不是酒楼招牌菜，绝对不推存

百花酿蟹钳

原料：

虾胶，蟹钳，肥猪肉粒，马蹄粒，面包糠，盐。

制作：

1、将虾仁吸干水分，用刀背剁碎，手打至起胶，加少许肥猪肉粒、马蹄粒拌匀成虾胶；

2、将蟹钳去壳，酿入虾胶里面，粘面包糠，入100℃油中浸炸，收慢火，炸约8分钟至干身，捞出，锅中油升温，再入蟹钳炸至表面呈金黄色、内部油分逼出即可。

关键：百花即是虾胶，因煮熟后呈现粉嫩的色泽而冠以这美名。这道菜采用进口的蟹钳，裹上虾胶后再粘面包糠，以最恰当的油温来料理，蟹肉与虾肉的鲜味互相提升，最重要的是没有骨头，啖啖爽口，最是讨喜。

茉莉花洱海虾

原料：

茉莉花，大理洱海虾，红椒，盐，葱，姜。

制作：

1、将洱海虾去壳洗净，备用；锅入油烧热，入葱、姜炒香，入洱海虾炒至七成熟，入茉莉花翻炒，加盐调味，加入红椒一同炒熟，出锅即可。

点评：大理洱海多虾，味道鲜美无比。洱海虾经简单的炒制后加入茉莉花，散发出独特的清香。

金沙煎羊排

原料：

羊排，芦笋，自制金沙，红辣椒粉，鸡蛋液，盐，白糖，鸡粉，生粉，生抽，酱油。

制作：

1、将羊排用红辣椒粉、盐、鸡蛋液、鸡粉、白糖、生抽、酱油腌制24小时待用；

2、将腌好的羊排粘少许生粉，煎熟，放入金沙翻制一下，出锅装盘，点缀焯熟的芦笋即可。

金沙的制法：将炸好的蒜泥、烤好的面包糠、炒过的白芝麻、烘制的干辣椒圈、盐、鸡粉混合均匀即可。

矶煮鲍鱼

原料：

大连鲜鲍，白萝卜，日本浓口酱油，淡口酱油，味醂，清酒，昆布，木鱼花，香葱丝，蜜糖，红糖，冰糖，干辣椒。

制作：

1、将鲍鱼治净，放到深锅中，加浓口酱油、淡口酱油、味醂、清酒、昆布、蜜糖、红糖、冰糖、干辣椒和适量清水文火煲45分钟；

2、白萝卜削皮，切成圆柱片，与木鱼花入清水锅煲至绵软，装盘，放上煲好的鲍鱼，淋原汁，装饰香葱丝即可。

 矶煮：“矶”字在日语里是“海边”的意思，“矶煮”是一种日本乡土传统的用浓酱料烹调海鲜的方法，如矶煮海螺、矶煮象拔蚌等，而矶煮鲍鱼更是一道人尽皆知的代表名菜。

日式红烧肉

原料：

去皮五花肉500克，酱油适量，大葱1根，干辣椒20克，冰糖1000克，木鱼素20克，味醂200克。

制作：

1、将去皮五花肉切成5厘米见方的块，入净平底锅煎至金黄待用；

2、锅入适量清水烧开，下煎过的五花肉，依次放入大葱、干辣椒、冰糖、木鱼素、味醂、酱油，烧开后转小火炖2小时～4小时，收汁，将红烧肉装盘即可。

关键：酱油最后放入，以免成品颜色发黑。

渔夫面酱

原料：

净清螺蛳头50克，小螃蟹100克，河虾50克，去皮花生仁20克，鲜毛豆20克，香干丁50克，香菇丁20克，笋丁20克，面粉150克，葱姜末、盐、虾子酱油、料酒、胡椒粉、淀粉、水各适量。

制作：

1、将小螃蟹洗净后对半斩开，粘淀粉，入热油锅炸至定型备用；

2、净清螺蛳头、笋丁、毛豆、香菇丁分别焯水备用；河虾修剪后洗净，入热油锅炸熟备用；汤碗入面粉，用适量清水调成稀糊状备用；

3、炒锅上火，入油烧热，下葱姜末爆香，入净清螺蛳头、小螃蟹、河虾、去皮花生仁、鲜毛豆、香干丁、香菇丁、笋丁煸香，烹料酒，入清水烧开后煮5分钟，逼出食材的鲜味，放入青、红椒，加虾子酱油、盐、胡椒粉调味，淋入面糊不停搅拌，炒成型，出锅装盘即可。

白辣椒蒸米糠肠

原料：

米糠肠，白辣椒，蒜蓉，葱花，小米椒，白酒，茶油，味精，酱油。

制作：

1、将白辣椒浸泡1小时涨发，洗去一部分咸味，挤去水分，斜切成丝备用；2、将米糠肠洗净，放入加少许白酒的水中焯熟，捞出，斜切成丝备用；

3、锅入茶油烧热，煸香蒜蓉、小米椒碎，下米糠肠丝、白辣椒丝炒匀，加味精、酱油调味，装入碗中，上笼蒸20分钟，取出，撒葱花、小米椒片即可。

老北京炒烤牛肉

原料：

牛肉片，马耳葱，香菜，盐，味精，酱油，甜面酱，香油。

制作：

1、将牛肉片加盐、味精、酱油、甜面酱腌制，加适量香油拌匀；

2、铁板入适量油，下马耳葱炒香，放入牛肉片快速翻炒，撒香菜炒匀，装盘即可。

关键：甜面酱的量不能太多，取其酱香即可；加香油可以封住牛肉的水分，翻炒时容易散开，且牛肉口感不柴。

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