“一两陈皮一两金”，说的就是广东新会陈皮！
陈皮不是橙皮做的，而是由特定几种柑橘皮制作而成，其中以广东新会的陈皮品质为佳。
广东当地就一直流传着一句话，“一两陈皮一两金，百年陈皮胜黄金”。
不信吗？2013年，新会陈皮文化节上，一份73年的老陈皮，就被以每100克12.5万的高价买走。
不过，新会陈皮为什么会成为食材界为数不多的、时间越久越珍贵的食材？
因为，随着存放时间的增加，新会陈皮会越甘、香、醇。
它不仅不会发霉腐烂，新皮里的苦、涩、辣味，还会逐渐消失。这种特性只有新会产的陈皮才有，其他地方则没有。
新皮要经过3年陈化，才能称为“陈皮”。
正宗新会陈皮从制作，到晒制，再到如何干燥保存、避免发霉，都困难重重，所以才会有“百年陈皮胜黄金”的说法。
现在，一条生活馆就把这款一级十年新会陈皮推荐给你。
注：陈皮请于干燥阴凉处保存，并定期翻晒。
五年的陈皮不够香、苦涩，十年以上的陈皮又太“金贵”，十年陈皮就很适合大部分人。
其中，最持家的食用方法当然是泡水了！
取用家里的普通茶具，或者玻璃茶壶，陈皮不用清洗，直接放进去。
开水倒入，20秒左右，把第一泡的水倒掉。第二泡，就可以开始喝了。
喝陈皮水和喝茶是一样的，需要慢慢地、一泡一泡品。
二泡陈皮水香气浓郁，但有略微苦味；四五泡口感最佳，滑而润；七八泡能品出甘甜；十泡以后还有回甘。
正宗新会陈皮，是开3瓣晒干的，泡一次只要1瓣，就能喝上一整天。口味重的，可以放上一整个陈皮。
没喝过陈皮水的朋友，非常建议尝试一次，千般滋味慢慢品。
假如觉得这样喝口味太单调，也可以和其他花茶一起泡着喝。
放入一些薄荷叶、甘草、干花，香味更加丰富，口感也更多了一丝清凉、甘甜。
熟悉陈皮的人都知道，陈皮是三年的炒菜，五年的煲汤，十年的泡茶。
陈皮入菜，芳香怡人，特别是荤菜里加点陈皮，味道妙不可言，还祛腥解腻。
但是三年陈皮容易苦，影响菜的口感，所以用泡过6、7泡的十年陈皮茶入菜，最棒了！
泡过几泡的十年陈皮，最精华的部分已经喝掉，剩下香和甘甜，入菜也不怕浪费。
再泡一壶，炖排骨的时候，连茶汤倒进去一起炖，做道陈皮排骨。
等到熟了，揭开锅盖的时候，整屋都香。
同样的方法用来做陈皮鸭也合适。
这道经典粤菜中，陈皮香完全化解了鸭子的油腻和膻味，好吃极了。
同样泡过的陈皮，还可以用来做陈皮蒸鱼，祛腥提味效果很好。
一壶陈皮水，就有这么多用处呢！
注：陈皮请于干燥阴凉处保存，并定期翻晒。
知道了陈皮怎么吃之后，来教教大家怎么辨别正宗的新会陈皮。
正宗新会陈皮，是用当地特有的茶枝柑的皮做成的。
一级陈皮，是要等茶枝柑果子颜色全红以后，再采摘制作的。
采摘后，用传统的“两刀开三瓣”手艺，把茶枝柑开皮并且剥下来。
剥好的皮，不能用机械烘干，而是需要自然晾晒。
阳光晾晒的过程，是均匀低温加热的过程，最有利于陈皮风味的保存。
晾晒完的陈皮，就要进入陈化过程，陈化时要保持环境干燥。
陈化后的陈皮，内表皮原来白色的丝络会陈化脱囊，变成陈旧的黄色。
除了内表皮，外表皮也会变色。
时间越长，外表皮颜色越深、越沉，较高年份陈皮的表面一般呈棕褐色甚至黑色。