颍上寻味记︱杨湖全碗席①：清代宫廷风味

颍上寻味记︱杨湖全碗席①：清代宫廷风味

坐标：杨湖镇

品名：全碗席，20道菜。其中十碟，八碗，两盆汤。

在杨湖，待客喜宴的全碗席有口皆碑。尤其是沈师傅的全碗席，人都说那叫一个地道。

沈师傅名叫沈安祥。今年78岁。他在杨湖街上，开有一家祥聚缘酒楼。很多杨湖人，都把那里当成家乡的地标。

1958年，16岁的沈安祥进杨湖国营第一饭店当学徒。师从饭店老师傅杨立德。

远在民国时期，1930年代，杨立德就在杨湖集上开饭馆，名曰“绿杨春”。那时候，水运当家，杨湖镇称得上颍上东方的繁荣市集。它距离颍河入淮附近的八里垛4公里，距离再东南的正阳关5公里。故民间有“金垛子，银正阳，赶不上杨垴子（杨湖）一晚上”的顺口溜。南来北往的客商，聚集在杨湖，集市贸易尤其是餐饮业自然红火。

杨立德的师傅肖和青，正阳人。那时候的正阳一带，都知道肖和青是清代皇家宫廷御厨传人。他的祖上，就在宫廷御膳房掌锅。

善于钻研的杨立德，学得御厨传人的真传，融合正阳、颍上杨湖一带民间风俗风味，在当地喜宴酒席的基础上，独创全碗席，赢得八方客商和当地人的喜爱。那时候的人就笑说，吃了全碗席，就等于尝到了皇家宫廷味。

沈安祥在饭店里学徒，他对师傅杨立德的严格、严厉，至今记忆犹新。