广东肠粉的做法米浆配方
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最早的运动会是古希腊的古代奥运会。
广东肠粉的做法米浆配方
肠粉在广东地区是非常普遍的早点，大至星级饭店，小至大街小巷的大排挡，早餐都有供应的。肠粉的特点
是快捷且味道好，花钱不多，量正好，非常受欢迎，往往都要排队等候，街边肠粉铺的价格一般为2-3元／份。
肠粉起源于广州，早在清代末期，广州街头上就已经听到卖肠粉的叫卖声。那时候，肠粉分咸、甜两种，咸肠粉的馅料主要有猪肉、牛肉、虾仁、猪肝等，而甜肠粉的馅料则主要是糖浸的蔬果，再拌上炒香芝麻。
肠粉的制作很简单，隔水蒸熟成粉皮，再在粉皮上放
上馅料，卷成猪肠形，置于盘上，淋上熟花生油、生抽、辣酱便成。由于味道鲜美，价钱便宜，所以在广州十分畅销，成为一道大众化的小食。
肠粉的花样繁多，加鸡蛋、牛肉、鱼片、虾仁、牛腩都非常好，连续吃也吃不够。
肠粉的主要原料是米浆，磨好的米浆倒在一个特制的铁盘上面，摊成很薄的一层，根据自己的喜好添加
各种馅料，或者放上点小咸菜、蔬菜之类的，上多层蒸格快速地蒸上两分钟即可，拿下后用铁皮做的刀刮下
来卷成长条状，再切成几段，浇上酱油，一盘薄韧香滑的肠粉就做好了。
在广东肠粉的配料可以粤东，粤中和粤西。粤东就包括潮油，梅州和河源他们喜欢用海鲜，鸡蛋和青菜
做配料。粤中就以广州为中心向临近市辐射，由于这地方融进全国各省的食文化，很难说得清主要配料是什
么，但总体是一鸡蛋加猪精肉再加以香葱。而粤西则由于靠山，人们喜欢猪精肉再拌以葱花和一些香料做配
料很少加进鸡蛋。
做法一：
米浆做法
用大米米浆配制料：
旧米 500克（一定要找去年的老米，沾性越差越好）用水洗净！用清水泡七个小时，发涨，打开磨米机，
水和米一起慢慢倒入机内磨出米浆，比例是米1:3水，加适量生薯粉30克左右收水！加盐少许，生油30克
倒入浆中搅拌，食品添加剂”硼砂＂十份之一小汤匙。（需在中药店买）（搅到用手去捞起米浆时，感觉手有
一层薄薄小白米浆在滴下）即搅拌均匀后待用，即可！
用米粉的配方：
水磨大米粉500克（一定要找粘米粉），生油30克，精盐10克，清水1500克，生粉30克，食品添加剂”
硼砂“十份之一小汤匙，（需在中药店买）
肠粉的制作方法做法：
1、将大米粉500克，精盐10克，生粉30克，生油30克，食品添加剂“硼砂＂十份之一小汤匙，用清水
1500克搅拌均匀（搅到用手去捞起米浆时，感觉手有一层小白米浆在滴下）即搅拌均匀后待用．
2、每次下蒸抽前都要先搅几下桶里米浆，不要让米膏沉底），用小勺舀起米浆倒入蒸抽后，均匀摇几下，让
蒸板上都有米浆，再者下佐料均可，其厚度在1.5毫米左右为佳，旺火蒸约1-2分钟，取出从上向下刮起
呈肠粉状即成。
特点：软润爽滑，色白甘香，不肥不腻。
注意事项：
1、对水量应根据大米粉的吸水情况灵活掌握，以上给出的用水量应是参考量；
2、有自制的米浆最好，如没有可用大米粉应该用水磨粉（粘米粉），这样的米粉保证肠粉的细腻滑爽度。
3、蒸制时间不要过长，恰到好处即可。（太稠则蒸熟后过硬，易结块；过稀则蒸不成形）
4、以上是基本肠粉的制作方法，花色随着辅助原料的加入而改
肠粉上好汁料配方：
上好酱油400克，香菇7个，大蒜头3个，小葱花少许多，味精3/2汤匙，盐少许，糖1汤匙，肉桂粉少许，生油50克，清水100克，芡粉30克加半碗清水搅匀。
制法：
先将蒜头和香菇剁碎，热锅热油，爆炒出香后加肉桂粉，盐，糖，味精，稍微加热，倒入酱油清
水，加入打芡好的水倒入锅里，煮开后起锅时，撒下小葱花既可！（不過此法還可以改進！！！！）
特色夏日马蹄肉碎肠粉配方：
瘦肉剁碎500克，去皮剁成小绿豆大新鲜马蹄200克，生油50克，葱花少许，鸡蛋6个打浆备用，盐少
