酒楼特色风味菜
剁椒鲜菌
制作：
1、把鲜老人头菌切成厚片，放入加有盐的鲜汤锅煨至入味后，捞出来晾干，随后下入六成热的油锅炸干待用。
2、把老人头菌纳盆，加入剁椒碎、盐、美极鲜酱油和味精，拌匀后整齐地叠放在盘里，最后点缀蛋清泡和薄荷叶，即成。
烧椒土鸡爪
主料：去骨土鸡爪200克，尖椒50克。
调料：鲜花椒1克，藤椒油2克，东古一品鲜3克，美极鲜辣汁5克味，盐3克，味粉5克，白糖4克，红油10克，人字牌香拌汁5克。
制作：
1、将土鸡爪加葱15克、姜5克、白酒5克焯水十分钟，取出放入冰水中冰镇备用。
2、取尖椒放火上烧制，褪皮备用。
3、取土鸡爪200克、烧辣椒50克，加调料拌匀，装盘即可。
鲜露嫩仔兔
原料：兔肉100克、乳瓜100克、韭菜花30克、黄豆酱油50毫升、家乐鲜麻辣鲜露150毫升、辣鲜露150毫升、东古一品鲜酱油150毫升、藤椒油80毫升、盐3克、味精6克、鸡精3克、香醋200毫升
制法：
1.黄豆酱油、家乐鲜麻辣鲜露、盐、味精、鸡精、香醋、辣鲜露、东古一品鲜酱油、藤椒油纳盆拌匀成酱汁。
2.把烫皮兔治净，煮熟放凉，再改刀成条；乳瓜改刀后放盘中打底。
3.把改好刀的兔条加入调好的酱汁拌匀，然后加入韭菜花拌匀，装入垫有乳瓜的盘中即可。
麻辣土鸡
原料：老土公鸡 小葱节、大葱丝 盐、味精、鸡精、白糖、香醋、东古一品鲜酱油、黄豆酱油、红花椒面、藤椒油、油辣子、红油
制法：
1.将老公鸡去内脏后，加姜葱煮熟后捞起沥干水分。待老公鸡冷却后，改刀成块状备用。
2.将备好的调料依次加入盘中，舀入少许原汤，最后加切好的鸡块搅拌均匀，装盘时将大葱丝置于菜品上用作点缀。
豉香手工凉粉
这道造型凉菜是取红皮萝卜为料，将其切丝后腌渍，再拌入麻辣味调料，用小工具造型后装盘，浇上提前自制的腌蛤肉。装盘清爽大方，有层次感。
原料：红皮萝卜1000 克鲜蛤200 克香椿叶、熟芝麻、蒜泥、辣椒酱、鸡粉、味精、白糖、盐、干辣椒粉、红醋、蚝油、花椒油、鸡汁、自制红油各适量
制法：
1. 把红皮萝卜去皮，切成丝，纳盆加入盐、白糖、红醋，腌渍约5小时，甩干水分备用。
2.把鲜蛤浸泡后洗净，下入水锅汆熟，捞出来取净肉。接着将其放入净容器，依次加入蒜泥（量稍多）、辣椒酱、味精、白糖、蚝油、自制红油，将其充分拌匀，密封后送入冰箱保鲜层腌渍一段时间，让调料味道渗入蛤肉。
3.往净盆里依次放入适量的熟芝麻、鸡粉、味精、盐、白糖、干辣椒粉、自制红油、花椒油、鸡汁，再放入甩干水分的萝卜丝，拌匀后用模具定型，装入大圆盘中，在其顶上放腌好的蛤肉，并用香椿叶点缀，稍加装饰，即成。