焙烤工艺.44年磨一剑/杜德春

焙烤工艺.44年磨一剑/杜德春

指导大小焙者约：2万焙者；

焙者类型：食品公司、食品厂、驰名商标、知名商标、小作坊、蛋糕店（连锁）、面食店等；

技术顾问：几百家

技术总监：几百家

老字号/驰名商标：几十家

焙品：烘焙焙烤工艺食品、面点面食、米制品等；

地域：海内外；

产品工艺：面包、蛋糕、酥饼、粽子、元宵、月饼、桃酥、饼干、软麻花、麻花、绿豆饼、麻饼、油炸糕点、饼类，馍片、烤馍、馍丁、馍酥，馒头、包子、饺子、面条、速冻面食等；

经验工艺配方：众家之长与临场经验100本【16开】

一：发酵面团

①天然酵母发酵，野生酵母发酵，酒花酵母发酵；

②天然老面若干种做法；

③各种面包配方工艺

④各种馒头配方工艺

二：油酥面团

①小包酥手法

②大包酥手法

③包馅技术技巧

④磕模技巧

三：水调面团

①冷水面团

②温水面团

③热水面团

④烫/汤种面团

四：米粉面团

①糯米、籼米、粳米、糕粉、大米

②元宵、粽子、江米条、白像糕、云片糕

五：矾碱盐面团

①矾油条、无矾油条、酵母油条、其它油条

②油果子、油饼子、油馍馍、油篦子

六：蛋糕面团

①手工打糊

②打蛋机、打发机

③海绵蛋糕配方工艺

④重油蛋糕配方工艺

⑤戚风蛋糕配方工艺

⑥其它蛋糕配方工艺。

杜德春：一天书没念过，自学成才，8岁学徒糕饼面食工艺至今。

2019年获得 焙烤食品工艺博士。

杜德春：

糕饼资深名匠

首席焙烤食品工程博士

苏粤京派糕点工艺传承人

营养工程师

杜德春焙烤食品工程技术研发机构 创始人

44年磨一剑