什么是食用氯化镁

食用氯化镁的定义

食用氯化镁又叫做水氯石，化学式为MgCl2·6H2O，外观为白色结晶体，呈柱状或针状。有苦，易溶于水和乙醇，在湿度较大的时候时容易潮解，在16~118℃时会热熔分解。

食用氯化镁的用途

在《食品添加剂使用标准》中规定，食品级氯化镁可作为稳定剂或凝固剂用于豆类制品中，但不允许用工业品代替食用级产品使用。用卤水(食品级氯化镁水溶液)点制的豆腐较石点制的豆腐，质嫩味鲜，也就是我们常说的卤水点豆腐。同时，食用氯化镁在食品加工的过程中可以作为固化剂、蛋白凝固剂、助酵剂、膨松剂、组织改进剂等，在食盐、矿泉水、医药、面包、水产保鲜以及瓜果蔬菜等行业生产加工的过程中也都有着广泛的应用。