闲说湘菜78 季节的味道

长条桌上的一束荷花

精致的菜单

冰镇翡翠鲍鱼，用荷叶来存托

马帮猪头饭

黄精炖老鸭

闲说湘菜78 季节的味道

不论哪个菜系，都会根据不同季节来安排菜品，以求适应季节的特色，享受季节的味道。

在四季分明的湖南，无论哪个菜馆，更是如此，春夏秋冬各有不同的呈现，各有靓丽的色彩。

日前去长沙城北的鲤隐台，品尝了一次“夏至天贶宴”。“贶”字音同“况”，是“赐予”的意思。这个字好像生僻了一点，是否有故意“拽味”之意，我不好细问。好在盛夏之际，在亭台水榭之中的餐馆里品菜，既有山野特色的菜肴，又有夏日清凉的感受。

“夏至天贶宴”以消夏作为文化主题，由我的老朋友贺俊贤大师主理。贺大师出自湘菜大师王墨泉门下，游历多国，在粤港沪杭等地工作过，致力于在继承湘菜传统上创新，颇有心得。

长条餐桌上摆放着一束含苞待放的荷花，即有夏日清新的氛围。宴会环境布置、菜品安排，食材选用，甚至菜名敲定，都围绕着舒适度过炎炎夏日展开，每一个环节看似寻常，却是经过精心策划的。从喝茶品酒，到分餐上菜，到大厨亲自解说，服务生细心照料，有远离夏日暑期，清风爽爽的境界。

从菜品安排上，以贺俊贤家乡益阳安化山区的食材和烹饪方法为主调，中西合璧。前菜“夏至三拼”和“梅山烟熏岩蛙”“藤椒烧牛肉”“黄姜排帮鱼”“马帮腊猪头”等，极具安化夏季特色。烹饪以煎煮为多，讲究清脆爽口。茶饮自然是安化黑茶，还特地调制了安化名目的鸡尾酒，冰镇以后，味道极佳。整个宴席凉菜热菜兼有，腌菜腊味相间，分餐而食，清爽风格，微辣口味，完美地应证了“季节的味道”这个夏日清凉的主题。

贺俊贤大师介绍，鲤隐台每个季节都有自己不同形式的展示，唱的是四季歌。要体会冬秋的韵味，咱要等好几个月才能饱得口福哦。

安化辣椒烧牛肉

原味炖丝瓜

糖霜绵羊尾

雪芭山楂糕

黄姜排帮鱼