六道凉菜，制作简单，下酒一流！

凉菜简约而不简单，它具备选料精细、清凉爽口、鲜嫩不腻等特质。那么在这个季节里，要推出一些什么凉菜给客人享用呢？下面，就给大家推荐几款既下酒，吃起来又提味提神的凉菜品种，大家看看，可否装进你的菜单？

酱香鸭头

鸭头的做法很多种，口味各异，这里选用个大肉多的鸭头，加入排骨酱煸香，酱汁味更浓厚，成品麻辣鲜香，深受食客喜爱。

预处理：

鸭头5千克焯水。

走菜：

锅内倒入色拉油100克烧热，放入葱、姜、蒜子各100克煸炒，再加入辣椒段150克、青花椒140克、八角10颗、草果3个、丁香4粒、小茴香35克、蚝油300克、排骨酱200克、花雕酒100克、生抽120克、老抽50克、盐15克，煸香后放入鸭头，倒入骨汤5千克烧沸，小火焖45分钟至汤汁浓郁，捞出鸭头，放凉后取500克摆盘即可。

咖喱茭白

茭白有着解酒的作用，可以作为佐酒小菜，这道菜将茭白炸制后，用咖喱膏和调料拌匀，突出了茭白和咖喱的香气。

原料：

茭白500克。

调料：

A料（咖喱膏15克，盐2克，味精3克）

色拉油1千克。

制作：

1.茭白切成1.5厘米粗的长条，放入清水中浸泡10分钟，捞出控干水分。

2.锅内放入色拉油，烧至四成热时放入茭白炸至金黄，捞出控油。

3.将炸好的茭白与A料拌匀即可。

小鱼花生

这道菜是将炸花生米与炸小鱼在一起炒制，口感酥脆，味道香甜，是一道非常旺销的下酒小菜。

原料：

花生米150克，南京小鱼100克。

调料：

A料（泰国鸡酱、香醋、白糖、大红浙醋各20克，番茄沙司、橙汁各10克，味精、鸡粉各5克）

色拉油1千克，葱、姜各20克，白芝麻2克。

制作：

1.锅内放入色拉油，烧至五成热时下入花生米，炸至金黄捞出，待油温升至六成时下入小鱼，炸至金黄色捞出控油。

2.锅留底油，放入葱、姜炒香，放入A料炒匀，小火熬制1分钟后下入原料炒匀，撒入白芝麻，晾凉即可。

侉拌猪肝

这款侉拌猪肝是将其腌制后再与料汁拌匀食用，非常入味而且没有异味。

原料：

猪肝5千克。

调料：

A料（京葱丝100克，杭椒丝50克，蒜泥10克，白糖3克，蒸鱼豉油15克，香醋18克，东古一品鲜酱油8克）

腌料（盐250克，花椒、葱、姜各30克，白酒15克）

制作：

1.猪肝与腌料拌匀，盖保鲜膜后放入冰箱冷藏腌制12小时。

2.猪肝煮熟晾凉，取220克猪肝与A料拌匀即为一份。

五香烤鸭舌

这款鸭舌的配方是经反复研发调整而来，在制作最后将汁完全收到鸭舌上，让客人一吃就停不下来，是桌桌必点的旺销菜品。

预处理：

鸭舌200克洗净焯水。

走菜：

锅内放入色拉油20克，烧至四成热时放入八角、草果各2克，桂皮、肉豆蔻各5克，葱、姜、圆葱、香菜根、芹菜各10克，炒香后放入清水1千克烧沸，放入蚝油、海鲜酱各20克，老抽、糖、料酒各5克，生抽10克，待出香后放入鸭舌，烧制5分钟，捞出鸭舌，改大火收汁，将鸭舌捞出，晾凉后摆盘即可。

腊味鸭舌

这款腊味鸭舌是借鉴广式烧腊的创意而来，在制作时放入的糖较多，但吃起来并没有甜腻的感觉。

预处理：

1.鸭舌2.5千克用清水冲洗2小时；

2.锅内放入清水5千克，放入李锦记海鲜酱、叉烧酱各240克，东古一品鲜酱油300克，葱、姜、蒜各20克，胡萝卜、圆葱、香菜、香芹各15克，白糖750克，拌匀后放入鸭舌，泡12小时后捞出，风干24小时。

走菜：

将鸭舌蒸制10分钟后晾凉摆盘即可。