春天里的遗憾,就差这一顿白芦笋了

时令是一个完美的设计师,围绕着四季的更迭,它设计出最应季的食材。在德国的春天里,时令最完美的作品,非芦笋莫属。
没错!就是芦笋,每年从四月至六月,德国就为芦笋而疯狂,这段时间,也被称为芦笋狂欢季。从第一批芦笋上市之后,不管是高档餐厅,还是街头小摊,都会出现芦笋的身影。
因为味道更加细腻,口感最为鲜嫩,白芦笋成为德国人的最爱。从春风初起时,德国人就开始期待着最新鲜的白芦笋上市。
回顾历史,白芦笋在欧洲的扩散与“太阳王”路易十四有着密不可分的关系,相传芦笋原产于地中海东部、中部以及沿线的河岸,为罗马人所熟知。到18世纪,路易十四将其发扬光大。他为了全年都能吃到白芦笋,曾命令园丁在暖棚中种植白芦笋,做到全年供应。
另一位热衷白芦笋的君王便是普法尔茨选帝侯卡尔·特奥多尔,这位君王为了吃到新鲜的白芦笋,甚至在自己的避暑行宫花园中也栽种了这种“王室蔬菜”,这座花园如今坐落在施维琴根(Schwetzingen)。
君王之选,白色黄金,蔬菜之王,这些都是对白芦笋的称赞。那么,什么样的白芦笋更好吃呢?
肤色·越白越好,越白越嫩,越白越好吃
身高·这点德国人发挥了严谨的性格,刚上市的白芦笋基本统一22cm
腰围·就像曾经风靡一时的完美A4腰,白芦笋也不是越粗越好,最鲜嫩的腰围(直径)在1.2-1.6cm,其次是1.6-2cm哦
发型·即芦笋头,没有绽开的最好
身份证·认准BIO标识,有机产品
吃芦笋讲究一个鲜,于是每到芦笋季,“夺笋大军”就会出现,很多德国人为了吃到芦笋,不惜开车很长时间直接去芦笋田里购买刚挖出来的新鲜芦笋,没错,就是那种还带着新鲜土腥味的。
优质的食材,往往只需要最简单的烹饪方式,白芦笋以鲜嫩闻名,德国人在烹饪白芦笋的时候,其实特简单,就是去皮+水煮,再佐以酱料或其他辅菜。
比如最传统的芦笋吃法是水煮之后再蘸上浅黄色的荷兰酱,白芦笋削皮水煮15分钟,搭配上风味十足的荷兰酱,有耐心的人会用刀切成小块细细咀嚼,急不可耐的则会直接用手拿起像吃甘蔗一样唰唰几口下肚。
另一种鲜美的吃法则是煲成浓郁清香的芦笋汤,然后搭配白芦笋、绿芦笋和火腿。每当芦笋季来临,大小餐馆菜单中搭配的汤会被替换成美味的芦笋汤,浓郁的汤汁中保存了芦笋的鲜味,味道极其宜口。
当然除了常见的芦笋汤和水煮后蘸荷兰酱的吃法,芦笋搭配鲜嫩的烤鱼肉也是一种美味的选择,盘中的白芦笋外表略有焦黄,表面紧致,恰好锁住了内部的鲜嫩,再搭配烤鱼肉,浇上酱汁,每一口都令人回味无穷。
其他芦笋菜式同样美味无穷,比如清新爽口的芦笋沙拉、腌制的酸味芦笋、甚至还有以芦笋酿造的果酒。
总之,白芦笋配炸猪排和土豆、白芦笋配荷兰酱、白芦笋配熏肉、白芦笋配鱼肉、芦笋汤……你能想到的白芦笋大餐,在德国都能吃到。
明天是五一长假的第一天,休闲的日子里,当然要春光与春味共舞,抓住春天的尾巴,为家里人做一顿芦笋大餐吧,德式菜谱——尼恩堡芦笋菜送给你,正宗下萨克森风味哦。

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4人份材料:

芦笋:2公斤

熏火腿:440克

新鲜土豆:2公斤

黄油:175克

蛋黄:3个

白葡萄酒:3汤匙

其他:柠檬、盐、糖、香芹籽、胡椒适量

做法:

清洗新马铃薯后在锅中放入大量的水、盐和少许香芹籽,将马铃薯煮半小时。芦笋的根部薄薄去皮,并用少许盐、糖、黄油和半个柠檬,小火煨约10-15分钟。

接着制作荷兰酱,先在锅中融化大约150克黄油,将蛋黄和白葡萄酒放入容器中置于热水上,用打蛋器搅打出泡沫,然后分次将液体黄油搅入蛋黄中,每次一汤匙。最后,用少许柠檬汁、盐和胡椒调味。

将熏火腿切成薄片,并在盘中摆好马铃薯和芦笋,淋上荷兰酱后即可享受整盘美味。

推荐葡萄酒:

具有中等酸度和味道浓度的西万尼干白很适合搭配这款菜品。

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