一抹清新绿,吃在嘴里绵软不甜腻,自己做蛋糕卷原来可以这么简单
总是喜欢那一抹绿色,有着淡淡的茶香,给人清新的感觉。蛋糕卷一直都喜欢,家里孩子想吃有奶油的,由于天冷了,奶油的需要冷藏,所以用山药泥代替了奶油,好吃又饱腹。
抹茶山药蛋糕卷
食材清单:铁棍山药150g,低筋面粉50g,抹茶粉7g,鸡蛋4个,纯牛奶50g,玉米油 45g,细砂糖50g ,炼乳15g,柠檬汁5滴
烹饪方法:
1 / 准备好需要用到的材料,并称重备好。鸡蛋蛋清和蛋黄分离备用
2 / 鸡蛋黄倒入无水无油的容器中,加入10g糖、牛奶,玉米油,用蛋抽搅拌均匀
3 / 将低粉和抹茶粉过筛到拌好的蛋黄液中
4 / 轻轻拌匀,没有干粉状态即可。切记,不要划圈哦。
5 / 蛋白倒入干净的盆中,挤几滴柠檬汁,开始打发,起鱼炮眼时第一次倒入砂糖,继续打发,当有绵密的小气泡时,第二次加入糖,蛋白霜出现纹路时,第三次加糖,一直打发到纹路清晰,不消失转低速打发,提起打蛋器出现大弯钩时,就可以了。
6 / 取1/3的蛋白霜放入蛋黄糊中,翻拌均匀。
7 / 再倒回剩下的蛋白霜中,用切拌和翻拌的手法混合均匀
8 / 将拌好的蛋糕糊从高处倒入准备好的烤盘中,这里我用的28*28的金盘,用刮刀将蛋糕糊抹平,放入预热好的烤箱中,180度烤20分钟左右。
9 / 将山药去皮切块,上锅蒸15分钟
10 / 蒸熟取出,用饭铲压成泥,加少许糖和炼乳拌匀备用。
11 / 烤好的蛋糕取出,轻轻的撕掉油纸,放至网架上放凉
12 / 蛋糕冷却后,将山药泥涂抹在蛋糕上,由于山药泥不够,只铺了卷在中间的那一块,多做一点的话,可整片涂抹。轻轻卷起来,两端收紧定型30分钟即可。
13 / 切片装盘即可,当孩子早餐或是下午茶点心都不错呢,营养美味又健康。
14 / 成品
15 / 成品
Tips
1 / 过筛的低粉,呈“Z”字形搅拌,不要划圈搅拌,以免起筋,蛋糕就会回缩的厉害。
2 / 文中我的抹茶粉是同面粉一起过筛的,也可以用水或油充分溶解后加入蛋黄液中。
3 / 蛋白霜打发到湿性发泡即可,太硬了就会卷的时候开裂哦。
4 / 每家烤箱不一样,所以烤制的温度也会不同
5 / 喜欢夹馅是奶油的,可以用淡奶油加白砂糖,打发至奶油有明显纹路,且不消失的程度就可以。