观察丨品茶能力从何而来？

品茶能力的提升，关键在于不断有意识训练自己的味觉、嗅觉。

有茶友提出，品鉴普洱茶过程中，比较苦恼的是“边界模糊”问题。比如：1、行业内的悬案：茶气。2、茶汤的“厚度”是什么，最厚的茶汤有多厚？3、水路是什么路？

这几个问题提得非常好，想来许多茶友对此也莫衷一是。品茶的“边界模糊”问题，其实就是对茶性的认知问题。

先来了解一下业界由来已久的悬案——“茶气”问题。气，是一个古老的学说，认为万物皆由气所化。气分作阴阳，是质与能的统一体。王充认为，天地气合，万物自生。“茶气”之说，应该脱胎于传统文化对“气”的认知，比较形象的解释应该是茶中蕴含的能量与物质。

我们可以评价一款茶入口或霸气或柔和，或令人耳热心跳，或夜不能寐，这都是茶中所含多酚类、生物碱、茶多糖、氨基酸及矿物质等有效成分共同作用的结果。一杯茶喝下去，口舌生津，打嗝发汗，通体舒畅，可以认为“茶气”足。至于“足”到什么程度，每个人的主观感受不同，这是无法量化考核的，但能通过茶与茶的对比品鉴，得出一个相对客观的结论。比如，大叶种的“茶气”要强于小叶种，春茶的“茶气”要强于夏茶，生茶的“茶气”要强于熟茶等等。

茶汤的“厚度”，这个比较容易理解。厚，很大程度上取决于浸出物的浓度，与茶类、投茶量、水温、浸泡时间等变量都有关系。茶汤无所谓“最厚”、“最薄”，以普洱茶为例，一个盖碗投茶7、8克已足够，如果超量投茶，长时间焖泡，出来的茶汤又苦又涩，这样的“厚”有什么意义？品饮者应该追求适宜的茶汤“厚度”，即口腔感受舒适的浓度，这个问题可以通过冲泡技巧灵活调整，直到找出最合意的边界为止。

谈到“水路”问题，也是一种主观感受。业界常有“水路”粗细之说，通俗一点，就是茶汤入口感受是细滑还是粗放。茶叶审评法中有关滋味一项，主要就是辨别是否存在“苦、涩、粗味”等不纯正的味觉感受。粗老茶与优质茶的区别，边界还是非常清晰的，“水路”就是一个标尺。

品茶能力的提升，关键在于不断有意识训练自己的味觉、嗅觉，多喝、多对比，判断茶之优劣的尺度自然就会形成。说一个茶友的“嘴刁”，其实就是解决了品茶的“边界模糊”问题。

高手就是这样炼成的。

文：老茶鬼（茶界独立评论员）