔排腌制上浆，用八成成热的油炸定型，捞出复炸
2. 把准备好的青梅过油，锅留底油，把番茄酱炒香，加入所有的调料
3. 把准备好的小排倒入锅中，勾芡翻炒均匀即可

上汤焗龙虾

食材&配料：

龙虾1只、淀粉、上汤500克、南瓜蓉、盐、胡椒粉、糖、鸡汁、鸡精

做法：

1. 龙虾洗净一分为二，沾上淀粉备用
2. 将锅烧热冒烟后下入油，油温控制在180度左右，放入龙虾炸至7成熟捞出
3. 另起锅，加入南瓜蓉和上汤调味，最后放入龙虾焗一会，勾芡装碟，加适量的花草点缀即可