“懒龙”的制作技巧&“懒龙”和“菜莽”的区别 / 开普饭

懒龙，又叫肉龙，肉卷，最早的由来是“二月二，龙抬头”这一天，家家户户都要吃懒龙，寓意是为了解除春懒，所以要吃懒龙。这里的二月二指的是阴历，按阳历来说大概是二月底或三月初，也就是惊蛰前后，所以也有老北京人说是惊蛰这一天要吃懒龙。而现在，仿佛人们对于二月二吃不吃懒龙的问题不大关心，最关切的是这一天一定要去理发，特别是对于北方人来说：因为“正月里是不能剃头、理发的，有种说法叫做“正月剃头死舅舅”，所以过了年，为了图自己在新的一年里大吉大利，人们会争先恐后去理发店改头换貌，期待新一年的新气象。

而懶龙这个名字由来，有人说是指传说中有一条懶龙，不给百姓下雨灌田，百姓们恨之入骨，于是就做了一道像懶龙的面食，蒸熟后，家人一起切而食之…而小龟觉得，“懒龙”其实也很好解释，因为这二个字很形象：

“懶”是指做起来会有些偷懒，不细致的感觉，为什么这么说呢?因为说白了，它就是一条肉龙或者肉卷，就是用面把肉简单地卷起来，直接上锅蒸制，不象包子、饺子那样还要切剂子、擀皮、捏制，而比如象包子的褶那样的手法，恐怕你有没有做过包子，通过那个褶是一定能暴露你的厨艺年龄的。而懶龙似乎对手法要求不多。
“龙”则是因为肉卷长长的盘在锅里仿佛一条龙的样子。

像小龟这样的北方人，特别爱吃包子、饺子、馅饼这样的带馅主食，当然，懒龙也不例外。懒龙虽然名字听起来有些简单粗暴，但是吃起来是简单又实惠，暄软的面包裹着层层的仿佛溢出来的肉馅，香软十足！不仅在每家北京人的餐桌上会时不时地出现，它在一些幼儿园、学校或者单位的食堂里也是最常做的一道主食，小龟记得以前小时候，父母不想晚上回家做饭了，就会中午的时候从单位食堂买几个懒龙回来当晚饭吃。

一般来说，懶龙的主料是面粉、馅料是猪肉和大葱，但是现在根据各人口味的不同，也增加了各种馅料的变化，比如有牛肉馅或者其他菜加肉馅的。市面上有专门主打懶龙的饭馆或小吃店，以懒龙中的肉量多少，吃起来是否肉香十足来吸引人气。而且有些朋友会专门为了寻找曾经在幼儿园里吃过的懶龙味道而特意奔来…可见，懒龙吃起来也是有情结在的。

那么懶龙一般是怎么做的呢?

一、首先，先活面：

原料：面粉500g，温水300g，酵母5g，白糖5g

制作方法：

1）在盆里放入面粉、酵母粉、白糖，然后将温水慢慢地加入面里，先用筷子搅至没有干面粉后，再用手将面絮揉成一个光滑的面团。揉面的过程中注意要时不时地把手上和盆的边沿上的面都揉在一起，等面团活好时，做好“面光、手光、盆光”。然后盖上盖子或者保鲜膜，放置一旁醒发。

2）醒发的时间根据家里温度而定，可能需要二个小时，也可能需要三个小时，判断发酵是否成功的方法大致有三种：1：发好的面团表面会有很多蜂窝；2：用食指在面团上戳个洞，如果洞没有变化，说明发酵成功，而如果是马上回弹，则说明发酵不够；3：用手拽起面团，成拉丝状，也说明面团发酵成功。