贾国勇/斜蚂格斗子（散文）

在故乡豫东的土语中，称蛤蟆为“斜蚂”，称蝌蚪为“格斗”，所以才有了斜蚂格斗子这道食材的横空出世。在我童年的印象中，斜蚂格斗子有着漂亮的外形，更有清爽的口感，是夏季最受欢迎的食物，可以称得上色香味俱佳了。从外形上看，斜蚂格斗子和蛤蟆蝌蚪确实相似：圆圆的大脑袋，后面拖着长长的尾巴。做斜蚂格斗子大多是用高粱或是玉米、红薯等磨制的杂面。把搅拌得稀稠适宜的杂面糊糊放进漏勺里，稍稍用力，杂面糊糊就从漏勺的孔眼里流了出来，拖着长长的尾巴落到了水花沸腾的锅中，很快凝固成形，变成了如小蝌蚪般的面疙瘩在水中翻滚……

做斜蚂格斗子是个非常麻烦的活，需要父母两个人通力协作。当父亲搅拌杂面糊糊的时候，母亲已经在土灶下燃起了劈柴火；当父亲用漏勺制作斜蚂格斗子的时候，母亲打来冰凉的井水，倒进大瓦盆中待用；待一只只小精灵在滚水中定形，父亲就用笊篱把它们捞出来，放进大瓦盆的冰凉水中降温。这是个让人等待的过程，也是欣赏斜蚂格斗子的过程，至今让人难以忘怀。斜蚂格斗子因原料的不同呈现出不同的颜色——高粱面做的斜蚂格斗子呈现红色，玉米面做的斜蚂格斗子呈现乳黄色，红薯面做的斜蚂格斗子呈现褐色。随着父亲不停地用笊篱把斜蚂格斗子放进大瓦盆中，可以看到先是如散开的蝌蚪群在水中浮游。很快，随着瓦盆中的斜蚂格斗子越来越多，让人想到湖岸边拥挤的蝌蚪群，似乎有种莫名其妙的力量鼓舞着蝌蚪们聚集在一起，激昂地摇动着尾巴，在水面上荡起一个个的涟漪……

一段时间以来，曾经认为斜蚂格斗子是故乡独有的特产。翻看宋代孟元老写的《东京梦华录》时，才发现其中有形象的描述。清代李光庭写的宝坻乡土民情的笔记体故事《乡言解颐》中，曾有“蝌蚪子”条目如此介绍：“麦、菽二屑各半，和面，用木床擦入沸汤中，熟而捞出，拌卤食之……蝌蚪子者，象形也。此山西后人食法，又曰格豆子，则音之伪也。”以此来看，斜蚂格斗子并非是故乡独有的特产，是从宋代传下来现已遍布全国各地的美食。在山西省晋中、晋北等地区，有一种传统风味面食叫猫耳朵，样子也和猫耳朵差不多，做法和《乡言解颐》中记载的相似。我在山西的盂县吃过圪瘩子，是用擦圪斗床挤压面团制成的，味道大致和斜蚂格斗子差不多，形状也似猫耳朵；在北京我吃过的面鱼已经和斜蚂格斗子非常像了，犹如截短了的面条。西安有一种蝌蚂蛄蚪的面食，形状上和斜蚂格斗子无异，也是圆圆的大脑袋，长长的尾巴。不过，蝌蚂蛄蚪是用豌豆淀粉做的，从漏斗中漏到水里时，呈现透明状，如玉石雕琢的一般。

无论是斜蚂格斗子，还是猫耳朵、圪瘩子、面鱼、蝌蚂蛄蚪，调味的方法大致相同：用笊篱从凉水中捞出来后，放上切得细细的葱丝，再浇上一勺蒜汁、半勺香醋，滴上几滴香油。吃的时候不用筷子，只管张大了嘴吸入口腔咀嚼。第一感觉是顺溜，第二感受是凉爽，第三感觉才是筋道耐嚼、酸香可口。最宜是麦收时节，男人大汗淋漓地回到家中，吃上一碗凉爽可口的斜蚂格斗子，既可以饱腹又可以降暑，一股凉意涌上来，给人非常舒服的感受。

斜蚂格斗子是童年记忆中最美好的食材。和白白的小麦面比起来，高粱、玉米、红薯磨成的杂面不仅粗糙难看，还有一种苦涩的味道。因为有了斜蚂格斗子，这些杂面变得风味独特，不仅大人爱吃，也深受孩子们的欢迎。如今，由于人们的生活条件得到大幅的改善，斜蚂格斗子也退出了农村的餐桌，成为了城市里最为亮丽的风景线。当然，内容丰富了很多，价格也变得不菲了！