春天里的遗憾，就差这一顿白芦笋了

时令是一个完美的设计师，围绕着四季的更迭，它设计出最应季的食材。在德国的春天里，时令最完美的作品，非芦笋莫属。

没错！就是芦笋，每年从四月至六月，德国就为芦笋而疯狂，这段时间，也被称为芦笋狂欢季。从第一批芦笋上市之后，不管是高档餐厅，还是街头小摊，都会出现芦笋的身影。

因为味道更加细腻，口感最为鲜嫩，白芦笋成为德国人的最爱。从春风初起时，德国人就开始期待着最新鲜的白芦笋上市。

回顾历史，白芦笋在欧洲的扩散与“太阳王”路易十四有着密不可分的关系，相传芦笋原产于地中海东部、中部以及沿线的河岸，为罗马人所熟知。到18世纪，路易十四将其发扬光大。他为了全年都能吃到白芦笋，曾命令园丁在暖棚中种植白芦笋，做到全年供应。

另一位热衷白芦笋的君王便是普法尔茨选帝侯卡尔·特奥多尔，这位君王为了吃到新鲜的白芦笋，甚至在自己的避暑行宫花园中也栽种了这种“王室蔬菜”，这座花园如今坐落在施维琴根(Schwetzingen)。

君王之选，白色黄金，蔬菜之王，这些都是对白芦笋的称赞。那么，什么样的白芦笋更好吃呢？

肤色·越白越好，越白越嫩，越白越好吃

身高·这点德国人发挥了严谨的性格，刚上市的白芦笋基本统一22cm

腰围·就像曾经风靡一时的完美A4腰，白芦笋也不是越粗越好，最鲜嫩的腰围（直径）在1.2-1.6cm，其次是1.6-2cm哦

发型·即芦笋头，没有绽开的最好

身份证·认准BIO标识，有机产品

吃芦笋讲究一个鲜，于是每到芦笋季，“夺笋大军”就会出现，很多德国人为了吃到芦笋，不惜开车很长时间直接去芦笋田里购买刚挖出来的新鲜芦笋，没错，就是那种还带着新鲜土腥味的。

优质的食材，往往只需要最简单的烹饪方式，白芦笋以鲜嫩闻名，德国人在烹饪白芦笋的时候，其实特简单，就是去皮+水煮，再佐以酱料或其他辅菜。

比如最传统的芦笋吃法是水煮之后再蘸上浅黄色的荷兰酱，白芦笋削皮水煮15分钟，搭配上风味十足的荷兰酱，有耐心的人会用刀切成小块细细咀嚼，急不可耐的则会直接用手拿起像吃甘蔗一样唰唰几口下肚。

另一种鲜美的吃法则是煲成浓郁清香的芦笋汤，然后搭配白芦笋、绿芦笋和火腿。每当芦笋季来临，大小餐馆菜单中搭配的汤会被替换成美味的芦笋汤，浓郁的汤汁中保存了芦笋的鲜味，味道极其宜口。

当然除了常见的芦笋汤和水煮后蘸荷兰酱的吃法，芦笋搭配鲜嫩的烤鱼肉也是一种美味的选择，盘中的白芦笋外表略有焦黄，表面紧致，恰好锁住了内部的鲜嫩，再搭配烤鱼肉，浇上酱汁，每一口都令人回味无穷。

其他芦笋菜式同样美味无穷，比如清新爽口的芦笋沙拉、腌制的酸味芦笋、甚至还有以芦笋酿造的果酒。

总之，白芦笋配炸猪排和土豆、白芦笋配荷兰酱、白芦笋配熏肉、白芦笋配鱼肉、芦笋汤……你能想到的白芦笋大餐，在德国都能吃到。

明天是五一长假的第一天，休闲的日子里，当然要春光与春味共舞，抓住春天的尾巴，为家里人做一顿芦笋大餐吧，德式菜谱——尼恩堡芦笋菜送给你，正宗下萨克森风味哦。

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4人份材料：

芦笋：2公斤

熏火腿：440克

新鲜土豆：2公斤

黄油：175克

蛋黄：3个

白葡萄酒：3汤匙

其他：柠檬、盐、糖、香芹籽、胡椒适量

做法：

清洗新马铃薯后在锅中放入大量的水、盐和少许香芹籽，将马铃薯煮半小时。芦笋的根部薄薄去皮，并用少许盐、糖、黄油和半个柠檬，小火煨约10-15分钟。

接着制作荷兰酱，先在锅中融化大约150克黄油，将蛋黄和白葡萄酒放入容器中置于热水上，用打蛋器搅打出泡沫，然后分次将液体黄油搅入蛋黄中，每次一汤匙。最后，用少许柠檬汁、盐和胡椒调味。

将熏火腿切成薄片，并在盘中摆好马铃薯和芦笋，淋上荷兰酱后即可享受整盘美味。

推荐葡萄酒：

具有中等酸度和味道浓度的西万尼干白很适合搭配这款菜品。

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跟着德国大厨一起做芦笋菜吧

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