炒豆腐时，有人直接炒，有人先焯水，大厨都不对，这样做才正确

大图模式然而对于豆腐的制作，很多人在对其制作的时候，都喜欢先对其进行焯水处理，或者是直接入锅对豆腐进行煸炒。但是，今天我要告诉大家的是，这样的做法是错误的，如果你也想学习豆腐的正确制作方法的话，就随我一起来学习一道，麻婆豆腐的正确制作方法吧，这道豆腐的制作方法是我在一位大厨那学来的，按照大厨所教的方法，做出来的豆腐真的特别香呢，每次我做这道麻婆豆腐的时候，不多吃几大碗米饭都对不起自己。

大图模式【麻婆豆腐】 【制作食材】豆腐，肉末，食用油，豆瓣酱，豆豉，姜末，辣椒粉，花椒末，酱油，食盐，白糖，淀粉，葱花。 【方法及步骤】 1、准备好的豆腐，我们先将其放入到清水中浸泡10分钟，然后把豆腐取出并用刀将其切成小块状，同时往豆腐中加入适量的姜末以及花椒，先对豆腐进行腌制，让豆腐腌制上10分钟，这样的一个步骤，能对豆腐起到去腥的作用，让做出来的豆腐更加的鲜香。（就是这样一个简单的步骤，却能让做出来的豆腐有很大的变化。）

大图模式2、腌制好以后的豆腐，我们需要将其放入到开水当中，对其进行焯水处理，焯水时间控制在半分钟左右，等豆腐被焯水断生以后，即可把豆腐从开水中控干水分捞出备用。然后起锅烧油，往锅中加入一勺食用油，等到油温三成热以后，把准备好的肉末下入到锅中将其炒散，等肉末炒至颜色发白时，往锅中下入准备好的豆瓣酱、豆豉、姜末、辣椒粉，将其翻炒出香味，并加入少许的清水，开大火将其煮沸。

大图模式3、把准备好的豆腐块下入到锅中，并把火转成小火，再加入适量食盐、一勺白糖、适量的酱油进行调味，并盖上锅盖，让豆腐在锅中焖煮上三分钟。然后开盖往锅中勾芡半碗的淀粉水，并开大火快速的对豆腐进行收汁，最后只需往锅中再撒上适量的葱花，将其翻拌均匀，一道香味十足的麻婆豆腐，就可以出锅进行食用了。