【“回首旧时光，放歌新时代”征文049】想起妈妈的拿手菜:"辣椒粉蒸干鱼仔"
【旧时光品牌故事】
世上最快的事，莫过于时光的流逝。然而在似水流年、清吟浅唱中，必然有一段记忆，一种回味，在飘忽的岁月里流韵，恰如花开，明媚过后，成为永远，让你一次又一次感动和温暖，曾经的那一段旧时光，让你流连忘返，记忆犹新，那就是童年的记忆，儿时的味道，我们追求用乡村地道食材，做出原汁原味的湘土本味菜，熟悉的儿时妈妈做出的家味，让我们一起追忆当年的旧时光。“回首旧时光，放歌新时代”征文——
我的老家在蒸水河畔，溪、塘遍布，沟豁纵横，水产丰富。六、七十年代，除了塘里家养鱼外，小鱼小虾繁盛，有水便有鱼虾。河里，沟里、稻田脚迹氹里，随手可以捞到捉到小鱼虾。少年时代，我最喜欢捞鱼打虾。星期天放学回家，常常带着大弟，扛着捞層(网鱼网斗)到水塘，小涧，田埧氹里捞鱼。尤其夏秋两季，塘浅涧塞，捞鱼打虾更容易。一个早晨下来，最多时能捞上十来斤小鱼虾。家里人口多，劳力少，生活困难。捞到的鱼虾，除自吃一部分外，大部出卖，为家里换回部分油盐钱。鱼仔捞回家，累坏了我的妈。妈妈忙着洗鱼，捡选，煎鱼，往往需要大半天时间。新鲜的鱼仔容易腐烂。将捡选过的鲜鱼虾拌上适量食盐，腌制半个小时，再煎熟焙干，才能保存。那些年代，党和政府集中财力搞基本建设，物资非常匮乏。干鱼仔便成了我家的美味佳餚，待客必备。妈妈变着花样，做出了各种各样干鱼仔菜:辣椒炒干鱼仔，茄子煮干鱼仔，罈子扎菜干鱼仔，辣椒粉蒸干鱼仔，……。我们兄弟最喜欢吃的，也是妈妈拿手的绝味菜:"辣椒粉蒸干鱼仔"。有种小鱼叫"饭粒婆"，也有人称为"嫩仔公"的。形状米饭粒，鱼小而壮实，鳞细又无胆。捡选鱼时无需破肚去肠，省时省力，用水漂洗几遍滤干便可放盐入腌。这种小鱼焙干后肉质香脆，没有苦味。妈妈将干"饭粒婆"盛在饭碗内，放上干辣椒粉，姜末，蘸上少许油盐。待到饭煮滚，米汤稍干要上汽时，将调料好的干鱼仔放在饭锅内蒸煮。开饭时，妈妈将蒸好的干鱼仔撒上葱末，拌匀，端到桌上。蒸熟的干鱼仔红绿相映，油黄清爽，满屋鱼香四溢，诱人垂涎欲滴。我们兄弟六人蜂涌桌旁，伸手要去碗里拣鱼仔吃。妈妈见状，大声喝斥制止。她自己亲自动手，用小磁调羮(汤匙)分发鱼仔。每碗饭上只能分到一调羹。毕竟这种小鱼仔物稀，而且每餐只蒸了一小菜碗。家里有八张口吃饭，不可能让大家放量吃。干鱼仔辣而开胃，落口香溶，味觉顿开。虽然一顿饭只有一调羹，三下两下，几碗饭便入了肚。那年月，水稻产量不高，我家大米不够吃。到了挖红薯月份，红薯可以放肆吃。弟弟们吃了一段时间后，宁肯饿也不想吃红薯了。妈妈在煮红薯时，蒸上一碗辣椒粉干鱼仔。有干鱼仔送饭，弟弟们一餐竟能吃上两三碗红薯。遇上家里缺钱断油，妈妈用煮饭的米汤代油，蒸出的干鱼仔照样味美可口。高中毕业回乡后，我曾给村办工厂采购原材料:到邵阳汽车发动机厂收购废铝渣。为了节省出差费用，妈妈为我蒸了一大碗辣椒粉干鱼仔。出差三四天，我每餐只需在发动机厂职工食堂买四两米饭，鱼仔就能将饭送下，既方便又省钱。转眼，时光巳过去五十年。现在生活好了，大鱼大肉成了家常菜。但我总是觉得，吃什么菜都没有妈妈菜的味道。不知我是"看大的眼晴呷大的口"呢?还是有种浓浓的"恋旧"情结? 妈妈离世虽然已有十多年，我却时时忘不了她的拿手菜:"辣椒粉蒸干鱼仔"。每当我想起"辣椒粉蒸干鱼仔"，口中依然垂涎欲滴。
