农村十几块一斤的酒怎么样？自酿酒还不如食用酒精，蒙你没商量！
中国酿酒，拥有世界上最长的历史、最复杂的工艺、最复杂的酒体。传统固态纯粮白酒，虽说酒精度数高，动辄6、7十度，但是饮后满口留香，不宿醉、不上头等特点，不仅成为中国的国酒，在国际上也是屡获大奖。
现在的工业发达了，科技进步了，酒却没有原来好喝了。各种勾兑、各种添加，让消费者对瓶装白酒的信任度降到了历史空前的最低点。
瓶装酒的包装好，但是价格也不低，关键是品质良莠不齐，又不能得到充分的保证。所以近年来很多酒友开始转战农村市场，开车下乡去买一些农村自酿的、镇子上小作坊的散酒回来喝。十几二十块一斤，喝得不亦乐乎。
既然瓶装酒都不可信了，那么农村自酿酒、小作坊的散酒真的靠谱么，就一定是纯粮酒么？今天咱们不吹、不黑，实打实的客观梳理、总结一下农村自酿酒和村镇上小作坊的白酒，到底怎么样。
原料
酿酒的过程实际上是很简单的，就是微生物将原料中的淀粉或糖，经过代谢生成酒精和芳香物质的过程。只要有了原料，提供合适的发酵环境，任何人在家里都是可以酿酒的。
中国的白酒跟国外其他烈酒区别最大的一点，就是洋酒中的香味物质，是后期经过橡木桶陈酿，橡木桶赋予的呈香、呈色、呈味物质，橡木桶陈年的时间，直接决定了洋酒的品质。
白酒中的香味物质，主要来自于发酵环节，微生物的种群和数量，决定着白酒香味物质的多与寡，以及酒体的丰富程度。因此对于白酒的酿造来讲，提供微生物的糖化发酵剂~酒曲，才是影响酒体最核心的原料。
传统白酒，所使用的酒曲都是以小麦为原料的大曲，曲块上的微生物，是在自然环境中感染的天然的根霉、毛霉、酵母菌，所酿出的酒芳香物质多，风味更为浓郁，酒体层次、结构也比较复杂。
发酵容器
对于白酒的形容，有句话叫：窖池老酒才好，尤其是浓香型白酒。作为白酒的传统发酵容器，窖池不仅可以控制酿酒的温度，同时还会提供更为丰富的微生物菌群。
而对于自酿酒或者小作坊，没有专用的窖池，少数作坊会使用大缸作为容器进行发酵。但是因为容量有限、产能比较低，大部分小作坊只能使用不锈钢容器进行发酵。
不锈钢容器最大的优点，就是有利于清洁，但是缺点是不能提供天然的微生物。
传统白酒的酿造，叫做熟料固态发酵。粮食在发酵前要先经过蒸煮，也就是熟化的过程，目的是使粮食中的淀粉进行糖化，因为酵母菌是没有办法直接将淀粉转化成酒精的。
经过蒸煮的粮食，加入酒曲在天然的环境下进行堆积，也就是再次糖化的过程。经过两次糖化以后，酒醅进入窖池进行发酵。因为整个过程不再加入水分等其他液体，发酵状态呈固态，因此称为熟料固态发酵。
自酿酒或者小作坊酿酒，程序要简单很多。首先粮食不需要蒸煮，按比例加入酒曲和水，直接进行发酵，发酵过程是呈液态的形式，因此叫做生料液态发酵。
由于发酵过程有更多的水分作为介质，并且使用的酒曲是发酵能力更强的小曲或麸曲，因此自酿酒或者小作坊出酒速度很快，根据发酵时温度的高低，最长只需要72小时便可完成发酵出酒。
以上是对传统工艺酿酒和小作坊、自酿酒的几个核心进行的对比。对于白酒行业来讲，工艺上分为固态法、固液法和液态法。固态法指的是传统固态纯粮酒，消费者简称为纯粮酒。液态法指的是食用酒精的加工和生产。固液法就是新工艺白酒，以纯粮酒加食用酒精进行勾兑的白酒，或者食用酒精配合固态发酵香醅串蒸的白酒。
小作坊或自酿酒在工艺上来讲，等同于食用酒精的制造标准。区别最大的一个是原料，另外就是体量和规模。
食用酒精所使用的原料，可以是糖类、薯类，也可以是玉米、陈化粮等粮谷类，所使用的酒曲是单纯、高纯度的酵母菌。在体量上，食用酒精的生产最低单位是以吨计，日产量可以达到几十、上百吨。
对于小作坊、农村自酿酒，不做过多的主观评价。对于消费者来讲，我认为还是要根据自己的口感、喜好、消费能力和消费场景进行选择。大酒厂的酒有大酒厂的特色，小作坊有小作坊的优点，放到一起进行对比是不公平的。需要注意的是，小作坊、自酿酒的品质和质量是良莠不齐的，有好有坏，这是有可能存在的最大风险。