蒸茄子，切记别直接上锅蒸，多加1步，茄子鲜嫩入味不变色，真香

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【菜名】：辣椒炒茄子【食材】：几根茄子和辣椒，35克的辣椒炒肉，5克盐，1勺的生抽和料酒，适量的蒜瓣。【操作步骤】1、先准备一块新鲜的猪肉和几根茄子。

2、准备好的茄子，用刀给它切成滚刀块。

3、给茄子撒点盐，让每个茄子块上都能沾到盐，腌10分钟左右的时间。

4、茄子块腌到时间后，就可以把茄子的水分挤出来。

5、猪肉洗下然后切成肉丝，加入料酒和生抽腌10分钟，去腥还上色入味。

5、锅中放入一些油，等到油热之后把茄子倒入锅中，茄子炸到9成熟的时候就可以盛出。

7、锅中留油，油热把肉丝倒入锅中翻炒变色，然后就可以把辣椒丁和蒜倒入锅中炒香。

8、炒的差不多就可以把灵魂的炒肉调味料倒进去，翻炒至入味。

9把调料给均匀的翻炒好之后，美味好吃的辣椒炒茄子就做好了，这道菜出现在饭桌上的时候，一定要多做些米饭不然家里人会吃不过瘾，影响到家人的食欲。

【烹饪小技巧】1、茄子要切成滚刀块，要比正常切的茄子块翻炒更入味，茄子要加盐腌一会把茄子中的水分，都能给挤出来这样炒出来的味道更好，也不会有太多的水分。2、茄子炸的时候9成熟就好，因为后面还给把茄子跟肉丝翻炒一段时间，直接炸熟在炒菜的话，就会让茄子最后的成果变得软烂，吃起来的口感就会因此而受到影响。3、茄子在之前已经被腌制过，所以它吃起来的口感不会有任何油腻感，而且腌过的茄子在炸的时候不会吸收太多的油水，也不用担心油过多会长肉，这道东北人最爱吃的辣椒炒茄子，定要多做些米饭搭配才行。