土生土长的高粱，2017年会迎来新的突破么？

高粱可能没有像藜麦和奇亚籽那样吸引众多媒体的注意，但其在食品中的应用却越来越受欢迎。高粱是一种土生土长的无麸质谷物，其营养价值和可持续性都很有吸引力，而且比其他传统谷物更实惠。

高粱是世界排名前五位的谷类作物之一，它具有中性至轻微的坚果味道，是世界上许多地方的主食，被用在粥、烤面饼、蒸粗麦粉和白酒等酒精饮品中。

尽管美国高粱主要用于出口，剩余的大部分用于牲畜饲料和酒精生产，但高粱已在家庭食品配方中获得了大量应用，不过总量较小。

同2014年相比，2015年美国高粱食品生产线增长了约40%，根据目前关键细分市场，特别是休闲食品行业中所有正在进行的高粱产品测试情况，我们预计2017年将成为一个突破之年。

如果到2017年底或2018年初，以高粱为基础的食品拥有超过500条产品线，这一点儿也不会令人惊讶。此外，在宠物食品应用方面我们也看到了其大量的增长。

高粱与其他传统谷物具有相似的营养成分，它不含麸质，非转基因，耐旱，富含纤维、蛋白质、铁、镁、维生素B6以及许多植物化学物质。在美国高粱主要生长于南达科他州到德克萨斯州的大平原上，很容易种植，它占尽了所有的优点，而且具有成本效益。

一些富含抗氧化剂的杂交品种也正在开发中，例如，紫色高粱的越来越受欢迎。

虽然高粱不是‘完全蛋白质’（它没有太多的赖氨酸），但它与其他原始谷物的蛋白水平相当，并且它可以很好地与其他来源的蛋白质取得平衡，如豌豆蛋白。

▲ 搜索标签洞察数据库得到了463种含有高粱的包装食品和饮料产品（从数据库的234000个产品中）

▲ 用于食品的高粱作物的比例从2014的1%增加到2015的3%

儿童休闲食品开始青睐高粱

高粱被用于许多高档食品品牌，如Go Lean (Kashi)、Cheerios、KIND、Mary’s Gone Crackers、Daiya Foods、Udi’s Gluten Free和Enjoy Life Foods等。虽然高粱应用市场大部分的增长来自面包、麦片和零食，但它也越来越多地被用在可能使用大米或蒸粗麦粉的面食、沙拉、主菜和配菜中。

▲ 营养师Sharon Palmer在日前芝加哥举行的美国食品科技协会展会（IFT show）上烹饪了以高粱为基础的大餐

目前，在美国有超过400种不同的含有高粱的零售产品，而两年前该数量还不到现在的一半，这大部分归功于高粱联合基金会（United Sorghum Checkoff）的市场营销工作。

Sorghum Checkoff 市场总监Doug Bice表示，“我们无法完成一个像‘Got Milk’（美国一著名广告）式的广告活动，但我们一直在所有的食品节目中向人们展示你可以用高粱制作什么，所以在美国食品科技协会展会上我们取得了不同应用方面的成绩，并且我们推出了Simply Sorghum网站，这里为消费者和供职于该行业的厨师提供食谱和烹饪技巧。”

▲ 各种形式的高粱原料

Doug Bice补充说，我们看到高粱在儿童零食应用中显著增长，如松软零食，膨化食品和爆米花。我们也在更多的餐饮菜单中看到它。它食用方式多样，可以蒸、膨化、压片或者以全谷物或糖浆的形式摄入，或者你还可以直接买高粱粉。虽然现在Ardent Mills和ADM等公司的传统谷物业务已经开始供应高粱产品，但是我们仍然需要更多的公司开始高粱业务，我们需要让更多的企业参与到高粱原料生产应用中来。

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