东坡肉家常做法

食材配料：

五花肉、八角、葱段、香叶、姜片、白砂糖、食用盐、酱油、黄酒、冰糖、食用油

制作步骤：

　　先将五花肉切成方块（建议大小约2.5厘米左右不宜太小）冷水下锅水烧烧开后把肉块儿煮5分钟（去除血水）捞出，控干水份备用。

　　用炒锅倒入少许油加入两到三颗八角，倒入适量细砂糖煸炒糖色，砂糖彻底融开，煸炒到微黄色即可，下入肉块儿煸炒，把肉块儿煸炒到耗干水份颜色透亮、表面微黄，并且开始出油后倒入适量黄酒、酱油翻炒到黄酒挥发，酱油均匀的吸附在肉块上为止，把肉炒匀后，往锅中注入开水，水和肉块持平即可，然后放入葱段、姜片、香叶、冰糖。

　　盖上锅盖用小火焖煮30-40分钟，肉焖熟后，捡出葱、姜、八角、香叶不要，放少许盐（盐可加可不加，因为酱油本身也带有咸味，视自己口味），然后用旺火收汁，汤汁收净便可出锅。

温馨提示：

在收汁的时候，可顺便把多余的油捞出来，此油味道很香，可炒菜还可做其它用途。

用水紧肉去血水时，一定要凉水下锅，烧炖时要使用开水，掌握这一要领，烧出的肉会很香，否则，口感和味道都不好。