一、隔夜茶、隔夜水、全过程，到底有多“毒”？

“隔夜茶和隔夜水都不能喝，亚硝酸盐、重金属、细菌都超标！”说起隔夜茶和隔夜水，很多人退避三舍，不知道从哪里听说的，反正就是认定了隔夜茶和隔夜水都不能喝。

事实到底如何？浙江宁波市鄞州区食品检测中心对此进行了试验探讨。

实验一：隔夜水

首先，准备好不同材质的家用煮水容器，分别有不锈钢电水壶、铁壶、铝壶、电磁炉涂层锅。

然后，分别在容器中加入适量的清水，烧开之后保持不同时间的沸腾，然后倒入烧杯和无菌取样器中自然冷却。放置0小时、24小时、48小时之后，分别检测水中的亚硝酸盐、重金属和细菌指标。

图源：广播徐州

实验结果显示：

（1）亚硝酸盐：千滚水和隔夜水中的亚硝酸盐都没有超过安全限值，水的沸腾时间越长，亚硝酸盐的含量就越高。此外，水冷却后放置的时间越长，亚硝酸盐的含量就越高。

（2）重金属：不锈钢电水壶、铁壶和电磁炉涂层锅中的千滚水重金属都没有超标，铝壶中千滚水的重金属严重超标。随着沸腾时间的延长，用电水壶和电磁炉涂层锅烧的水中的重金属变化不大，用铁壶烧的水中的铁含量增加，用铝壶烧的水中的铝含量显著增加。

此外，水烧开之后倒出来放置24小时左右，重金属的含量变化不大。但是，铁壶中的水如果没有倒出来，铁元素含量会大量增加。

（3）细菌含量：不管是用哪种材质的壶烧的水，水烧开之后倒出来放置24小时、48小时甚至72小时，菌落总数都没有检出，说明水烧开之后，微生物基本已经被杀灭，极少出现细菌超标的情况。

实验二：隔夜茶

分别准备等量的红茶、绿茶和发酵茶普洱茶，再准备亚硝酸盐标准曲线，然后对茶水进行沉淀和过滤，进行对比。

实验结果显示：

新鲜泡好的茶水中没有检出亚硝酸盐，放置8小时的茶水中亚硝酸盐含量比检出限高一点，放置24小时的茶水中亚硝酸盐的含量比检出限低。

其中，茶水的亚硝酸盐含量最大值是2.95㎎/l，远远低于中毒剂量。

有人称：隔夜茶中含有二级胺，可以转化为亚硝胺，有致癌风险。实际上，二级胺在食物中广泛存在，我们每天从主食中摄入的二级胺含量，就已经远超饮用隔夜茶摄入的量。

而且，二级胺并不是致癌物，要在酸碱度、温度和微生物数量都适宜的条件下，才会与硝酸盐发生反应，形成亚硝胺，所以不用担心。

虽然实验证明隔夜水和隔夜茶对身体的危害并不大，但是依然要注意：

1.不要一次性烧太多水，喝多少烧多少，放置时间不超过24小时的水可以再次烧开饮用，但如果超过24小时，最好倒掉。

2.尽量不要用铁壶烧水，铁壶容易生锈，白开水长时间在铁壶中放置，会导致铁元素超标，饮用后会引起肠胃不适。

3.尽量不要用铝壶烧水，可能导致水中的铝元素超标。

二、真正不能喝的水是这种

由此可见，隔夜水、隔夜茶只要不放置太长的时间，一般情况下都是可以饮用的。真正不能喝的水，是烫水。

烫水，是指温度超过65℃的水，世卫组织将温度在65℃以上的热饮定为2A类致癌物，经常饮用会增加食道癌的风险。

我们的食道粘膜非常娇嫩，无法经受65℃以上的热饮，经常饮用烫水、烫茶等，食道粘膜会反复受到损伤，刺激细胞癌变，可能诱发食道癌。

调查显示，食道癌高发地区——亚洲、南美和东非的居民，普遍有饮用热饮、吃烫食的习惯。而在欧洲和北美等食道癌发病率比较低的国家，居民饮用茶和咖啡的温度基本都不会超过60℃。

对于“饭要趁热吃，茶要趁热喝”的中国人来说，食道癌等消化道肿瘤的发病率明显比西方人高，尤其是在中国的福建、广东地区，与当地居民喜欢喝功夫茶、吃砂锅粥等烫食有关。

喝水也有讲究，但其实没有那么复杂，正确的喝水姿势，应该是这样的：

1.及时补充水分，不要等渴了才喝水，一个成年人每天的饮水量应在1500ml-1700ml左右。

2.喝水的时间不分早晚，也没有具体的时间间隔，重要的是不要长时间不喝水。

3.睡前可以适度补充水分，喝100ml-200ml左右的水，缓解睡觉脱水的症状。

4.水要适量喝，不要喝太多，当人体摄入的水总量远远超过排水量的时候，就会导致低钠血症。

水是生命之源，我们一定要好好喝水，科学喝水，及时补充水分，才能维持身体健康。看完这篇文章，你知道喝水的正确姿势了吗？

参考资料：

[1]《“千滚水”会致癌 “隔夜水”不能喝？实验告诉你真相！》.广播徐州.2019-12-08

[2]《世卫最新警告：这样的热饮很可能致癌！》.广州日报.2016-06-17