我看液体菌种

顺告：马上又要出差，老家又有长辈故去，要去一趟，文章推送得停下来了，抱歉。

近日不少朋友来问关于液体菌种的事情，估计与时下的培训有关，本待不公开回答，免得影响别人，但苦于骚扰繁复，所以决定写一点东西，纯属一家之言，不可作为科学依据，也不可以此责备他人。

一、液体菌种不是新东西

液体菌种：就是用液体培养基制作的菌种。

微生物学的肇始，是没有纯菌种的，人们用肉汤的变质，证明微生物的存在，可以说，第一个培养基就是液体。

分离纯菌种的需要，是固体培养基的产生原因，培养纯菌种并非非固体培养基不可。在纯化分离技术产生之前，营养配方条件对微生物的选择性，也一度应用，传统方式的液体发酵技术，也是相当于使用液体菌种。所以从科学历史看，液体培养基不是什么新东西。

大规模的工业发酵，包括制药和酿造业，都具有很高的液体菌种应用水平，只是在食用菌生产方面应用较晚而已，所以绝大部分来自微生物专业和制药、发酵等专业的人，制作纯洁的液体菌种应该基本上不是问题（学习不好的除外）。但在食用菌培植方面应用晚的原因之一是因为食用菌本身也发展较晚。食用菌栽培的基础第一步是分离纯化野生菌种，这需要固体培养基（试管里的加琼脂的培养基），而稍后就因为有了纯菌种，研究者早已开始应用液体培养，但因为规模和经济的考量，液体菌种并无应用优势，所以不被选择。直到大规模连续生产（工厂化）的出现，液体菌种的某些优点被注意到了，液体菌种才开始应用。

实际上某些药用菌的发酵应用几乎与近代食用菌生产同步，在中国，上世纪80年代初，云芝肝泰和猴菇菌片的生产，都是用菌丝体深层发酵方式生产。

二、液体菌种技术的两方面

液体菌种的制作技术包括两个方面，一个是设备的使用操作技术，这是条件物质基础，是保证菌种纯洁的技术。另一个是培养基制作技术，这是保障菌种优良的技术。

前者因为有工业发酵和科研积累的基础，基本上没有什么疑问了，而且由于材料设备的进步，使得食用菌应用的小规模发酵设备要比标准化的发酵设备简易多（当然这是因为食用菌行业利润支撑不了更为复杂的、保障性更好的设备采购）。但无论如何，这一块的创新空间基本上不大，按照说明去操作，就不是什么难事情。

至于某些小型发酵罐厂家故弄玄虚，把过程技术敝帚自珍，做做广告可以，实际目的还是卖设备。

但对于什么样的培养基才是食用菌最需要的，这方面的研究实在非常空，现有的资料什么对比都不过是矮子里面选高，没有食用菌营养学研究的基础体现，万变不离PDA，殊不知，对很多食用菌种类来说，这个只是基础培养基，专业化的高度适合的培养基，只掌握在某些特殊钻研的人手里，并不会公开，也没有写进教科书。所以液体菌种在这方面远不如固体菌种的全面强健。

由于这两个方面的科学基础距离太远，国内现有的食用菌液体菌种应用者大多数是比较单边的，保障性和优良性没法兼顾。

三、液体菌种技术不成熟

由于食用菌菌种的营养要求研究不够，实际上液体菌种的表现是不健全的，这在面对某些问题如美拉德反应影响上的体现显然是有别于固体菌种的，但因为液体菌种的渗透性，整体长满固体培养料的时间缩短，从而掩盖了那些不是非常明显的问题。（参见http://mp.weixin.qq.com/s?__biz=MzA4MjIwMjYzNw==&mid=402444490&idx=1&sn=be626947b8cccdec9bed374cf4be0acb#rd）

液体菌种在香菇、双孢菇这类营养特性非常极端的菇种上面的应用，常常受到诟病，争议很大，与液体培养基配方的不合理有很大关系。目前国外双孢菇在制种某个阶段使用液体菌种的配方，是高度机密的，所以一群中国人去美国参观人家的生产车间，厉害到回来就可以仿制设备的水平，也没能弄出人家的效果，因为化学成分你肉眼看不出，而设备流程并非核心技术。

而中国液体菌种的制作者们和设备制造商们则恰恰是把这个当核心传播，其中能够有足够欺骗性的原因，是因为在金针菇杏鲍菇这类营养特性比较中庸的菇种上，液体培养基和固体培养基的差异相对小，所以应用上体现不了问题。

当然不排除有人研究有特殊的优秀配方，但可以肯定，这个核心机密人家不会透露，更不会培训扩散，所有培训扩散的前提是没有独创性和利益优势。

我说的不成熟，就是指在菌种培养基配方方面的不成熟。现在的所谓参考配方只能培养不坏的菌种，而不是优良的菌种，并且最重要的指标只是生长速度快而已。

四、不是所有菇种和所有问题都可以通过液体菌种解决

液体菌种的应用，在部分营养要求宽泛的菇种上可能影响极小，所以现在能够应用的始终就只有那么几个品种。而对于非熟料培植，液体菌种基本上没有价值，固体菌种在机械设备的辅助下同样可以混播，液体菌种没有严格的应用必须和经济效益。草菇双孢菇使用液体菌种的话，快速性不显著，可靠性倒是下降严重，所以根本就是得不偿失。

国外的香菇生产有使用液体菌种的，他们的配方和栽培原料和中国大相径庭，所以他们的产品与中国产品也大相径庭，那种风格的产品在中国是最不值钱的，当然中国的优质香菇外国人也不太接受。

如果生产有问题，液体菌种无助于解决这类问题，不要指望液体菌种解决培植管理和制袋过程的问题。技术是有针对性的，液体菌种技术只是菌种制作的一个环节，无关其他方面。而且由于相比固体菌种的掌握麻烦，引入液体菌种无配套的条件和人才，更大的可能是引入一个麻烦，我一位山西长治的朋友对此是感慨万千的，他的故事以后有机会再说。

五、散户无法消受

液体菌种必须持续性规模化使用，才能提高经济效益，因此日产能5000袋（瓶）以下的企业和散户，是不能通过液体菌种提高经济效益的。季节性生产企业也根本不适合使用液体菌种。

以上几点，大致解答了最近一段时间关于液体菌种的提问，希望大家相互转告，避免太多重复问题给我困扰。