许，把瘦肉，马蹄，葱花，盐，生油50克同时搅拌备用！
把蒸板加热后，倒入米浆，把配料适量放入蒸板，和米浆用小汤匙均匀分开，倒入少许蛋浆，蒸熟即可！出笼后淋上汁料香甜可口！
作肠粉常见的设备“抽屉式肠粉机”的介紹：
注意：购买肠粉机送配方及制作工艺视频。
抽屉式肠粉机，它的下部为圆形，上部则是一格格可以抽动的不锈钢抽屉，制作时只需将米浆浇在不锈
钢抽屉上便可：（早餐肠粉专用）
制作肠粉除了专用的器具，还需要娴熟的动作－一倒、一撒、一推（或一盖）、一拉（或一提）、一卷和一切，经过这六个连贯的动作，一碟肠粉就新鲜出炉了。
一倒是指将米浆倒入蒸盘或布上；
一撒是指加入馅料；（可以是玉米粒，肉碎，花样百出，根据需要添加）
一推是指将蒸盘推进去；
一拉是指拉出蒸盘；
一卷是指卷成长条状；
一切是指将整条肠粉切成段。
抽屉式肠粉机肠粉炉安装使用说明书：
1.使用前必须核对燃气种类、压力是否相符，不相符则不能使用。
2.必须在通风良好的环境使用，烟窗口不得靠近易燃易爆物品，如有必要请安装排气扇加强通风。
3.选购优质减压气阀，绝对不能使用中压阀，将气管炉体及气阀连接良好，并不漏气方可使用。如需要
小火或恒温时，可把开关旋钮调到“弱”的地方，这时会出现三排火现象，这时每小时耗气量为0.2公斤，
还可起保温作用，这时水温会保持60C之内。
4.豪华型蒸之宝请务必将自动进水口与自来水管连接。
5.新安装的炉具或换气瓶后第一次使用，由于气管内有空气，需重复点火操作。
6.炉具工作过程中必须有人看管，工作完毕后必须关闭气瓶总阀，确保安全。
做法二：
米浆配制料。
旧米500克（一定要找去年的老米，沾性越差越好）用水洗净！用清水泡七个小时，发涨，打开磨米机，
水和米一起慢慢倒入机内磨出米浆，比例是米 1:3水，加适量生薯粉30克左右收水！加盐少许，生油 30
克 倒入浆中搅拌。（搅到用手去捞起米浆时，感觉手有一层薄薄小白米浆在滴下）即搅拌均匀后待用。即可！
米粉配方：（市场上有售，粘米粉，一包25kg,55元／包）
水磨大米粉500克（一定要找沾米粉），，生油30克，精盐10克，清水1500克，生粉30克。
制作方法：
1、将大米粉500克，精盐10克，生粉30克，生油30克，用清水1500克搅拌均匀（搅到用手丢捞起采浆时，
感觉手有一层小白米浆在滴下）即搅拌均匀后待用。
2、每次下蒸抽前都要先搅几下桶里米浆，不要让米膏沉底），用小勺舀起米浆倒入蒸抽后，均匀摇几下，让蒸板上
都有米浆，再者下佐料均可，其厚度在1.5毫米左右为佳，旺火蒸约1-2分钟，取出从上向下刮起呈肠粉状
即成。
特点：软润爽滑，色白甘香，不肥不腻。
注意事项：
1、对水量应根据大米粉的吸水情况灵活掌握，以上给出的用水量应是参考量；
2、有自制的米浆最好，如没有可用大米粉应该用水磨粉（粘米粉），这样的米粉保证肠粉的细腻滑爽度。
3、蒸制时间不要过长，恰到好处即可。（太稠则蒸熟后过硬，易结块：过稀则蒸不成形）
4、以上是基本肠粉的制作方法，花色随着辅助原料的加入而改上好汁料
上好酱油400克，香菇7个，大蒜头3个，小葱花少许多，味精3/2汤匙，盐少许，糖1汤匙，肉桂粉少
许，生油50克，清水100克，芡粉30克加半碗清水搅匀
制法：先将蒜头和香菇剁碎，热锅热油，爆炒出香后加肉桂粉，盐，糖，味精，稍微加热，倒入酱油清水，
加入打芡好的水倒入锅里，煮开后起锅时，撒下小葱花既可。
最新特色夏日马蹄肉碎肠粉配方
瘦肉剁碎500克，去皮剁成小绿豆大新鲜马蹄200克，生油50克，葱花少许，鸡蛋6个打浆备
用，盐少许，
把瘦肉，马蹄，葱花，盐，生油50克同时搅拌备用！
把蒸板加热后，倒入米浆，把配料适量放入蒸板，和米浆用小汤匙均匀分开，倒入少许蛋浆，
放入蒸笼蒸熟即可！出笼后淋上汁料香甜可口！