【 技术干货 】你要的面包整形手法，全在这里了！
面包的整形在面包制作中起着举足轻重的作用。所谓面包的造型，就是把面团整理成想要的形状。通过这个步骤，可以使面包的种类更加丰富多彩。
说完了面包基础原料篇，今天研修君就带领大家一起来看看，面包的整形手法都有哪些吧！
01 [ 拉 ]
将一手固定在面皮一端，另一手均匀使力将面皮拉长。
02 [ 齿轮刀 分割 ]
拉开齿轮刀，可以一次性在较薄的面皮上分割出同样大小的小面片。
03 [ 切面刀 分割 ]
用切刀将较厚的面皮分割出自己所需的大小。
04 [ 压模 分割 ]
用合适的压模在面皮上切割出相应的形状，用以制作特定的面包。
05 [ 大面团 整圆 ]
将面团放在操作台上，双手放在面团表面，拇指朝上，尾指贴合桌面移动，用手掌心将面团表面搓圆。
06 [ 小面团 滚圆 ]
将面团放在操作台上，将手掌覆盖在上面，运用手掌的虎口运动带动面团移动，使面团表面光滑。
07 [ 擀面杖 擀压 ]
双手拿住擀面杖的两端，将中心处放在面团上，均匀使力将面团擀薄，适用于小面积的擀压。
08 [ 开酥机 擀压 ]
将面团放在起酥机的操作面上，调整起酥机的刻度盘将面团压成所需的薄度，适用于大面积的均匀的擀压。
09 [ 抠洞 ]
将食指放在面团中间处，用力按下去形成孔洞，再以孔洞为圆心使整个面团形成一个环状物。
10 [ 沾 ]
在面团表面上刷一层液体油脂或者水，再粘上另一片面皮。
11 [ 捏 ]
用拇指和食指捏住封口，使内部馅料密封入面皮内。
12 [ 卷 ]
将面团压薄，然后从一端往另一端折卷，直至将面团从小到大地卷成圆筒状。
13 [ 挤 ]
卷起面团时，双手的四指并拢压在面皮相接处，双手向后方使力，使卷起的部位面皮黏连的更加紧密。
并根据所需的形状，选择相接处是否为均匀受力，比如说想要做橄榄形面团的话，则两端力度需稍大点。
14 [ 揉面 ]
双手带动面团往一个方向运动，可增加面团的筋性。
15 [ 拍打 ]
手掌张开，拍打面团表面，主要是排除面团内部气体。
16 [ 折叠 ]
将擀平或者擀薄的面团放在操作台上，采用相折的方式使面团层层叠加，最终使面包内部呈现若干层次的一种方法。
17 [ 搓长 ]
双手放在面团上，从中间部位往两边移动并均匀使力，以前后搓动的方式使面团变长。
18 [ 划痕 ]
用整形刀在面团表面划出浅浅的切口，使面团经过烘烤后形成特定的纹路。
19 [ 转移 ]
在转移面团时，为了不影响面团的整体造型，需借助工具安全的将面团移至所需的位置。
20 [ 修整 ]
在擀压面团时，为了使整体造型更加完美，可以用刀切割多余面团。
二 | 连续手法
01 [ 圆形 ]
1. 面团分割结束后，放在操作面上，将面团的四周往内折叠。
2. 一手捏住面团中心的面团，另一手继续将面团的四周往内折叠。
3. 根据面团的延伸性，可重复一次“步骤1”与“步骤2”。
4. 将面团翻转过来。
5. 双手张开半包住面团，将突出的面团挤入面团内部，使面团四周更规整。
02 [ 橄榄型 ]
1. 用手把面团压平，将面团的一边向中间处折叠。
2. 将另一边也向中间处折叠，并用手按压对接处。
3. 将面团的对接处平行于身体放在操作面上，将双手放在面团的两边前方处。
4. 从上至下将面团卷起来，每一次卷制时，双手都是从两边向中心处移动。
5. 结束时，将面团接口朝下放置在发酵布上即可。
03 [ 长棍形 ]
1. 将面团拍扁。
2. 将面团的上端往中间处对折。
3. 用掌跟按压对折处，使面团黏连的更紧实。
4. 继续将面团卷起来，可根据实际面团的情况，重复“步骤3”。
5. 将面团搓长，放在发酵布上。
04 [ 椭圆形 ]
1. 取一个小的圆形面团。
2. 将面团放在发酵布上，用手掌按压扁平。
3. 用手从面皮前方的左右两边往中间处小幅度折叠，使面皮前端形成圆弧形。
4. 用手从前端的左右两边往中间处将面团卷起。
5. 用手掌根部按压对接处，使面皮相连的更紧实。
6. 继续卷起面团至尾端。
7. 用手将面团的两端不平整的部分抚平整。
8. 接口朝下静置松弛。
05 [ 三角形 ]
1. 将面团分割成小块，放在操作台上，用双手包住面团，朝一个方向轻轻旋转，直至滚圆；室温松弛20分钟。
2. 用双手轻拍面团，排出多余的气体。
3. 将双手拿起面团，向中间捏紧，使面皮呈现三角形。
4. 将面皮的接口处捏紧，将接口朝下，放置室温醒发。
06 [ 一股辫 ]
1. 将面团搓长至38厘米，厚度约1厘米。（根据厚度需调整面团的长度）
2. 将长条形面团垂直于身体放在桌面上，捏住靠近身体的一端面团，带起总长度的约三分之二，使之弯曲成一定的弧形按压在面团上。
3. 拾起远离身体的一端穿过弧形，并放到弧形的右侧。
4. 将下端的弧形部位扭转成8字形。
5. 捏起放置在右侧的面团的一端，穿过8字形按压在弧形的下方。
6. 正面朝上，静置醒发。
/////
今天的面包整形手法就介绍到这里，研修君还会带领大家学习更多整形技巧，敬请期待哦！
本文来源：面包研修君