抢“鲜”局？保“鲜”局？这份绿茶“鲜”秘笈，请收好~

春天，至鲜至嫩为上。

为了尽情享受大自然的恩赐，人们要赏树上花、食枝上芽，品尝春天的味道。倘若要找到一个没有南北差异的春天符号，鲜嫩清爽的绿茶，可算作是最不可辜负的年度春宴。

人们深切地迷恋春茶中的绿茶，相信它就是打开春天的那把钥匙。

在中国人的价值范式中，绿茶是君子，清澈明朗，和而不群。绿茶因富含氨基酸，鲜味突出，口感清爽；同时，因不发酵而保留了鲜叶内较多的天然物质，如茶多酚、黄酮醇类等，具有很好的抗氧化作用。

一杯上好的春茶，来之不易，引得无数绿茶爱好者竞相追逐。在尝鲜的路上，茶人们从不甘落后。

我们对绿茶“鲜嫩”的追逐，更多喜欢的是，将枝头最鲜活的芽叶迸发出的鲜爽和希望，并入自己的生活。如若拥有上好的绿茶，却没有好好保存，岂不是饕餮。

如果说抢鲜是拿到了春天开局的一张王牌，那么，学会如何保鲜，才能拥有王炸。毕竟，夏天也是喝绿茶的好时节，秋天我们要庆祝春华秋实，冬天我们会想念春天。

可以说，保鲜，是绿茶界永恒的课题！

2月27日，央视《超级工厂》走进了拥有中国西南最大的鲜叶原料保鲜库的竹叶青，让我们更清楚地了解到了一杯鲜嫩绿茶的保鲜全过程。当然，也有很多茶友惊呼，原来绿茶的保鲜技术，已超出知识认知范围。

大批量的茶叶贮藏保鲜，通常采用冷库来实现。在竹叶青的工厂里，初加工的茶叶，通过审评、检验、定级，做好标记，放入零下13℃到零下18℃的冷库保鲜储存；后期根据市场需求，将仓库的初加工茶叶慢慢升温解冻后，放在0-5℃的冷库中储存，需要精加工时再提取出来。精加工之后，将茶叶进行除氧充氮分装成4克一泡的小包装。

绿茶保存最好冷藏，很多茶友基本已经了解，但是需要解冻，这又是为什么呢？

原来，如果茶叶直接从冷库拿出来，温度突然升高，茶叶表面会出现凝结水，而绿茶具有很强的吸湿还潮性，从而加速茶叶裂变。因此，茶叶出库前，最好经过几个温区，使茶叶逐渐接近常温后再出库。

周作人曾说：“喝茶当于瓦屋纸窗之下，清泉绿茶，用素雅的陶瓷茶具，同二三人共饮，得半日之闲，可抵十年的尘梦。”

绿茶喝鲜，如此看来，良好的存储，不仅可以延长其保鲜期，也可以延长喝茶人的幸福感。那么，已经除氧充氮的小包装绿茶，是否还需要冷藏？没有大工厂的技术，日常生活中，应该如何保存绿茶呢？

为此，“说茶”为大家整理了绿茶存储必备小知识，快来收藏起来吧~

据研究，温度、水分、氧气、光线是影响绿茶品质变化的四大因素。因此，绿茶存储需要做到以下几点：

低温

现有的绿茶保鲜技术中，低温冷藏效果最好。降低温度可减缓大多数化学变化，保持绿茶色香味等感官品质。因此，除氧充氮的小包装绿茶，如果长期不喝，也要低温存放。从保鲜效果和节约成本考虑，日常存储冷藏温度控制在0-10℃为好。

防潮

绿茶具有很强的吸湿还潮性。所以冻库出来的茶叶出来要慢慢升温解冻，避免水汽凝结，就是这个道理。绿茶存放空间，相对湿度应该保持在65％以下。

避光

光线会促进绿茶茶叶色素及酯类物质的氧化，使品质变差，因此绿茶应避光保存。

密封

绿茶中的叶绿素、醛类、酯类、维生素C等物质，容易与空气中的氧气发生反应，虽然过程很缓慢，但长期暴露在空气中，其营养价值及口感会有所降低，甚至产生劣变。因此，日常取用绿茶后一定要密封好，避免和氧气的过多接触。

防异味

绿茶有很强吸附能力，而且吸附异味后几乎无法祛除。想想为什么茉莉花茶通常用绿茶作为茶坯，或许就能快速明白这个道理了。

综上，存放绿茶一定要找一个干净无异味的地方，密封防潮避光；建议冷藏。

责编 / 汤惠英

值班编委 / 余洁云

绿茶尝鲜正当时！