凉拌藕片时，牢记这3种调料不能加，藕片酸甜微辣，洁白不发黑

过了年，肚子里装的都是“肉”，怕是连家中的冰箱里还有没吃完的肉吧，该好好管理一下身体健康了，做几样小素菜，除油解腻又清爽，第一个素菜“藕”千万不要错过，无论是清炒还是凉拌，都给人一种清爽的感觉。

想把藕片做的洁白又清爽，可是有点小窍门的，首先藕被切开以后就会因为空气氧化的原因，很快开始从藕孔的边缘渐渐地变色发红，你若做得不及时，最终变得没有一点食欲，即使及时下锅了，可能发现藕片遇热又变黑了，怎么处理呢？很简单，切好的藕片及时泡到清水中，滴入白醋或者颜色淡的米醋搅匀防止变色，在焯水的时候也要加入白醋防止发黑。

就这么就完了吗？当然不是，在凉拌或者清炒的时候同样要注意一些调料别乱用，否则你前面的作业就白做了，藕片还会变得不够清爽洁白的，所谓“出淤泥而不染”，我们吃的就是洁白的藕。

凉拌藕片不能加的3种调料——生抽，香醋（陈醋），蚝油

很多朋友做凉拌菜都离不开这3种调料，但是他们不是万能的，建议像藕片这样洁白的食材不要添加这些颜色比较重的调料，离开他们照样可以将藕片做的酸甜微辣，下酒又下饭，可不是上文提到的“白醋”哦，这个醋酸味太重没有香味，不建议使用。来看看我是怎么操作的吧。

凉拌藕片正确做法

食材准备：莲藕一截，9度米醋，白糖，食盐，干辣椒，大蒜，生姜，香葱，香油，食用油

——【烹饪步骤】——

第一步：莲藕一截去皮后快速的切片，然后全部泡到凉水中，再加入一勺米醋搅拌均匀，这样就可以防止藕片变色，我能只有9度米醋，颜色呈淡黄色，可以用来泡藕片，使用白醋也可以。

第二步：准备两瓣大蒜剁成蒜末放入空碗中待用，再切一小块生姜成姜末，把小香葱切葱花，几个干辣椒剪成小段都和蒜末放一起待用。吃藕离不开“姜”，因为藕性寒，配合一点姜可以中和藕的寒性，对身体更好。

第三步：锅中烧油至冒烟，将热油浇入碗中，激发出蒜，姜，葱，干辣椒的香味，油量不要太多，比炒菜略少一点即可。然后再往碗中加入米醋2汤匙，白糖1汤匙，食盐适量，香油几滴搅拌均匀成料汁待用。

第四步：锅中烧水，水中加入米醋，水开后将藕片下入焯烫1分钟捞出，过一遍凉开水可以让藕片更加的脆，沥干水分后将料汁倒入藕片中，抓拌均匀皆可以装盘上桌了。

有话说

我不知道各位的平时都是怎么烹饪藕片的，但是我觉得藕片就要保持其洁白脆嫩的口感，无论凉拌还是清炒，加入生抽，陈醋这类的调料，藕片的颜色都会变得发黑，所以尽量不用，使用米醋来调味最好，有一股淡淡的甜香味，颜色很淡，凉拌后味道更好，另外别忘了加姜哦。

厨艺不精，还请各位多多指教，以上就是今天和大家分享的凉拌藕片的正确做法，喜欢的额可以关注我，明天还有精彩美食内容，感谢大家的阅读，明天见。